Тяванмуси с мидиями и вешенками
Описание рецепта
Все-таки затейники эти японцы! Чего только не придумают. Яичный пудинг на основе рыбного бульона. У блюда нежная структура, как суфле. Рыбный вкус не особо чувствуется, а когда добираешься до наполнителя тяванмуси там три вида мяса — курятина, креветка и гриб. Мечтаю об универсальном ноже RyuSen Bontenunryu (Hattori HD), 150 мм, сталь VG-10. Если креветок не нашлось, смело берите мидии, как я — вкус от этого только выиграет. А если нет пароварки, духовка с водяной баней справится не хуже.Слово редактора
Тяванмуси — традиционный японский яичный пудинг на основе рыбного бульона с добавлением соевого соуса и мирина. Внутрь кладут кусочки курицы, морепродукты и грибы, благодаря чему у блюда получается насыщенный вкус при нежной, почти суфлейной текстуре. Готовят тяванмуси на паровой бане — в мисочках, поставленных в горячую воду, — либо запекают в духовке. Состав наполнителя легко меняется: креветки заменяют мидиями или другими морепродуктами, а из грибов чаще всего берут вешенки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рыбный бульон350мл
- яйца куриные2шт.
- соевый соус1ст. л.
- соус мирин1ст. л.
- мидии3шт.
- вешенки3шт.
- куриное филе30г
- сольпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры5г6.25% от дневной нормы
- Углеводы8г2.67% от дневной нормы
- Калории129кКал5.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовим продукты. Рыбный бульон сварим заранее. Для наполнения тяванмуси японцы берут кусочек курицы, грибы и креветки. Креветок у меня, к сожалению, не было и я взяла мидии. Курица у меня была вареная. И только грибы я приготовила по рецепту. В оригинальном рецепте кусочки курицы, грибы и креветки по отдельности нужно залить кипятком и оставить на 1 минуту.Бульон лучше варить заранее и остудить — горячий бульон при смешивании с яйцами может свернуть их. - Шаг 2
Взобьем яйца венчиком до образовании пены, по очереди вольем соевый соус и мирин. Посолим по вкусу.Взбивайте яйца без фанатизма, до однородности: лишняя пена даст пузырьки в готовом пудинге. - Шаг 3
Постепенно вливаем рыбный бульон. Затем необходимо все процедить через ситечко или марлю. Смесь должна быть однородной, без комочков. Если будут комочки японец тяванмуси есть не будет. Он всё выбросит! Вот такие они! :)Не пропускайте процеживание — именно оно отвечает за гладкую, без комочков текстуру блюда. - Шаг 4
В формочки (мисочки, чашки) положить по кусочку курицы, по креветке (у меня мидии) и по вешенке. Зальем яично-бульонной смесью.Раскладывайте начинку равномерно по формочкам, чтобы в каждой порции было и мясо, и морепродукты, и гриб. - Шаг 5
В глубокий противень налить горячую воду, поставить формочки и запечь при температуре 200°С 30 минут. Можно приготовить в пароварке.Водяная баня в духовке предотвращает перегрев смеси — следите, чтобы вода не выкипала за время запекания. - Шаг 6
Тяванмуси готово! Очень нежная структура и интересный вкус. Подаем с веточкой петрушки и с густым соевым соусом.Готовность проверяйте лёгким покачиванием формочки: середина должна слегка подрагивать, но не растекаться.
Комментарии
4Простите, но вот вообще не интересно, о каком ноже вы мечтаете. Ещё и с полным названием. Зачем здесь это? Какие-то откровенно лишние строки, которые так и хочется удалить.
Интересный рецептик!😋😋😋
Юна😃 прям жульенчик по японский😋😜
Настолько необычное сочетание, попробую, спасибо за рецепт.