Зефир из ежевики

Чтобы приготовить зефир из ежевики, для начала нужно сделать пюре из этой ягоды.

Ежевику кладем в кастрюлю, наливаем немного воды и хорошо увариваем (примерно 15-20 минут).

Блендером измельчаем ягоды. Затем полученную массу протираем через сито. Пюре должно получиться густым.

В горячее пюре добавляем сахар и перемешиваем до полного его растворения. Ставим в холодильник минимум на 2 часа (у меня эта масса охлаждалась всю ночь).

В охлажденное пюре добавляем холодный белок. Хорошо взбиваем миксером до твердых пиков.

Агар-агар заливаем водой, добавляем сахар и ставим на средний огонь. Варим, постоянно помешивая, минут 10, пока сироп не будет стекать с ложки непрерывной нитью. Немного остужаем и тонкой струйкой добавляем в ягодную массу, не переставая взбивать ее блендером.

Хорошо взбиваем до устойчивых пиков.

Отсаживаем зефир на силиконовый коврик, бумагу для выпечки. Я использовала пленку для запекания. Оставляем зефир подсохнуть примерно на 12 часов.

Половинки подсохшего зефира склеиваем липкими основаниями и обваливаем в сахарной пудре.

Я решила несколько штучек полить шоколадом. Для этого плитку растопила с небольшим количеством молока. Немного остудила массу и покрыла ею зефир. Эти зефиры нужно подержать в холодильнике до застывания шоколада.

Приятного аппетита!