Тарт с ревенем и миндалем на хрустящем песочном тесте
Описание рецепта
Ревень даёт именно ту кислинку, которой часто не хватает сладкой выпечке. В паре с миндальной начинкой и ароматным тестом на цедре получается тарт с характером — не приторный, но насыщенный.Слово редактора
Тарт с ревенем и миндалём — французская выпечка с контрастом вкусов: кисловатый ревень против сладкой миндальной начинки. Основа — классическое песочное тесто с апельсиновой цедрой, начинка — франжипан с ромом и ванилью. Подходит к чаю или кофе, хорош как на десерт в будний день, так и на праздничный стол. Готовится в два этапа, оба требуют выдержки в холодильнике.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- сливочное масло155г
- сахарная пудра60г
- апельсиновая цедра1ч. л.
- яйца куриные1шт.
- мука227г
- соль1ч. л.
- Начинка
- сливочное масло227г
- сахар200г
- апельсиновая цедра1ст. л.
- ваниль в стручках1стручок
- ром темный1ч. л.
- яйца куриные4шт.
- миндальная мука170г
- ревень200г
- сахар1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры44г55.00% от дневной нормы
- Углеводы46г15.33% от дневной нормы
- Калории614кКал25.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Масло, сахарную пудру и апельсиновую цедру взбить в миксере с насадкой «весло» три-четыре минуты. Добавить яйцо, взбить ещё раз. Всыпать муку и соль, перемешать до однородности. Сформировать шар, завернуть в плёнку и убрать в холодильник на два-три часа.Масло для теста должно быть мягким — достаньте его из холодильника за час до начала. - Шаг 2
Масло и сахар взбить в миксере с насадкой «весло» три-четыре минуты. Добавить цедру, ром и ваниль. Вводить яйца по одному: первое яйцо — взбивать минуту, второе — ещё минуту, и так далее. В конце примешать миндальную муку. Убрать начинку в холодильник.Яйца для начинки тоже лучше взять комнатной температуры — так масса взобьётся равномернее. - Шаг 3
Тесто раскатать, выложить в форму, обрезать края и наколоть вилкой. Убрать в холодильник или морозилку на 30 минут.Перед раскаткой тесто можно подержать при комнатной температуре пять минут — оно станет пластичнее. - Шаг 4
Выпекать основу при 190 °C около 10 минут. Дать немного остыть.Если края начинают румяниться слишком быстро, прикройте форму фольгой. - Шаг 5
Выложить на остывшую основу миндальную начинку, распределить ровным слоем. Сверху разложить ревень, посыпать двумя ч. л. сахара.Ревень нарезайте кусочками одинаковой длины — так тарт выглядит аккуратнее. - Шаг 6
Выпекать при 190 °C 35–40 минут до золотистого цвета. Перед подачей дать остыть 15 минут.Готовность проверяйте зубочисткой: начинка должна схватиться и не быть жидкой в центре. - Шаг 7
В конце примешиваем миндальную муку и убираем пока в холодильник. - Шаг 8
Раскатываем тесто, выкладываем в форму, обрезаем края, накалываем вилкой и убираем в холодильник или морозилку на 30 минут. Затем выпекаем при температуре 190°С 10 минут. - Шаг 9
Тесто должно немного остыть, после чего выкладываем начинку, распределяем ровным слоем и сверху выкладываем ревень. - Шаг 10
Посыпаем 2 ч. л. сахара и выпекаем при 190°С 35-40 минут до золотистого цвета. - Шаг 11
Перед подачей дать остыть минут 15.
На заметку
Готовый тарт подавайте слегка тёплым или полностью остывшим — в обоих вариантах он хорош. Можно дополнить шариком ванильного мороженого или взбитыми сливками. Хранится при комнатной температуре до суток, в холодильнике — до трёх дней. Этот рецепт с фото поможет приготовить тарт с первого раза даже без опыта работы с песочным тестом.Оценить52
0