Лапша из гречневой муки по рецепту Похлебкина
Описание рецепта
Рецепт взят из книги В. В. Похлебкина «Национальные кухни наших народов». «Суп-лапша — тип супа, заимствованный русскими у татар, но получивший русскую обработкку и распространение в России. Суп-лапша встречается чаще всего в трех видах: лапша куриная, лапша грибная, лапша молочная. Приготовление всех трех видов крайне несложно, оно состоит из подготовки лапши, варки соответсвующего бульона и отваривания лапши в бульоне. Лапша для всех трех видов делается по одному и тому же рецепту, как правило, из пшеничной муки, а также из смеси пшеничной и гречневой. Лапша из смешанной муки лучше сочетается с грибным или молочным бульоном». Приготовим гречневую лапшу на курино-грибном бульоне. У меня эта лапша всегда в запасе — сушёная, она хранится подолгу и спасает, когда обед нужен быстро, а бульон уже готов. Если гречневой муки нет под рукой, попробуйте смолоть её сами из гречки в кофемолке.Слово редактора
Гречневая лапша готовится из смеси гречневой и пшеничной муки с добавлением яйца — такое сочетание муки лучше держит форму при варке и хорошо сочетается с наваристым бульоном. Тесто делают крутым, дают ему отдохнуть, затем раскатывают в тонкий пласт и нарезают вручную. Лапшу можно использовать сразу или высушить для длительного хранения. Классический вариант подачи — в курином или грибном бульоне с зеленью и отварными овощами.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйца куриные1шт.
- мука0.8стакан
- гречневая мука0.3стакан
- соль0.5ч. л.
- вода4ст. л.
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы31г10.33% от дневной нормы
- Калории164кКал6.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Смешать все ингредиенты для теста. В книге вода указана в яичных скорлупках (2-4 яичные скорлупки воды) :)Яичную скорлупку как меру воды используют в старых рецептах — если неудобно, замените обычной столовой ложкой воды на одну скорлупку. - Шаг 2
Замесить крутое тесто, дать ему полежать, завернуть в салфетку на 10 минут.Отдых теста под салфеткой делает его более эластичным и облегчает раскатку — не пропускайте этот этап даже при нехватке времени. - Шаг 3
Раскатать тесто в тонкий пласт (до 1 мм). Для раскатки теста в рецепте указано еще 0,25 стакана пшеничной муки.Чем тоньше раскатан пласт, тем нежнее получится лапша после варки — ориентируйтесь на толщину около 1 мм. - Шаг 4
Нарезать полосками, сложить друг на друга, присыпая мукой, и нарезать лапшу.Присыпка мукой между слоями не даёт полоскам склеиться при нарезке и хранении. - Шаг 5
Также можно свернуть в трубочку и нарезать поперек трубки полосками.Способ с трубочкой удобен, если нужна более тонкая и равномерная лапша без ручной нарезки полосками. - Шаг 6
Раскидать лапшу по поддонам или сетчатым листам.Раскладывайте лапшу свободно, без комков, чтобы она равномерно подсохла и не слиплась. - Шаг 7
Сушить можно на балконе на солнце часик, на столе пару часов или в сушилке при 40°С 40 минут. Моя лапшичка получилась толще, потому что дети ждали обеда и приходилось все делать быстро :)Время сушки зависит от толщины лапши и способа — на солнце, при комнатной температуре или в сушилке при 40 °C процесс идёт по-разному. - Шаг 8
Отварить лапшу в бульоне, подавать с зеленью укропа и отварной морковью. Хорошего обеда!Готовность лапши проверяют на вкус — она должна стать мягкой, но не расползтись в бульоне.
Комментарии
4Супер заготовочка! 🙋🌞
С домашней лапшой все блюда...такие вкусные и домашние!!! 😍🍜👍
Прекрасно!!🍀
У меня в семье все любят домашнюю лапшичку! Из гречневой муки тоже готовлю, оно полезнее 😎😇