Гювеч с мидиями в порционных формах
Описание рецепта
Гювеч — это название разнообразных глиняных горшков, используемых в турецкой кухне и нескольких блюд, которые готовятся в них. Горшочек обычно широкий, не очень высокий, может быть глазурованный или неглазурованный, а блюдо в нем готовится с небольшим количеством жидкости. Из Турции гювеч распространился на Балканы (Болгария, Молдова, Румыния, Греция) с некоторыми вариациями, хотя они не всегда готовятся в глиняных горшках. Мои формочки не претендуют на звание гювеч, но подходят для готовки. Рецептов гювеч огромное количество: вегетарианские, с мясом, с рыбой, с морепродуктами. Мой сегодняшний из турецкой кухни с мидиями. Его можно приготовить как закуску или как основное блюдо, все дело в размерах. Я дополнила гювеч оливками и каперсами, подсмотрела ресторанный вариант подачи)) Легкая кислинка оказалась очень уместна, да и выглядит такое блюдо весьма нарядно) Если своих формочек-гювечей нет, берите любые керамические или стеклянные формы для запекания — главное, чтобы порция получилась в один слой. Отличный вариант, когда хочется чего-то средиземноморского, но без лишней возни с рыбой.Слово редактора
Гювеч — блюдо турецкой и балканской кухни, названное по глиняному горшочку, в котором его традиционно готовят. В основе — тушёные овощи с небольшим количеством жидкости, а начинка может быть любой: мясо, рыба, грибы или, как в этом случае, мидии. Здесь морепродукты сочетаются с луком, помидорами, болгарским перцем и грибами, а сверху блюдо запекают под слоем сыра до золотистой корочки. Подают гювеч и как закуску, и как самостоятельное горячее — с хлебом для соуса.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мясо мидий ТМ «Магуро»200г
- шампиньоны150г
- лук репчатый1шт.
- чеснок2зубчик
- помидоры2шт.
- перец болгарский зеленый2шт.
- сыр полутвердый120г
- сольпо вкусу
- перец черныйпо вкусу
- перец красныйпо вкусу
- растительное масло3ст. л.
- сливочное масло50г
- петрушка зелень4веточка
- оливки черные4шт.
- оливки зеленые4шт.
- каперсы маринованные1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки16г17.78% от дневной нормы
- Жиры32г40.00% от дневной нормы
- Углеводы16г5.33% от дневной нормы
- Калории413кКал17.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовить продукты: мясо мидий ТМ «Магуро» разморозить. На 4 порции (если это горячая закуска) понадобится примерно половина упаковки.Замороженные мидии удобно разморозить заранее в холодильнике — так они не потеряют текстуру и не дадут лишней воды. - Шаг 2
Помидоры нужны мясистые, перец сладкий зеленый. На помидорах вокруг плодоножки сделать круговой надрез, залить кипятком на 1 минуту.Выбирайте плотные мясистые томаты — водянистые дадут слишком много жидкости при тушении. - Шаг 3
Затем обдать холодной водой, снять кожицу.Снимать кожицу проще всего сразу после ледяной воды, пока помидор не остыл до конца. - Шаг 4
Нарезать томаты кубиками.Кубики среднего размера удобнее для равномерного тушения и подачи в порционных формах. - Шаг 5
Лук нарезать полукольцами, перцы — средними кусочками, а чеснок порубить.Нарезка полукольцами и кусочками помогает овощам равномерно прогреться и сохранить форму. - Шаг 6
Грибы почистить и нарезать. Разогреть духовку до 250°С.Духовку лучше включить заранее, чтобы она успела прогреться к моменту, когда смесь окажется в формах. - Шаг 7
В большой сковороде нагреть растительное масло, затем растопить в нем 30 г сливочного и обжарить лук.Сочетание растительного и сливочного масла даёт луку более мягкий вкус, чем обжарка на одном виде жира. - Шаг 8
Положить сюда же грибы и готовить, помешивая.Грибы выделяют влагу — дайте ей выпариться, чтобы начинка не получилась водянистой. - Шаг 9
Минуты через 3 добавить чеснок, сладкий перец и готовить еще 5 минут.На этом этапе важно не переготовить перец — он должен остаться слегка хрустящим. - Шаг 10
Поскольку мясо мидий от ТМ «Магуро» варено-мороженое, то это сокращает время готовки. Добавляем их в сковороду вместе с помидорами и готовим 5-6 минут, пока помидоры не станут мягкими. Приправить смесь солью, перцами.Варёно-мороженые мидии добавляют в самом конце именно для того, чтобы не сделать их резиновыми от долгой готовки. - Шаг 11
Сыр натереть на терке. Обычно в рецептах гювеч рекомендуют сыр чеддер, но можно любой твердый. У меня сегодня полутвердый норвежский Ярлсберг.Твёрдый сыр можно взять любой, какой найдётся дома — принципиальной разницы во вкусе почти нет. - Шаг 12
Разложить смесь в 4 формы для запекания. Посыпать нарезанной зеленью петрушки.Раскладывайте смесь по формам не слишком плотно, чтобы верх пропекся равномерно. - Шаг 13
Положить сверху по кусочку оставшегося сливочного масла и посыпать сыром. Запекать в духовке около 20 минут или до золотистого верха.Следите за верхом в конце запекания — золотистая корочка сыра сигнализирует о готовности. - Шаг 14
Оливки нарезать колечками, смешать с каперсами. Добавьте пару капель растительного масла и они будут блестящими. Готовое блюдо украсить оливками и каперсами. Подавать со свежим хлебом. Это так вкусно — обмакивать кусочки хлеба в насыщенный овощной соус) Приятного аппетита!Пара капель масла на оливках не только добавляет блеска, но и помогает специям лучше раскрыться.
Комментарии
13Это безумно вкусно, Леночка! Предусморительно 😉приготовила 4 порции... на двоих и не ошиблась!😋 Спасибо тебе огромное! 🙋😘😘😘
А я сделала и с сыром и с креветками! Ну очень вкусное блюдо 😋я буду готовить ещё, потому, что всем понравилось! Спасибо тебе, дорогая Леночка 😍😍😍фотки прикрепила 😊
Лена,получилось ну оочень вкусно.сделала более легкую версию-без сыра.Как и было рекомендовано,мокала хлебом 😊очень сочное и вкусное блюдо🌹🌹🌹
Леночек, я пришла с отчетом 😄 приготовила на обед, очень вкусно получилось. Нам очень понравилось. Про оливки забыла 😅 Спасибо за рецепт, Леночка!!!!! 💃💕Фото приложила. Кстати сделала 2 варианта, с мясом и с мидиями ))
Леночка😘, от всей души поздравляю с РД!!!🌺🌺🌺👏👏👏