Особенности рецепта: Салат «Новинка» с мясом, свеклой и морковью

🟢 Быстро 🔥 240 ккал 🟡 1 ч 35 мин мин 🧡 Количество порций 6. Автор Елена .

Салат «Новинка» с мясом, свеклой и морковью

27 сентября 2026

Время приготовления 20 мин

Описание рецепта

Этот простой салат в нашей семье считается новогодним. Даже незнаю по какой причине, но ни один праздник Нового года не обходится без этого салатика. Его рецепт привезла тетушка из Новосибирска еще лет 20 назад, за что ей огромное спасибо! У нас в семье этот салат тоже прижился именно как праздничный — готовлю его с запасом, потому что за столом его быстро съедают. Если капуста слишком жёсткая, не жалейте времени на то, чтобы промять её руками — от этого зависит вся мягкость салата.

Слово редактора

«Новинка» — слоёный салат на основе тушёного мяса, свеклы, моркови, капусты и консервированного горошка, заправленный майонезом. Мясо готовится отдельно на медленном огне до полного выкипания воды, что делает его особенно мягким, а капуста заранее подминается руками с уксусом для мягкости. Овощи выкладываются по кругу слоями, мясо — в центр, майонез добавляется сверху перед подачей. Салат можно подать порционно или сразу перемешать за столом — вариант зависит от того, как удобнее гостям.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные:
мясо300г
капуста белокочанная300г
морковь300г
свекла300г
сольпо вкусу
лук репчатый2шт.
горошек зеленый консервированный1банка
уксус1ст. л.
«Московский Провансаль» от бренда «Я люблю готовить»по вкусу

Пищевая ценность

Белки15г
16.67% от дневной нормы
Жиры8г
10.00% от дневной нормы
Углеводы18г
6.00% от дневной нормы
Калории240кКал
10.00% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Морковь и свеклу отварить до готовности.
Варите морковь и свеклу отдельно друг от друга — так они не окрасятся и сохранят свой цвет для салата.
Шаг 2
Возьмем кусочек мяса (желательно без жира), нарежем маленькими кусочками 1Х1 см примерно. Нарежем рук полукольцами.
Режьте мясо небольшими кубиками одинакового размера, чтобы оно равномерно протушилось и легче жевалось в готовом салате.
Шаг 3
Выложим в сковороду мясо, сверху лук, зальем водой так, чтобы покрыло мясо полностью, поставим на огонь. Как закипит, снимем пену, убавим до минимума огонь, накроем крышкой и потушим до полного выкипания воды (примерно 1–1 ч 15 мин).
Следите, чтобы вода полностью покрывала мясо в начале тушения — иначе оно может подгореть до того, как станет мягким.
Шаг 4
Вода вся испарится, выключим огонь и переложим в тарелку остывать.
Не спешите переложить мясо, пока оно совсем горячее — дайте ему немного остыть, чтобы кусочки не слиплись при нарезке слоями.
Шаг 5
Пока тушится мясо, нашинкуем капусту.
Шинкуйте капусту как можно тоньше — так она быстрее пропитается уксусом и будет мягче в готовом виде.
Шаг 6
Добавим немного соли, 1 ст. л. уксуса и руками немного пожмем. Когда капуста молодая, то этого делать не нужно, просто заправить уксусом и перемешать. А если капуста зимняя, тогда мы должны проделать манипуляции с капустой руками, для мягкости:)
Не переусердствуйте с уксусом, если капуста молодая — её достаточно просто заправить, лишнее размягчение может сделать её водянистой.
Шаг 7
Овощи сварились, остыли, натрем на терке свеклу и морковь. Немного присолим и то, и другое.
Тертые свеклу и морковь солите отдельно и по чуть-чуть — так вы избежите пересола готового салата после сборки всех слоёв.
Шаг 8
Откроем баночку горошка и выложим по кругу все овощи, чередуя в определенном порядке, какой нравится вам. Мясо выложим в центр.
Выкладывайте слои плотно и равномерно по кругу — от аккуратности раскладки во многом зависит внешний вид салата на столе.
Шаг 9
На мясо сверху полить майонез. И в таком виде, или в виде шага 8 подать к столу. Уже за столом перемешаем.
Наносите майонез тонким слоем прямо перед подачей, чтобы салат не потерял форму и слои не расплылись раньше времени.
Шаг 10
Приятного аппетита!
Подавайте салат сразу после сборки — так овощи останутся хрустящими, а мясо не успеет впитать лишнюю влагу.

На заметку

Салат подают как в собранном виде — слоями, украшая горошком по кругу, — так и уже перемешанным за столом, на вкус гостей. Хранить его в холодильнике можно не дольше суток, иначе капуста и свекла дадут много сока. Мясо можно заменить курицей или языком, а майонез — облегчённой заправкой на его основе.