Зефир из ежевики на агар-агаре с шоколадом
Описание рецепта
Зефир из ежевики — потрясающий летний десерт! Легкий, нежный, ароматный. Приготовить его несложно. Самое долгое — подождать, пока зефир подсохнет. И тут главное уберечь его от нетерпеливых домочадцев :) Угощайтесь! Если ежевики нет под рукой, пюре легко заменить на малиновое или смородиновое — принцип работы с агаром останется тем же. А половину зефирок можно оставить без шоколада — для тех, кто любит чистый ягодный вкус.Слово редактора
Зефир из ежевики — домашний вариант классического десерта на основе ягодного пюре и агар-агара, застывающего без желатина. Ягоду увариваю в пюре, смешиваю с сахаром и взбитым белком, а плотность и устойчивую форму зефиру придаёт сироп на агаре. Часть половинок можно покрыть шоколадной глазурью с молоком — получится контраст плотной корочки и воздушной начинки. Такой десерт подходит для домашнего чаепития и хранится в холодильнике несколько дней.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Ягодное пюре
- ежевика250г
- сахар130г
- яйца куриные1шт.
- Для украшения
- сахарная пудрапо вкусу
- шоколад1упаковка
- молоко0.5стакан
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры8г10.00% от дневной нормы
- Углеводы78г26.00% от дневной нормы
- Калории384кКал16.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Чтобы приготовить зефир из ежевики, для начала нужно сделать пюре из этой ягоды.Выбирайте спелую, но не переспевшую ежевику — от этого зависит густота будущего пюре. - Шаг 2
Ежевику кладем в кастрюлю, наливаем немного воды и хорошо увариваем (примерно 15-20 минут).Уваривайте на среднем огне и periodически помешивайте, чтобы масса не пригорела ко дну. - Шаг 3
Блендером измельчаем ягоды. Затем полученную массу протираем через сито. Пюре должно получиться густым.Протирание через сито избавит пюре от косточек и сделает текстуру зефира более гладкой. - Шаг 4
В горячее пюре добавляем сахар и перемешиваем до полного его растворения. Ставим в холодильник минимум на 2 часа (у меня эта масса охлаждалась всю ночь).Долгое охлаждение важно не пропускать — тёплое пюре хуже соединяется со взбитым белком. - Шаг 5
В охлажденное пюре добавляем холодный белок. Хорошо взбиваем миксером до твердых пиков.Белок берите холодным и свежим — так он быстрее взобьётся до устойчивых плотных пиков. - Шаг 6
Агар-агар заливаем водой, добавляем сахар и ставим на средний огонь. Варим, постоянно помешивая, минут 10, пока сироп не будет стекать с ложки непрерывной нитью. Немного остужаем и тонкой струйкой добавляем в ягодную массу, не переставая взбивать ее блендером.Готовность сиропа проверяйте именно по нитке с ложки — недоваренный агар не даст зефиру застыть. - Шаг 7
Хорошо взбиваем до устойчивых пиков.Взбивайте до тех пор, пока масса не начнёт держать чёткий устойчивый рельеф на венчике. - Шаг 8
Отсаживаем зефир на силиконовый коврик, бумагу для выпечки. Я использовала пленку для запекания. Оставляем зефир подсохнуть примерно на 12 часов.Отсаживайте зефирки одинакового размера — так они высохнут равномерно и легко склеятся парами. - Шаг 9
Половинки подсохшего зефира склеиваем липкими основаниями и обваливаем в сахарной пудре.Соединяйте половинки сразу после подсыхания, пока основания остаются слегка липкими. - Шаг 10
Я решила несколько штучек полить шоколадом. Для этого плитку растопила с небольшим количеством молока. Немного остудила массу и покрыла ею зефир. Эти зефиры нужно подержать в холодильнике до застывания шоколада.Растапливайте шоколад на слабом огне или на водяной бане, чтобы масса не расслоилась. - Шаг 11
Приятного аппетита!Дайте зефиру постоять после застывания глазури — вкус станет более выраженным и насыщенным.
Комментарии
5Даже на фото видно, что зефир на стабилен и течет. Тут и "шоколад" не помог.
Прекрасная сладость к кофейку! 🍦🍧🍦
Красивый зефир 😍
Домашние зефирки))) вкусно и полезно👍И очень красиво👌😊
Как аппетитно выглядят зефирки!!! Обожаю ежевику, обязательно попробую приготовить зефир по Вашему рецепту. Спасибо, Елизавета)))