Квас из ржаных сухарей с хреном и изюмом
Описание рецепта
Жарким летом холодный домашний квас — напиток, который не сравнить ни с каким магазинным. Я готовлю два варианта сразу: один с мёдом и хреном — насыщенный и немного острый, второй с изюмом — мягче и чуть слаще. Оба настаиваются на живых дрожжах, и этот живой вкус сразу чувствуется. Двое суток ожидания — и у вас на столе настоящий хлебный квас из ржаных сухарей.Слово редактора
Домашний хлебный квас на ржаных сухарях — напиток с насыщенным тёмным цветом и хлебным вкусом. По этому рецепту готовят два варианта: один настаивают с хреном и мёдом, второй — с распаренным изюмом и хреном. Оба делаются на живых дрожжах и требуют от одних до двух суток брожения. Подходит для окрошки и просто как прохладительный напиток.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- вода2л
- хлеб ржаной400г
- дрожжи свежие20г
- мука1г
- сахар100г
- хрен50г
- мед2ч. л.
- изюм50г
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы31г10.33% от дневной нормы
- Калории134кКал5.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Вскипятить воду. Хлеб нарезать ломтиками и слегка подсушить, затем разрезать на кусочки и сложить в трёхлитровую банку.Хлеб можно подсушить в духовке при 180 °C — так он даёт более насыщенный цвет и вкус. - Шаг 2Шаг 2Залить хлеб кипятком, накрыть крышкой и оставить на три-четыре часа.Банку не закрывайте плотно: при залитии кипятком скапливается пар.
- Шаг 3Шаг 3Дрожжи развести небольшим количеством тёплой воды, добавить муку, перемешать и дать постоять один час.Дрожжевую смесь с мукой выдерживайте в тёплом месте — она должна начать пузыриться.
- Шаг 4Шаг 4Хлебный настой процедить через мелкое сито, чтобы не осталось хлебных крошек.Сито лучше выстелить несколькими слоями марли для прозрачного настоя.
- Шаг 5Шаг 5Добавить к настою дрожжи и сахар, накрыть салфеткой и поставить в тёплое место на сутки, а лучше на двое суток. Затем охладить.Чем дольше квас стоит в тепле, тем кислее получается вкус — ориентируйтесь на свой.
- Шаг 6Шаг 6Охлаждённый квас разделить на две части. В первую добавить половину натёртого хрена и мёд, тщательно размешать.В первую половину можно добавить больше или меньше хрена по вкусу.
- Шаг 7Шаг 7Изюм распарить в горячей воде в течение 20–30 минут, откинуть на дуршлаг и всыпать во вторую половину кваса вместе с оставшимся хреном. Размешать.Изюм должен набухнуть и стать мягким — тогда он отдаёт аромат квасу.
На заметку
Готовый квас разлейте по бутылкам и храните в холодильнике до трёх суток. На фото видно, что два варианта немного различаются цветом: медово-хреновый чуть темнее. Этот рецепт удобно адаптировать — количество хрена и мёда регулируйте по вкусу. Квас с хреном хорошо идёт как основа для окрошки.Оценить55
0
Комментарии
2Спасибо! Нам в жару этот напиток просто спасение!
Спасибо за великолепный и несложный рецепт! Хрен я во Франции вряд ли найду, муж мой против всего, что перебродило, но как же кваску хочется! Сделаю обязательно!!!