Особенности рецепта: Пельмодюмы рыбные на свекольном тесте в форме рыбок

🟢 Быстро 🔥 762 ккал 🟡 50 мин мин 🧡 Количество порций 4. Автор Виктория.

Пельмодюмы рыбные на свекольном тесте в форме рыбок

29 сентября 2026

Время приготовления 50 мин

ВикторияАвтор рецепта

Описание рецепта

Попыток было много, однако предполагаемая начинка не доживала до момента, когда ей предстояло выполнить свою миссию. А все ведь начиналось так прозаично… Однажды в середине лета пришла я в магазин за продуктами, и внимание привлекли консервы с пластиковыми крышками. Точнее, крышки. И да, я каюсь, купила парочку консервов исключительно из-за них — пластиковых стражей. Но это было только начало… Крышки оказались бесполезными, так как первые паштеты от Магуро не дожили до момента накрывания и были уничтожены практически в момент знакомства. На следующий день история повторилась. Неоднократно. На протяжении некоторого времени. Пока товар был в наличии во всех окружных магазинах. Никто из доможителей не признавался в поедании. Виновные так и не найдены. Начало сентября. Теперь паштет не только поедается из банки, но и намазывается на хлеб и поддевается хлебцами, пальцами и даже применяется в различных блюдах. Идут эксперименты. Октябрь. Продуктом насладились звери, итог: домашний йорк, как пуля, прилетает к банке в момент ее вскрытия. Похоже, что спасать. Итог таков. Настолько полный, насыщенный и многообразный вкус оказался у этого продукта, что даже подготовка к конкурсу вызвала определенные проблемы по причине быстрого уничтожения вышеобозначенного. Мне искренне жаль, что поставки в магазины этого достойного продукта нестабильны (найти, по-прежнему, проблема), и удивительно, что мало кто знаком с таким чудесным, примечательным продуктом. Предлагаю вашему вниманию рецепт, основанный на старорусской кухне (пельменей + кундюмов), с начинкой из моего любимого паштета из тунца от ТМ «Магуро». Наслаждайтесь! А потом я решила, что раз паштет так и норовит закончиться раньше времени, надо его хотя бы раз довести до дела — так и родилась идея слепить из него рыбок. Получилось у нас с дочкой почти семейное производство, рекомендую звать детей в помощники — лепка увлекает не хуже пластилина.

Слово редактора

Пельмодюмы — заварные пельмени необычной формы: тесто замешивают на кипятке со свекольным соком, отчего оно окрашивается в розовый оттенок, а начинкой служит готовый рыбный паштет. Лепят их в виде рыбок, что делает блюдо интересным для подачи детям. Отваривают пельмени в рыбном бульоне или готовят на пару — способ можно выбрать по вкусу. Рецепт хорош тем, что начинку не нужно готовить отдельно, а необычный внешний вид превращает обычный ужин в маленькое кулинарное развлечение.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки20г
22.22% от дневной нормы
Жиры25г
31.25% от дневной нормы
Углеводы118г
39.33% от дневной нормы
Калории762кКал
31.75% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Свеклу натираем на терке, отжимаем сок. Сливочное масло заливаем кипятком со сметаной/кипящим свекольным соком, добавляем в обе емкости соль, тщательно размешиваем.
Отжатый свекольный сок дайте немного отстояться — так тесто получится ровнее по цвету, без осадка.
Шаг 2
В емкости с мукой вливаем горячие жидкости, быстро и тщательно замешиваем (тесто должно завариться).
Вливайте жидкость постепенно и сразу перемешивайте, чтобы мука заварилась равномерно, без сухих комков.
Шаг 3
Добавляем муку, месим и добавляем муку снова до момента отлипания от поверхностей и рук. После даем отдохнуть полчаса.
Не добавляйте всю муку сразу — подсыпайте небольшими порциями, ориентируясь на консистенцию теста.
Шаг 4
Раскатываем тесто. Вырезаем кружочки.
Раскатывайте тесто на присыпанной мукой поверхности тонким слоем, чтобы пельмени не получились грубыми.
Шаг 5
Отсекаем лишнее тесто.
Обрезки теста не выбрасывайте — соберите в комок и снова раскатайте для следующей партии.
Шаг 6
Можно начинку приготовить и самостоятельно, потребуются: рыба, масло, лук, вода, сахар, перец. Все это есть в паштете из тунца ТМ «Магуро»! Итак, раскладываем начинку на кружочки обоих цветов.
Если готовите начинку сами, обжарьте лук на масле перед смешиванием с рыбой — вкус получится насыщеннее.
Шаг 7
Лепим из теста рыбок. На фото: делай раз!
На этом этапе важна плотная лепка — слабо защипанные края разойдутся при варке.
Шаг 8
Лепим из теста рыбок. На фото: делай два!
Формируя хвостик и плавники, оставляйте тесто чуть тоньше — так фигурка будет выглядеть аккуратнее.
Шаг 9
Лепим из теста рыбок. На фото: делай три! Допустим полет фантазии (смотрите мои фото, лепили с дочкой!).
Не бойтесь асимметрии — ручная лепка с детьми обычно даёт самые живые и симпатичные фигурки.
Шаг 10
Отвариваем пельмени в рыбном бульоне (допустим рыбный кубик) или на пару (на Руси паровая кухня была популярна не менее духовой). Украшаем глазки черным перцем и подаем к столу! Спасибо, Магуро, за чудесный, мною обожаемый продукт, который не только вкусен, но и практичен!
Варка на пару сохраняет форму рыбок лучше, чем в бульоне, где тесто может слегка разбухнуть.

На заметку

Подавайте пельмодюмы горячими, украсив глазки горошинами черного перца, — так рыбки выглядят особенно живо. Бульон, в котором варились пельмени, можно использовать как основу для лёгкого супа. Для варианта на пару подойдёт обычная пароварка или мультиварка. Начинку из паштета можно заменить домашней рыбной с луком и специями по вкусу.