Яблочно-смородиновый пирог на дрожжевом тесте
Описание рецепта
Кисло-сладкая начинка из смородины и яблок в мягком дрожжевом тесте — пирог, который пахнет летом. Тесто на сметане получается нежным, а крахмал в начинке держит сок внутри.Слово редактора
Летний открытый пирог на дрожжевом сметанном тесте с начинкой из яблок, красной и чёрной смородины. Ягоды дают кислинку, крахмал не даёт соку вытечь, а решётка из теста делает пирог нарядным. Подойдёт для чаепития в любой день, когда есть свежие ягоды. Тесто замешивается просто, без опары — на сухих дрожжах со сметаной и сливочным маслом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- пшеничная мука500г
- яйца куриные2шт.
- сливочное масло50г
- сметана 15%50мл
- сахар50г
- молоко120мл
- соль2щепотка
- сухие быстродействующие дрожжи «САФ-МОМЕНТ»7г
- Начинка
- черная смородина100г
- красная смородина100г
- яблоки2шт.
- картофельный крахмал40г
- сахар120г
Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры13г16.25% от дневной нормы
- Углеводы107г35.67% от дневной нормы
- Калории576кКал24.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Растопите сливочное масло, добавьте сметану, сахар и соль, перемешайте.Масло можно растопить в микроволновке или на слабом огне — главное, чтобы оно не было горячим перед добавлением остальных ингредиентов. - Шаг 2
Смешайте муку с сухими быстродействующими дрожжами. Постепенно введите муку с дрожжами, яйцо и молоко в масляно-сметанную смесь. Хорошо вымешайте тесто и поставьте в тёплое место на один час. Затем обомните тесто два раза.Муку добавляйте постепенно: тесто должно получиться мягким и не липнуть к рукам, но и не быть слишком тугим. - Шаг 3
Яблоки очистите и нарежьте. Красную и чёрную смородину тщательно промойте и просушите.Яблоки лучше нарезать некрупными кусочками — так начинка равномернее пропекается. - Шаг 4
Смешайте яблоки и ягоды, добавьте сахар и картофельный крахмал, перемешайте.Ягоды должны быть хорошо просушены, иначе начинка получится слишком жидкой. - Шаг 5
Выложите тесто в форму, формируя бортики. Размер пирога регулируйте по желанию. Выложите начинку на тесто.Бортики делайте высотой около двух сантиметров — начинка с ягодным соком может немного «кипеть» при выпекании. - Шаг 6
Часть теста тонко раскатайте и нарежьте полосками шириной около одного сантиметра. Выложите полоски решёткой поверх начинки. При желании вырежьте из теста декоративные украшения. Оставьте пирог подниматься на 30 минут.Чтобы полоски не рвались при укладке, раскатывайте тесто не слишком тонко — около трёх–четырёх миллиметров. - Шаг 7
Выпекайте в заранее разогретой духовке при 200 °C до золотистого цвета.Готовность проверяйте по цвету корочки: она должна стать равномерно золотистой. - Шаг 8
Возьмите еще часть теста, тонко раскатайте и нарежьте полосками шириной 1 см. Выложите полоски теста на пирог. Также по желанию можно вырезать из теста декоративные украшения для пирога. Оставьте пирог на 30 минут подняться. - Шаг 9
Выпекайте пирог в заранее разогретой духовке при 200°С до золотистого цвета. Приятного чаепития!
На заметку
Пирог хорошо держит форму после остывания — нарезайте не раньше чем через 20 минут после духовки. Хранится до двух суток при комнатной температуре, накрытый полотенцем. По этому рецепту можно менять ягоды в зависимости от сезона: крыжовник, вишня или слива подойдут не хуже смородины. Фото готового пирога выходит особенно красивым сразу после выпечки — решётка румяная, ягоды поблёскивают.Оценить0.00
0