Куриный террин с яблоками и клюквой в духовке
Описание рецепта
Если вам вдруг надоела магазинная колбаса, вот вам мясное решение проблемы с калорийностью ниже средней. А если вы вдруг не знаете, террин — это изысканное блюдо французской кухни, подвид паштета. Главное отличие террина от паштета заключается в том, что террин можно нарезать тонкими кусочками. И, кроме всего прочего, куриный террин признан шедевром мировой кулинарии. В чем я и предлагаю вам убедиться на собственном опыте! За рецепт благодарю Карина. У меня террин получается плотным и хорошо держит форму, поэтому его удобно брать с собой на пикник или подавать на бутерброды к завтраку. Если коньяка под рукой не оказалось, клюкву можно замочить просто в теплой воде — вкус будет мягче, но террин от этого не пострадает.Слово редактора
Куриный террин — плотная запеканка из куриного фарша с кусочками яблок и вяленой клюквой, приготовленная во французской технике террина. Мясную массу пробивают в блендере, формируют в пергаменте и запекают в духовке, а сверху покрывают глазурью из яблочного джема. В отличие от паштета террин хорошо держит форму и легко режется тонкими ломтиками как в теплом, так и в холодном виде. Хрен и пряные травы — розмарин и шалфей — придают блюду выразительный вкус, а копченая паприка добавляет легкую дымную нотку.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- куриное филе800г
- лук репчатый1шт.
- яблоки1шт.
- сливочное масло50г
- яйца куриные крупные1шт.
- шалфей1щепотка
- розмарин1щепотка
- сольпо вкусу
- перец свежемолотый смесьпо вкусу
- кукурузный крахмал2ст. л.
- клюква вяленая100г
- коньяк3ст. л.
- Глазурь
- яблочный джем2ст. л.
- хрен протертый1ст. л.
- паприка копченая1ч. л.
- подсолнечное масло1.5ст. л.
Пищевая ценность
- Белки33г36.67% от дневной нормы
- Жиры14г17.50% от дневной нормы
- Углеводы26г8.67% от дневной нормы
- Калории385кКал16.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Клюкву замочить в коньяке. Лук порубить, яблоко крупное, желательно кисло-сладкое, очистить от семян и кожуры. В сковороде разогреть масло, выложить лук и яблоки, тушить на медленном огне до прозрачности лука и мягкости яблока.Выбирайте яблоки с плотной мякотью, чтобы при тушении они не превратились в пюре, а сохранили кусочки. - Шаг 2
Порубить зелень. Куриное филе мелко нарезать (если вы не уверены в своем блендере, сделайте из филе сначала фарш, так блендеру будет легче справиться со своей задачей).Мелко нарезанное филе даст более плотную текстуру террина, чем перекрученный фарш, но проще проходит через блендер именно фарш. - Шаг 3
Переложить мясо в блендер (сначала половину, пробить, затем остальное, опять пробить).Пробивайте мясо порциями — так масса получится более однородной, без крупных волокон. - Шаг 4
Добавить зелень, яйцо, кукурузный крахмал, соль, перец, коньяк, в котором была замочена клюква.Коньяк, в котором мокла клюква, добавит фаршу аромат — не выливайте его. - Шаг 5
Выложить яблоки с луком.Тушеные яблоки с луком вмешиваются последними, чтобы сохранить их структуру в общей массе. - Шаг 6
Пробить в блендере до образования однородной массы. По необходимости досолить и доперчить.Попробуйте фарш на вкус перед охлаждением — соль и специи потом сложнее скорректировать. - Шаг 7
Выложить в миску, вмешать клюкву, накрыть миску пленкой и отправить в холодильник на 30 минут до 1 часа.Охлаждение перед формовкой помогает массе стать плотнее и облегчает дальнейшую работу с ней. - Шаг 8
Пергамент смазать растительным маслом, выложить фарш, сформировать террин.Формуйте террин плотным цилиндром без пустот внутри — так срез получится ровным. - Шаг 9
Обернуть бумагой, завязать канатиком. Я решила подстраховаться и поместила террин в форму для запекания. Запекать в заранее разогретой до 180°С духовке 30 минут.Форма для запекания подстрахует от вытекания сока, если пергамент разойдется по швам. - Шаг 10
Смешать все ингредиенты для глазури. Яблочный джем можно заменить на мед или кленовый сироп.Яблочный джем можно заменить медом или кленовым сиропом — глазурь от этого не потеряет блеска. - Шаг 11
Через 30 минут достать террин, открыть, аккуратно слить образовавшийся сок, смазать кисточкой глазурью и запекать еще 20 минут.Слитый сок можно не выливать — из него получится неплохая основа для соуса к террину. - Шаг 12
Перед подачей дать террину 5 минут отдохнуть и подавать.Дайте террину отдохнуть перед подачей — так сок равномерно распределится, и срез не развалится. - Шаг 13
Террин отлично держит форму, легко режется как в теплом, так и в холодном виде.Для холодной подачи террин лучше сначала полностью остудить, затем убрать в холодильник на пару часов. - Шаг 14
Приятного!Готовый террин хорошо хранится в холодильнике несколько дней, не теряя вкуса и формы.
Комментарии
12Вика,😘 спасибо за великолепный рецепт!!!👍👍👍 Безумно вкусный террин!!!😋😋😋 Джем заменила кленовым сиропом. Террины мы очень любим!!!😋 Фото добавила.
Потрясающий рецепт! Первый раз готовила террин, не так уж сложно оказалось)) и какое вкусное сочетание курицы и сладкой клюквы (а у меня она оказалась довольно сладкой), подавала с острым хреном для большего контраста
Девочки, моя искренняя благодарность за Ваши голоса 🌷🌸🌹🥀🍀🍁🍂🍃🌺🌻🌼мне оооочень приятно, чесслово 😍😊☺️😉😘🙃
приготовила! супер !! спасибо за рецепт !!
Вика,блестяще!!!!👍👍👍👑💗