Особенности рецепта: Ризотто с цветной капустой, анисом и кинзой

🟢 Быстро 🔥 181 ккал 🟡 30 мин мин 🧡 Количество порций 6. Автор icooker.

Ризотто с цветной капустой, анисом и кинзой

11 июля 2026

Время приготовления 30 мин

Описание рецепта

Рис получается с характером — не разваренный, а упругий, с овощной начинкой и тонким анисовым ароматом. Цветная капуста здесь не кусками, а мелкой крошкой — она буквально растворяется в блюде, делая его нежнее.

Слово редактора

Ризотто с цветной капустой готовится без бульона — рис доводят до готовности небольшими порциями воды, что даёт плотную текстуру: твёрдый снаружи и мягкий внутри. Цветную капусту измельчают в блендере до крупной крошки и тушат отдельно, затем вмешивают в рис вместе с болгарским перцем. Аромат блюду дают анис и сушёная кинза. Подходит и как самостоятельное вегетарианское блюдо, и как гарнир.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки5г
5.56% от дневной нормы
Жиры3г
3.75% от дневной нормы
Углеводы36г
12.00% от дневной нормы
Калории181кКал
7.54% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Лук очищаем и режем полукольцами. Морковь очищаем и нарезаем мелкими кубиками.
Полукольца лука можно нарезать тоньше — они быстрее дойдут до золотистого цвета.
Шаг 2
Шаг 2
В кастрюле растапливаем масло, добавляем лук и обжариваем до золотистого оттенка. Добавляем морковь, кинзу, анис и, помешивая, обжариваем ещё пять минут.
Анис закладывайте целыми звёздочками или немного растолките — аромат будет интенсивнее.
Шаг 3
Шаг 3
Добавляем рис и обжариваем, непрерывно помешивая, пять минут — чтобы не прилипал ко дну.
Рис берите круглозернистый: арборио или обычный краснодарский — они лучше впитывают воду.
Шаг 4
Шаг 4
Вливаем немного кипячёной воды комнатной температуры так, чтобы она едва покрывала рис. По мере набухания подливаем воду небольшими порциями — до полной готовности риса.
Вода должна быть именно комнатной температуры, а не из-под крана — резкий перепад температуры нарушит равномерное приготовление риса.
Шаг 5
Шаг 5
Цветную капусту моем, разбираем на небольшие соцветия и обсушиваем. Измельчаем в блендере до состояния крупной крошки. Тушим на сковороде с небольшим количеством масла около 10 минут, солим по вкусу.
Если используете свежую цветную капусту, убедитесь, что соцветия хорошо обсохли перед блендером — иначе крошка получится влажной и будет плохо тушиться.
Шаг 6
Шаг 6
Перец очищаем от семян, нарезаем небольшими кубиками, добавляем в рис, вливаем немного воды и солим.
Болгарский перец можно взять разных цветов — блюдо выглядит ярче.
Шаг 7
Шаг 7
Когда вода впиталась, добавляем к рису тушёную цветную капусту и перемешиваем. Выпариваем оставшуюся воду ещё пару минут — ризотто готово.
Следите, чтобы к моменту добавления капусты в рисе почти не оставалось воды — иначе ризотто выйдет водянистым.

На заметку

Подавайте ризотто сразу после приготовления — при остывании рис продолжает набухать. Хранить можно в холодильнике до двух суток, разогревая с ложкой воды на небольшом огне. Этот рецепт легко адаптировать: попробуйте добавить тёртый пармезан в конце или заменить воду овощным бульоном. Пошаговые фото помогут поймать нужную консистенцию риса на каждом этапе.

Оценить53

icooker