Крем-брюле «Горная лаванда» с лавандой и карамельной корочкой

Крем-брюле «Горная лаванда» с лавандой и карамельной корочкой

Время приготовления
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Крем-брюле с лавандой — это не кондитерская экзотика, а вполне домашний десерт, если соблюдать несколько простых условий. Лаванда вмешивается в уже готовый тёплый крем и отдаёт аромат без лишней горечи. Сливочная основа выходит плотной, бархатистой — такой, что ложка медленно прорывает карамельную корочку и уходит вглубь с характерным хрустом. Подавать его хочется в небольших керамических формочках прямо с горелкой на столе — это часть удовольствия. На мой взгляд, именно лаванда делает привычный крем-брюле чуть более нарядным, не перегружая вкус.

Слово редактора

Крем-брюле «Горная лаванда» — классический запечённый десерт на основе сливок и молока с ванильным бобом и сушёными цветами лаванды. Лаванда придаёт крему лёгкий травяной аромат без горечи. Перед подачей поверхность посыпают сахаром и карамелизируют горелкой — получается тонкая хрустящая корочка. Десерт подходит для праздничного стола и хорошо держит форму после охлаждения.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки2г
    2.22% от дневной нормы
  • Жиры9г
    11.25% от дневной нормы
  • Углеводы15г
    5.00% от дневной нормы
  • Калории152кКал
    6.33% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1
    Влить сливки и молоко в кастрюлю. Стручок ванили разрезать вдоль, выскрести семена и добавить в молоко вместе с бобом. Довести на маленьком огне до кипения, снять с огня. Из боба выскрести остатки семян, боб выбросить.Шаг 1
    Влить сливки и молоко в кастрюлю. Стручок ванили разрезать вдоль, выскрести семена и добавить в молоко вместе с бобом. Довести на маленьком огне до кипения, снять с огня. Из боба выскрести остатки семян, боб выбросить.
    Вливайте горячее молоко в белки тонкой струйкой — иначе белок свернётся.
  • Шаг 2
    Взбить белки с сахаром в лёгкую пену. Постепенно влить горячую молочную смесь, не переставая взбивать.Шаг 2
    Взбить белки с сахаром в лёгкую пену. Постепенно влить горячую молочную смесь, не переставая взбивать.
    Следите, чтобы вода на водяной бане не кипела активно: нужен лёгкий пар, иначе крем расслоится.
  • Шаг 3
    Поставить крем на водяную баню — дно ёмкости не должно касаться воды. Взбивать около пяти минут, пока крем не загустеет и не перестанет сползать с обратной стороны ложки.Шаг 3
    Поставить крем на водяную баню — дно ёмкости не должно касаться воды. Взбивать около пяти минут, пока крем не загустеет и не перестанет сползать с обратной стороны ложки.
    Крем готов, когда при покачивании формы центр дрожит, а края держат форму.
  • Шаг 4
    Снять крем с бани, добавить лаванду, хорошо перемешать. Распределить по формочкам диаметром около 7,5 см и высотой около четырёх сантиметров.Шаг 4
    Снять крем с бани, добавить лаванду, хорошо перемешать. Распределить по формочкам диаметром около 7,5 см и высотой около четырёх сантиметров.
    Можно заменить сушёные цветы лаванды лавандовым экстрактом — добавляйте по капле и пробуйте: аромат у экстракта интенсивнее.
  • Шаг 5
    Поставить формочки в глубокий противень, налить воду до половины высоты формочек. Выпекать в духовке, разогретой до 140 °C, 30–45 минут: крем должен схватиться, но слегка подрагивать в центре при лёгком касании.Шаг 5
    Поставить формочки в глубокий противень, налить воду до половины высоты формочек. Выпекать в духовке, разогретой до 140 °C, 30–45 минут: крем должен схватиться, но слегка подрагивать в центре при лёгком касании.
    Не открывайте духовку первые 20 минут — резкий перепад температуры может нарушить текстуру.
  • Шаг 6
    Остудить при комнатной температуре, затем убрать в холодильник.Шаг 6
    Остудить при комнатной температуре, затем убрать в холодильник.
    Охлаждайте не менее двух часов — за это время крем полностью стабилизируется.
  • Шаг 7
    Перед подачей равномерно посыпать сахаром и карамелизировать под очень горячим грилем или кулинарной горелкой до золотистой корочки. Украсить цветами лаванды.Шаг 7
    Перед подачей равномерно посыпать сахаром и карамелизировать под очень горячим грилем или кулинарной горелкой до золотистой корочки. Украсить цветами лаванды.
    Карамелизируйте сахар непосредственно перед подачей: корочка размокает уже через 15–20 минут в холодильнике.
  • Шаг 8
    Перед подачей обсыпать сахаром и карамелизировать под очень горячим грилем или с помощью кулинарного фломбера (газовой горелки-см. фото). Посыпать цветами лаванды. Шаг 8
    Перед подачей обсыпать сахаром и карамелизировать под очень горячим грилем или с помощью кулинарного фломбера (газовой горелки-см. фото). Посыпать цветами лаванды.

На заметку

Готовый крем-брюле хранится в холодильнике до двух суток — без сахарной корочки. Карамелизировать лучше порционно и только перед тем, как нести к столу. Этот рецепт с фото показывает, что правильная текстура достигается на водяной бане: не торопитесь с температурой. Вместо лаванды можно взять розмарин или тимьян — десерт получится с другим, но не менее интересным травяным акцентом.
Оценить511
0

Что готовим

... мусс
... сливка
... карамель
... карамель
выпекаемые десерты
крем
мусс
десерт
Десерты
Кремы

Комментарии

4
Оставить комментарий
  • ЮсяЮся
    ЮсяЮся

    5 балов

    • Жанна-Амалия
      Жанна-Амалия

      Крем-брюле с белками! Надо поспрашивать у "местных" кулинаров, где у нас берут лаванду, или придётся изобрести вариант, исходя из аптечного ассортимента-ромашка, липа:) Наверно с жасмином было бы волшебно, или, может с розой...

      • oliftira
        oliftira

        Nata, a lavanda tol'ko dlya posypki sverhu? v sam krem ne nado dobavlyat'?

        • Ёжик в горошек
          Ёжик в горошек

          Как всегда великолепный рецепт!!!

          Оставить комментарий