Ренданг — индонезийская говядина в кокосовом молоке
Описание рецепта
Старинное блюдо Ренданг (упоминается в малазийских источниках аж c 1550 г.) стало символом индонезийской кухни. А если разобраться, Ренданг -творение народности Минангкабау. Они подают его на церемониях и особым гостям! Очень популярен теперь не только в Индонезии, но и в Малайзии, и в Сингапуре и т.д. Оно и понятно – вкус у Ренданга невероятно богатый и насыщенный. Ведь мясо варится в кокосовом молоке со специями, пока жидкость не уварится, а само мясо максимально не пропитается вкусом специй и станет нежным-пренежным.Слово редактора
Ренданг — традиционное блюдо народности Минангкабау с острова Суматра, впервые упомянутое в малазийских источниках в 1550 году. Говядину тушат на медленном огне в кокосовом молоке с пастой из имбиря, куркумы, чеснока и чили — до полного выпаривания жидкости и карамелизации соуса. Блюдо популярно в Индонезии, Малайзии и Сингапуре, подаётся на церемониях и праздниках. В домашнем варианте достаточно доступных специй.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- имбирь корень2шт.
- куркума1ч. л.
- чеснок3стакан
- молоко кокосовое420мл
- кориандр2ч. л.
- кумин2ч. л.
- фенхель2
- орех мускатный1щепотка
- говядина450г
- сахар1ст. л.
- корица1шт.
- кокосовая стружка1стакан
- арахисовое маслопо вкусу
- соль морскаяпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки23г25.56% от дневной нормы
- Жиры48г60.00% от дневной нормы
- Углеводы21г7.00% от дневной нормы
- Калории601кКал25.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Измельчить в ступке или блендером имбирь, куркуму, лук и чеснок. Добавить щепотку морской соли.Удобнее всего измельчать пасту ручным блендером с небольшим количеством арахисового масла — так она получается однороднее. - Шаг 2Шаг 2В воке или большой сковороде разогреть арахисовое масло и обжарить пасту из специй два-три минуты, помешивая.Паста не должна гореть — следите за огнём и помешивайте каждые 30 секунд.
- Шаг 3Шаг 3Убавить огонь, добавить кокосовое молоко, кориандр, кумин, фенхель и мускатный орех. Положить мясо, довести до кипения и варить 10 минут.Мясо нарежьте крупными кусками, около 4–5 сантиметров, чтобы оно не распалось при долгом тушении.
- Шаг 4Шаг 4Добавить сахар и корицу, посолить. Тушить на маленьком огне без крышки один-полтора часа — мясо должно стать очень нежным.Если к концу тушения соус начнёт прилипать ко дну, добавьте немного воды — совсем чуть-чуть.
- Шаг 5Шаг 5Отдельно на сухой сковороде обжарить кокосовую стружку до золотистого цвета. За 30 минут до готовности добавить её к мясу.Кокосовая стружка должна стать именно золотистой, не тёмной, иначе даст горечь.
- Шаг 6Шаг 6Перед подачей удалить из ренданга корицу. Подавать с рисом.Блюдо настаивается: на следующий день вкус становится насыщеннее.
На заметку
Готовый ренданг подавайте с варёным рисом — он отлично впитывает густой соус. Блюдо хорошо хранится: в холодильнике до трёх суток, вкус только улучшается. Этот рецепт с фото поможет воспроизвести аутентичное блюдо дома. Вместо говядины можно взять баранину — время тушения останется прежним.Оценить56
0
Комментарии
2Супер рецепт! Я кстати знаю где все эти специи продаются! очень клевый магазинчик.
Не удержалась и поместила фото Минангкабауских красавиц! Правда красота?!!! У Минангкабау, кстати, принята матрилинейность-происхождения и наследования по материнской линии.И немного про Калган. Я очень удивилась, узнав, что этот заморский корень в XVII—XVIII веках в Западной Европе носил название «русский корень». Данное название он получил из-за того, что попадал в Европу из Китая именно через Россию и был широко распространен в русской кухне XVII века. Пряность вводили в состав заварных пряников, медовых и малиновых браг, сбитней и квасов. Калган придавал им непередаваемо своеобразный аромат. Калган является одним из ингредиентов для приготовления мира, изготавливаемого в Православной церкви.