Особенности рецепта: Малиновый тирамису с савоярди без выпечки

🟢 Быстро 🔥 615 ккал 🟡 3 ч мин 🧡 Количество порций 6. Автор AlenaZaytseva.

Малиновый тирамису с савоярди без выпечки

12 октября 2026

Время приготовления 3 ч

AlenaZaytsevaАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Сезон малины в самом разгаре, и хочется готовить с ней всякие вкусняшки. Свою малинку я собирала в лесу. Мне очень понравился малиновый тирамису. Предлагаю и вам приготовить. Печенье я пекла сама по этому рецепту Если своей малины под рукой нет, возьмите замороженную — только дайте ей оттаять и слить лишний сок, чтобы крем не потек. Этот тирамису отлично зайдет тем, кто любит классику с ягодной свежинкой вместо привычного какао-акцента.

Слово редактора

Малиновый тирамису — летняя вариация классического итальянского десерта: вместо привычной ноты какао здесь свежая малина, а печенье савоярди пропитывается кофе, а не ликером. Основа десерта — крем из маскарпоне, взбитых сливок и заварного безе на сахарном сиропе, который держит форму без желатина. Собирается слоями в любой посуде — порционно или в одной большой форме, — а перед подачей охлаждается. Такой тирамису можно готовить впрок, заменяя ягоды по сезону: клубникой, вишней или смородиной.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки12г
13.33% от дневной нормы
Жиры34г
42.50% от дневной нормы
Углеводы70г
23.33% от дневной нормы
Калории615кКал
25.62% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Посуду для взбивания и венчики охладить в течение 30 минут в холодильнике. Сливки взбить до устойчивых пиков, сначала на маленькой скорости, постепенно ее повышая. Белки отделить от желтков и взбивать до увеличения в объеме в 5-6 раз.
Холодная посуда и венчики ускоряют взбивание сливок — теплые могут не дать устойчивой пены.
Шаг 2
Пока взбиваются белки, сварим сироп. В кастрюльку всыпать сахар и влить воду. Варить до загустения сиропа. Готовность проверить, капнув сироп в холодную воду, если можно сформировать мягкий шарик, значит, сироп готов. Не прекращая взбивать белки, влить тонкой струйкой 1/2 сиропа и всыпать лимонную кислоту.
Готовность сиропа проверяйте именно пробой на мягкий шарик — переваренный сироп сделает крем зернистым.
Шаг 3
Желтки взбить добела и влить оставшийся сироп. Если сироп загустел, подогрейте его немного.
Если сироп успел загустеть и плохо вливается, подогрейте его на слабом огне пару минут, не доводя до кипения.
Шаг 4
Маскарпоне размять вилкой.
Маскарпоне разминайте именно вилкой, а не миксером — от лишнего взбивания он может расслоиться.
Шаг 5
Соединить взбитые сливки, белки и желтки, аккуратно перемешать до однородного состояния.
Вмешивайте компоненты крема лопаткой снизу вверх, чтобы сохранить воздушность взбитых белков и сливок.
Шаг 6
Берем посуду для десерта, на дно выкладываем немного крема, сверху — пропитанное в остывшем кофе печенье савоярди, сверху — слой крема, дальше — промытая и обсушенная малина, снова слой крема, печенье и т.д.
Печенье погружайте в кофе быстро, на одну-две секунды — иначе савоярди размякнет и десерт получится влажным.
Шаг 7
Последний слой будет крем. Тирамису можно готовить порционно, а можно в большой посуде, как вам больше нравится. Отправляем десерт в холодильник минимум на 2 часа.
Чем дольше десерт постоит в холодильнике, тем плотнее и вкуснее получится крем — двух часов достаточно, но можно и дольше.
Шаг 8
Готовый десерт присыпать через ситечко какао и украсить малиной.
Какао просеивайте через мелкое сито прямо перед подачей, чтобы верх остался сухим и не потемнел от влаги.
Шаг 9
Приятного аппетита!
Подавайте тирамису охлажденным, сразу после того, как достали из холодильника — так крем лучше держит форму.

На заметку

Подавайте десерт охлажденным, порционно в стаканах или одним большим блюдом — режется он аккуратно только после полного застывания крема. Хранится в холодильнике под крышкой пару дней, но малина со временем даст сок, так что лучше есть свежим. Малину можно заменить любой сезонной ягодой, а лимонную кислоту — щепоткой соли для стабилизации белков.