Нгасс с барабулькой

28 июля 2017

Время приготовления 1 ч

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

В 1989 году в издательстве «Агропромиздат» вышла замечательная книга «Кухня народов арабского Магриба». Автором книги был советский дипломат Егошкин Валерий Евгеньевич. Валерий Евгеньевич считал, что изучить историю и традиции народа невозможно без кулинарии, так как она является неотъемлемой частью. Сам он много лет служил на дипломатическом поприще в африканских странах. Изучал традиции, историю, кулинарию, много путешествовал, общался. Человек увлеченный и интересный. Человек-легенда в дипломатических кругах.

В книге собраны рецепты, которые прекрасно можно приготовить в наших условиях. Никаких экзотических и неизвестных нам продуктов. Все очень просто и доступно. К сожалению, мавританских рецептов не очень много. С двумя рецептами из книги я уже вас знакомила. Это кальду и ясса. Сегодня я хочу вас познакомить с интересным блюдом. Блюдо получается наваристым, ароматным, очень сытным. Готовится оно с рыбой и пшеном. В Мавритании помимо бобовых и риса широко используется пшено. Из пшена часто готовят кус-кус.

Нгасс, так называется блюдо, готовится исключительно из рыбы. Рыба берется любая. Так как Мавритания является одним из поставщиков барабульки в Россию, то мой выбор пал на эту вкусную рыбу.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
барабулька ТМ «Магуро»800г
пшено150г
растительное масло100мл
помидоры2шт.
лук репчатый2шт.
перец горошком смесь1ч. л.
сольпо вкусу
лавровый лист2шт.
петрушка1пучок
чабрец сушеный1ч. л.
перец острый зеленый1шт.
вода1.5л

Пищевая ценность

Белки45г
50.00% от дневной нормы
Жиры35г
43.75% от дневной нормы
Углеводы46г
15.33% от дневной нормы
Калории620кКал
25.83% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Барабульку ТМ «Магуро» разморозить, как указано на пачке производителя.
Шаг 2
Барабульку очистить.
Шаг 3
Вскипятить 1,5 литра воды. Добавить соль, лавровый лист, перец горошком, чабрец и петрушку. Выкладываем в подготовленную воду рыбу и варим на умеренном огне 20 минут.
Шаг 4
Пшено промыть несколько раз в холодной воде. Обдать кипятком. Еще раз промыть.
Шаг 5
Через 20 минут рыбу вынуть из бульона. Отделить мякоть от костей.
Шаг 6
В кастрюлю влить растительное масло. Разогреть. Добавить нашинкованный лук и острый перец (перец желательно очистить от семян). Готовить 2 минуты.
Шаг 7
Добавить измельченную рыбу. Готовить 1-2 минуты.
Шаг 8
Помидоры (крупные) бланшировать, очистить от кожицы. Нарезать.
Шаг 9
Добавить помидоры к луку и рыбе. Потушить несколько минут.
Шаг 10
Добавить пшено. Закрыть крышкой кастрюлю и тушить 2 минуты.
Шаг 11
Бульон процедить. Добавить 1 половник бульона в кастрюлю. Варить 5 минут. Через 5 минут добавить еще один половник бульона, через пять минут еще один и тушить 5 минут. В течение 15 минут добавляется 3 половника бульона.
Шаг 12
Готовый нгасс снимаем с огня. Даем постоять минут 5 и можно подавать.
Шаг 13
Подают нгасс горячим. Но и в холодном виде он очень хорош.
Шаг 14
Приятного аппетита!
Шаг 15
И хорошего настроения!