Цукаты из цветов «Неувядающая красота»: засахаренные лепестки и мелисса
Описание рецепта
Знаете ли вы, что многие цветы съедобны? Засахаренные и высушенные цветы-цукаты можно использовать как кулинарный ингредиент. Их добавляют в салаты, десерты, чай, выпечку. Ими украшают торты. Используют как ароматизаторы вин. Для засахаривания подходят веточки лаванды, мелиссы, цветы и лепестки роз, примулы, настурции, виолы, гвоздика, сирень, цветы гороха и фасоли и другие.Слово редактора
Засахаренные цветы — съедобный декор, который используют для украшения тортов, добавляют в десерты, выпечку, чай и салаты. Для засахаривания подходят лепестки роз, цветки виолы, монарды, а также веточки мелиссы и лаванды. Одни покрывают взбитым белком и сахарной пудрой, другие — выдерживают в сахарном сиропе. Сушка в дегидраторе при низкой температуре сохраняет форму и цвет лучше, чем другие способы.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- розовые лепестки10шт.
- яйца куриные1шт.
- сахар100г
- сахарная пудра1пакет
Пищевая ценность
- Белки2г2.22% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы26г8.67% от дневной нормы
- Калории120кКал5.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Лепестки роз, цветки виолы и монарды, веточки мелиссы промыть под холодной водой и хорошо просушить на бумажном полотенце.Промытые цветы должны быть полностью сухими перед нанесением белка — влага не даст пудре прилипнуть. - Шаг 2
Один яичный белок взбить вилкой до лёгкой пены. Кисточкой нанести белок на поверхность каждого цветка или лепестка.Белок взбивайте лишь слегка: густая пена ляжет неровно и скроет текстуру лепестков. - Шаг 3
Смазанные белком цветы равномерно присыпать сахарной пудрой через ситечко или солонку с мелкими отверстиями.Пудру наносите тонким слоем — при избытке она слипается комками и придаёт цветку неаккуратный вид. - Шаг 4
Разместить обработанные цветы на поддонах сушилки, предварительно застелив поддоны мелкоячеистой сеткой.Сетка на поддоне нужна для равномерной циркуляции воздуха снизу — без неё лепестки могут прилипнуть. - Шаг 5
Для мелиссы приготовить сахарный сироп из воды и сахара в соотношении один к одному. Опустить веточки в сироп, затем достать и уложить на отдельный поддон.Сироп готовьте горячим и дайте ему немного остыть перед погружением мелиссы, чтобы не повредить листья. - Шаг 6
Сушить все заготовки в дегидраторе при 50 °C от шести до 12 часов до полного высыхания.Время сушки зависит от толщины и плотности цветка: тонкие лепестки готовы за шесть часов, плотные веточки могут потребовать все 12. - Шаг 7
Все части цветов сушатся быстро, исключая потери формы, что часто случается при сушке другими способами.
На заметку
Готовые цукаты хранят в герметичном контейнере при комнатной температуре до нескольких недель. Используйте их для украшения тортов, капкейков, панна-котты или добавляйте в чай. Этот рецепт легко адаптировать под другие съедобные цветы — фиалки, ноготки, цветки бузины. Фото готовых цукатов помогут оценить, насколько точно сохраняется форма при сушке в дегидраторе.Оценить56
0