Маффины «Роман Латте» с чёрным шоколадом и кофейным соусом
Описание рецепта
Маффины без единого грамма муки — звучит необычно, но именно миндальная основа даёт им ту самую плотную, немного тягучую текстуру. Соус «Латте» — не просто полива: кофе, ликёр и сливки вместе дают глубину, которой не хватает многим шоколадным десертам. Качество шоколада и кофе здесь решает всё — чем насыщеннее сами ингредиенты, тем выразительнее результат. Если вы раньше обходили стороной выпечку без глютена, этот рецепт может изменить отношение к ней.Слово редактора
Маффины без пшеничной муки — на миндальной основе с растопленным горьким шоколадом и сливочным маслом. Тесто держится на взбитых белках, поэтому структура получается плотной снаружи и почти суфлейной внутри. Соус «Латте» из сливок, кофе и ликёра подаётся тёплым или загустевшим — по вкусу. Подойдёт тем, кто избегает глютена или хочет насыщенный шоколадно-кофейный десерт.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- шоколад темный75г
- масло сливочное75г
- сахар коричневый110г
- миндальная мука75ч. л.
- сливки62мл
- ликер1ст. л.
- кофе растворимый1ч. л.
- соуспо вкусу
Пищевая ценность
- Белки41г45.56% от дневной нормы
- Жиры100г125.00% от дневной нормы
- Углеводы46г15.33% от дневной нормы
- Калории1173кКал48.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Шоколад поломала на кусочки, масло порезала кубиками. Сложила в кастрюльку и на небольшом огне, помешивая, подогревала, пока оба ингредиента не растворились. Сняла с огня и дала остыть пять минут.Используйте шоколад с содержанием какао не менее 70% — от этого зависит насыщенность вкуса. - Шаг 2Шаг 2Добавила в шоколадную массу коричневый сахар, затем по одному — желтки, и в конце — миндальную муку. Перемешала до однородности.Желтки добавляйте только в тёплую (не горячую) массу, иначе они свернутся.
- Шаг 3Шаг 3Отдельно взбила белки в крепкую пену. Постепенно, в несколько приёмов, ввела их в шоколадное тесто — аккуратно, складывающими движениями.Белки взбивайте в чистой обезжиренной миске — даже капля желтка не даст получить устойчивую пену.
- Шаг 4Шаг 4Формочки для маффинов объёмом 80–100 мл смазала маслом. Распределила тесто по формочкам и поставила в духовку, разогретую до 180 °C, на 25 минут.Проверьте готовность зубочисткой: снаружи маффин должен схватиться, внутри — оставаться чуть влажным.
- Шаг 5Шаг 5Готовые маффины охладила прямо в формочках пять минут, затем перевернула на тарелки.Не торопитесь вынимать из формочек сразу — горячие маффины без муки очень хрупкие.
- Шаг 6Шаг 6Для соуса «Латте» смешала сливки, кофе, ликёр и шоколад в кастрюльке. Нагревала, постоянно помешивая, пока шоколад не растворился. Сняла с огня и охладила около 30 минут — соус должен загустеть.Если хотите более жидкий соус, подавайте его сразу после снятия с огня, не дожидаясь полного охлаждения.
- Шаг 7Шаг 7Полила маффины соусом и подала.Соус можно приготовить заранее и разогреть перед подачей на минимальном огне, помешивая.
На заметку
Готовые маффины лучше подавать в день приготовления — тогда контраст плотного шоколадного коржа и кремового соуса ощущается ярче. Хранить в холодильнике можно до двух суток, соус — отдельно. Этот рецепт с фото хорошо масштабируется: количество ингредиентов можно удвоить под стандартный противень на 12 ячеек.Оценить519
0
Комментарии
5* Миндальную муку можно легко сделать самой. Замочите миндаль в горячей воде минут 10. Слейте воду. Залейте холодной водой. Кожура очень легко сойдет. Очищенный миндаль измельчите в процессоре или кофемолке.
Прекрасно!😀))
Дорогая Ната,десерт выше всех похвал,достоин высших баллов и "высоких столов"!!!!!!!!!!!!!!Спасибо,я уже готовлю швейцарский шоколад и "Аммареттодесорронно"-хочу суперрезультат...!
Дорогая Ната,десерт выше всех похвал,достоин высших баллов и "высоких столов"!!!!!!!!!!!!!!Спасибо,я уже готовлю швейцарский шоколад и "Аммареттодесорронно"-хочу суперрезультат...!
вкуснятина!!!!!!