Томатный соус «А-ля маринара» на зиму
Описание рецепта
Соус Маринара — это итальянский соус из помидоров, чеснока и пряных трав. Идея такой домашней заготовки из журнала Кулинарный практикум. Немного изменила под себя (в оригинале еще был лавровый лист и сельдерей). Это конечно не настоящий соус маринара, а просто вкусный, адаптированный рецепт. Получилось насыщенно. Готовьте, не пожалеете! Этот соус отлично выручает зимой — открываете баночку, и через пару минут паста или омлет готовы. А если любите поострее, добавьте щепотку жгучего перца вместе с болгарским.Слово редактора
Томатный соус «А-ля маринара» — овощная заготовка на основе помидоров, болгарского перца, моркови и чеснока с добавлением свежего и сушёного базилика. Овощи тушатся в несколько этапов: сначала лук с морковью и чесноком, затем помидоры с перцем, и в конце добавляются специи и уксус для консервации. Масса уваривается почти вдвое, что даёт густую насыщенную текстуру. Готовый соус закатывается в стерилизованные банки и хранится при комнатной температуре. Подходит для пасты, омлета или как намазка на хлеб.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- помидоры2кг
- чеснок1головка
- морковь3шт.
- перец болгарский красный5шт.
- лук репчатый3шт.
- базилик свежий1пучок
- базилик сушеный1ч. л.
- растительное масло160мл
- сахар1ч. л.
- соль1ст. л.
- перец черный молотый0.5ч. л.
- уксусная эссенция2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры42г52.50% от дневной нормы
- Углеводы43г14.33% от дневной нормы
- Калории576кКал24.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для начала нужно подготовить все необходимое. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками.Чтобы кожица легко снялась, держите помидоры в кипятке не дольше минуты, иначе мякоть начнёт размягчаться. - Шаг 2
Перец вымыть, очистить от семян и тоже нарезать кубиками.Внутренние перегородки перца лучше срезать полностью — они горчат и портят вкус соуса. - Шаг 3
Лук нарезать кубиками, морковь натереть на мелкой терке, чеснок тоже на мелкой терке или через пресс.Морковь удобнее натирать на мелкой терке, чтобы она быстрее протушилась и не выделялась кусочками в готовом соусе. - Шаг 4
Базилик вымыть и нарезать.Свежий базилик добавляйте непосредственно перед использованием — при долгом хранении нарезанным он темнеет. - Шаг 5
На растительном масле обжарить лук, постоянно помешивая.Обжаривайте лук на среднем огне до прозрачности, не давая ему подгорать — горечь передастся всему соусу. - Шаг 6
Через 2-3 минуты добавить морковь с чесноком и тушить около 5 минут.На этом этапе чеснок отдаёт аромат маслу — не пережарьте его, иначе появится горьковатый привкус. - Шаг 7
Добавить помидоры и болгарский перец. Тушить 20 минут. Соус начинает увариваться.Периодически помешивайте, чтобы соус не пристал ко дну — при интенсивном уваривании это легко проглядеть. - Шаг 8
Добавить соль, сахар, перец, уксус и базилик (сухой и свежий). Тушить еще 30 минут. Масса должна увариться почти на половину.Уксус вводите в самом конце тушения, чтобы он не улетучился раньше времени и сохранил консервирующий эффект. - Шаг 9
Банки стерилизовать своим обычным способом. Я хорошо мою, ставлю мокрые банки в микроволновку на 5 минут, за это время банки высыхают и прогреваются. Готовый соус разложить по банкам и закатать. Убрать под шубу на ночь. Хранить можно в кладовке.Если нет микроволновки, банки можно простерилизовать над паром или в духовке при 120 °C около 10 минут. - Шаг 10
Такой соус хорош и с пастой, и с омлетом, и просто намазать на хлеб.Соус хорошо сочетается и с мясными блюдами — попробуйте добавить пару ложек в подливу или тушёные овощи.
Комментарии
9Добрый день! Сколько баночек получается?
Оксана, а я еще с одним отчетом😊Соус нам ооочень понравился, то что не вошло в баночки быстренько съели и до фотосессии он не дожил!😋. Спасибо за такой вкусный рецепт! 😘Фото добавила, на нем не все баночки😌
Оксана, я с отчетом! 😃 Очень и очень вкусный соус. Я, правда, от себя добавила еще немного перчика чили для остроты, вместо уксусной эссенции взяла просто уксус. Не думаю, что это сильно сказалось на вкусе, но соус бесподобный. Как говорится: и в пир, и в мир, и в добрые люди! Спасибо тебе за очередной МОЙ рецепт соуса. 😍😘👍👍🌹🌹🌹 Фото прикрепила.
Вкусно!!!👏Отличная заготовка!!!!🍅😋
И я приберу. Люблю все на основе помидор и перца😋