Тарт с зеленым горошком на песочном тесте с сыром
Описание рецепта
Летом на наших столах преобладает сладкая выпечка, и это понятно — изобилие ягод и фруктов на каждом шагу. Я же хочу предложить рецепт несладкого пирога, но очень сытного и вкусного. Начинка из нежного зеленого горошка мозговых сортов, с большим количеством ароматнейшего зеленого лука. А основа — хрустящая подложка «ложно-слоеного» теста. Такой пирог хорошо подать к рыбному или мясному блюду. Пирог хорош и просто так, сам по себе, в качестве закуски, тогда, чтобы сделать его более сытным, можно добавить в начинку кусочки обжаренного бекона или курицы. Можно сделать рыбный вариант начинки и добавить семгу или креветки. Тоже будет вкусно. Хочу отметить, что консервированный зеленый горошек для этого пирога не подходит. Зеленый горошек может быть как свежим, так и замороженным. Если у вас нет такого горошка, то смело можете заменить его брокколи. Кстати, если под рукой только консервированный горошек, слейте с него жидкость и слегка обсушите — так пюре получится не жидким, а нужной крупнозернистой текстуры. Такой тарт отлично идет и на обед, и на пикник, ведь холодным он не менее вкусный, чем теплым.Слово редактора
Тарт с зеленым горошком — несладкая версия открытого пирога на песочном тесте с добавлением сыра. Начинка готовится из тушеного горошка и зеленого лука, измельченных в крупное пюре, с добавлением молока, яиц, сметаны и сыра. Тесто предварительно выпекается с грузом, чтобы сохранить форму бортиков, а затем заполняется начинкой и допекается в духовке. Блюдо подходит как самостоятельная закуска или дополнение к рыбным и мясным блюдам, а начинку легко изменить, добавив бекон, курицу или морепродукты.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для теста
- мука хлебопекарная150г
- сливочное масло70г
- сыр твердый30г
- вода4ст. л.
- соль1щепотка
- Для начинки
- горошек зеленый350г
- лук зеленый1пучок
- сливочное масло30г
- сыр твердый30г
- сметана200г
- молоко150мл
- яйца куриные3шт.
- сольпо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
- Для верха пирога
- сыр твердый30г
Пищевая ценность
- Белки16г17.78% от дневной нормы
- Жиры29г36.25% от дневной нормы
- Углеводы30г10.00% от дневной нормы
- Калории431кКал17.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Твердый сыр натереть на мелкой терке и поделить на 3 равные части.Часть сыра отложите отдельно — оставшимся тертым сыром удобно посыпать пирог перед подачей. - Шаг 2
Для приготовления теста в миску положить муку, щепотку соли и натереть на крупной терке сливочное масло.Масло удобнее натирать прямо из морозилки — так оно не тает раньше времени и лучше соединяется с мукой. - Шаг 3
Хорошо перетереть муку с маслом и добавить одну треть натертого сыра. Перемешать.Перетирайте муку с маслом кончиками пальцев до состояния крупной крошки — тогда тесто получится рассыпчатым. - Шаг 4
Ложка за ложкой влить холодную воду. Тесто долго не месить. Слепить тесто в комок.Воду вливайте постепенно и следите за консистенцией — тесто должно просто собраться в комок, без лишней влаги. - Шаг 5
На столе раскатать тесто в круг диаметром немного больше, чем форма для выпечки (у меня форма диаметром 28 см).Раскатывайте тесто на слегка подпыленной мукой поверхности, чтобы оно не прилипало и не рвалось при переносе. - Шаг 6
С помощью скалки перенести тесто в форму. Поставить в холодильник на полчаса.Охлаждение теста перед выпечкой обязательно — так оно сохранит форму и не сползет с бортиков формы. - Шаг 7
Пока тесто отдыхает, приготовим начинку. В сковороде растопить сливочное масло, выложить зеленый горошек (если горошек замороженный, то размораживать не надо).Замороженный горошек можно сразу отправлять на сковороду — лишняя влага уйдет при тушении. - Шаг 8
Зеленый лук (большой пучок) мелко нарезать и выложить на сковороду к зеленому горошку. Посолить, поперчить.Зеленый лук нарезайте некрупно, чтобы он равномерно распределился в начинке и легче измельчался блендером. - Шаг 9
Тушить на небольшом огне под крышкой до мягкости около 10 минут.Крышка помогает горошку и луку протушиться равномерно, не пересыхая и не подгорая снизу. - Шаг 10
Затем переложить начинку в блендер и измельчить в крупнозерненное пюре.Не превращайте начинку в однородное пюре — крупная текстура делает тарт более интересным на вкус. - Шаг 11
В миске смешать молоко, яйца, сметану, немного посолить.Яйца и сметану лучше довести до комнатной температуры — заливка получится более однородной. - Шаг 12
Добавить измельченную смесь зеленого горошка и лука, вторую часть сыра. Хорошо перемешать.Перемешивайте начинку аккуратно, чтобы сыр равномерно распределился и не осел комками на дне. - Шаг 13
Форму с тестом достать из холодильника, застелить пергаментной бумагой.Пергамент нужен, чтобы груз легко снялся с теста и не повредил его поверхность. - Шаг 14
Высыпать груз, который по высоте должен перекрывать бортики теста. Для этой цели я использую смесь фасоли и гороха. Это все нужно для того, чтобы тесто в процессе выпечки не сползло с бортиков и не вздулось.Вместо фасоли и гороха можно использовать керамические шарики для выпечки — эффект будет тот же. - Шаг 15
Поставить в разогретую до 180°С духовку на 15 минут (ориентируйтесь на свою духовку). Затем убрать груз, снять бумагу. Получилась вот такая основа — корзинка для пирога.Следите за краями теста в этот момент — они должны слегка подсохнуть, но не потемнеть. - Шаг 16
Влить начинку и вернуть в духовку на 30-40 минут.Заливайте начинку равномерно по всей поверхности, слегка постукивая формой, чтобы не образовались пустоты. - Шаг 17
За 5-10 минут до готовности посыпать поверхность пирога оставшимся сыром.Готовность проверяйте по легкому золотистому цвету и слегка загустевшей середине начинки. - Шаг 18
Пирог готов. Подавать можно в любом виде — и в теплом, и в холодном.Следите, чтобы сыр не подгорел — при необходимости прикройте пирог фольгой на последние минуты. - Шаг 19
Тарт с зеленым горошком готов. Приятного аппетита!Перед нарезкой дайте пирогу немного постоять — так начинка стабилизируется и куски будут держать форму.
Комментарии
3Очень вкусный, летний тарт!!!😋😋😋🍀 Я как-то тарталетки подобные готовила с горшком, очень понравились https://www.edimdoma.ru/retsepty/74726-tartaletki-vkusnyy-piknik
Замечательный пирог!Жаль,что консервированный горошек не подходит.Попробую другие варианты💚💚💚🌿🍃🍀🍀🍀
Вкусняцкий тарт! 🙋🍕