Татарская окрошка с говядиной и катыком на квасе
Описание рецепта
Лето — самое благодатное время для приготовления окрошки. Особенно хороша окрошка, приготовленная из листовой зелени и огурцов, собранных с грядки. Согласитесь, что вкус летней окрошки совсем не похож на вкус окрошки, приготовленной в любое другое время года. Рецептов окрошки существует великое множество. Я предлагаю приготовить окрошку по-татарски. Приятно удивил квас «Семейный секрет. Домашний. Бородинский»! В квасе явно чувствуется привкус бородинского хлеба и тмина. Окрошка, конечно же, вкусна и сама по себе, но в жару она особенно хороша! Рецепт из книги «Татарская кухня» из серии «Кухни народов мира». Кстати, если под рукой не окажется бородинского квасa, попробуйте обычный хлебный — вкус будет чуть мягче, но окрошка всё равно получится что надо. А катык вполне заменит домашняя ряженка или густой кефир.Слово редактора
Татарская окрошка отличается от привычной русской версии способом заправки: желтки растирают с горчицей и сахаром, а зелёный лук — с солью, чтобы он отдал сок и аромат. Основа — квас, а не кефир или сметана, а завершает блюдо катык, которым заправляют уже в тарелке. В составе — отварная говядина, свежие огурцы, куриные яйца и укроп. Рецепт взят из книги о татарской кухне и хорошо подходит для жаркого летнего дня, когда хочется лёгкого и сытного обеда одновременно.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- квас «Семейный секрет. Домашний. Бородинский» 700мл
- яйца куриные3шт.
- огурцы свежие2шт.
- говядина200г
- горчица1ч. л.
- сахарный песок1ч. л.
- катык300мл
- лук зеленый0.5пучок
- укроп свежий2ст. л.
- сольпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки24г26.67% от дневной нормы
- Жиры18г22.50% от дневной нормы
- Углеводы25г8.33% от дневной нормы
- Калории359кКал14.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для приготовления окрошки по-татарски понадобятся отварная говядина, свежие огурцы, отварные куриные яйца, совсем небольшой пучок зеленого лука, зелень укропа и, конечно же, квас «Семейный секрет. Домашний. Бородинский».Говядину и яйца лучше отварить заранее и остудить — так их проще нарезать аккуратной соломкой. - Шаг 2
Отделить белки от желтков. Желтки растереть с горчицей и сахаром.Растирайте желтки с горчицей и сахаром до однородности — это основа заправки, комочков быть не должно. - Шаг 3
Залить квасом и убрать в холодильник на 20-30 минут.Охлаждение заправки в квасе важно не пропускать — так вкус горчицы и сахара успевает раскрыться. - Шаг 4
Зеленый лук вымыть, стряхнуть воду и мелко нарезать.Промойте лук в холодной воде и обсушите — лишняя влага разбавит вкус окрошки. - Шаг 5
Нарезанный зеленый лук растереть с солью.Растирание лука с солью помогает убрать резкую горечь и сделать вкус мягче. - Шаг 6
Отварную говядину нарезать тонкой соломкой.Нарезайте говядину против волокон — так соломка получится нежнее и не будет жёсткой. - Шаг 7
Огурцы очистить от кожуры и нарезать тонкими брусочками.Огурцы для окрошки выбирайте плотные, без крупных семян — с такими брусочки держат форму. - Шаг 8
Белки нарезать соломкой.Белки нарезайте отдельно от желтков — так текстура окрошки получится более разнообразной. - Шаг 9
Белки, мясо, огурцы и зеленый лук перемешать.Перемешивайте ингредиенты аккуратно, чтобы огурцы не пустили сок раньше времени. - Шаг 10
Залить охлажденным квасом с растертыми желтками и горчицей. Перемешать и снова убрать в холодильник для охлаждения на 30 минут.Второе охлаждение перед подачей делает окрошку заметно вкуснее — не сокращайте это время. - Шаг 11
При подаче посыпать зеленью укропа. Катыком (ряженкой) заправить по вкусу. Катыка кладите побольше!Катыка действительно не стоит жалеть — он смягчает вкус кваса и добавляет сливочную нотку. - Шаг 12
Окрошка по-татарски готова. Приятного аппетита!Подавайте окрошку сразу после заправки катыком, пока овощи не размякли.
Комментарии
8Ох и вкуснятина! Да в жару!!!!🌹🌺🌻
Отличная колоритная окрошечка!!😋😍😄👏
Классная окрошка! 😋 тоже с мясом люблю 🍖🍲💚
Я тоже растираю желтки с горчицей, но разбавляю сметаной 👌а лучок зелёный "жмакаю" с солью😊но квас делаю сама😜 вкусно! Сейчас ужинать будем 😉
Отличный рецепт👍С растиранием желтка и горчицы, и лука с солью понравился приемчик))) Пикантно будет, 👌беру на вооружение🚀🚁🚢😋😍