Эскабече из судака с хрустящей корочкой из отрубей
Описание рецепта
Судак в отрубяной корочке с кисловатым овощным маринадом — холодная закуска, которая хороша именно на следующий день. Острый чили и лимонная цедра в соусе отлично работают со сладким вкусом рыбы.Слово редактора
Эскабече — блюдо испанской кухни, где обжаренная рыба маринуется в овощном соусе с уксусом и пряностями. Здесь судак панируется в бородинских отрубях, что даёт хрустящую корочку и ореховый привкус. Подходит как холодная закуска или лёгкое основное блюдо. Готовится заранее: после восьми часов в холодильнике вкус становится насыщеннее.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- судак650г
- отруби ржаные хрустящие «Лито» с кальцием (Бородинские)0.5стакан
- перец болгарский красный1шт.
- морковь1шт.
- лук-порей1стебель
- лук репчатый1шт.
- чеснок4зубчик
- растительное маслопо вкусу
- уксус 9%1ст. л.
- сахар2ст. л.
- сольпо вкусу
- лимонная цедра2ст. л.
- молотая паприка1ст. л.
- перец чили1стручок
- перец черный молотый1ч. л.
- лавровый лист1шт.
- перец горошком1ч. л.
- лук сушеный10г
- багет0.5шт.
- петрушка зелень0.5пучок
Пищевая ценность
- Белки51г56.67% от дневной нормы
- Жиры6г7.50% от дневной нормы
- Углеводы60г20.00% от дневной нормы
- Калории490кКал20.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Филе судака разморозить за ночь на нижней полке холодильника, разделать небольшими брусочками.Медленное размораживание в холодильнике сохраняет структуру филе — брусочки не разваливаются при жарке. - Шаг 2
Отруби размять в грубую крошку и запанировать в них брусочки судака.Крошка должна быть грубой: слишком мелкий помол даёт не хрустящую, а плотную корочку. - Шаг 3
В горячем растительном масле обжарить неочищенный зубок чеснока до появления аромата, затем обжарить рыбу партиями до лёгкой корочки.Жарьте рыбу небольшими партиями, чтобы масло не остывало и брусочки не слипались. - Шаг 4
Оба вида лука порубить, морковь натереть на тёрке. Болгарский перец освободить от мембран и семян, натереть с внутренней стороны на тёрке, шкурки удалить.Чтобы соус получился гуще, можно слегка отжать натёртый перец перед добавлением к остальным овощам. - Шаг 5
Овощи припустить до состояния al dente в небольшом количестве растительного масла.Следите, чтобы овощи оставались слегка упругими после припускания — при тушении с уксусом они дойдут до нужной мягкости. - Шаг 6
Влить уксус и полстакана воды, добавить соль, сахар, все пряности и лимонную цедру. Тушить на медленном огне, пока овощи не станут мягкими. В конце добавить рубленый чили и чеснок.Пробуйте соус по соли и сахару: баланс кислого и сладкого зависит от крепости вашего уксуса. - Шаг 7
Уложить судака и соусные овощи слоями в стеклянную герметичную посуду. Выдержать в холодильнике не менее восьми часов.Чем дольше эскабече стоит в холодильнике, тем глубже вкус — восемь часов минимум, но лучше ночь. - Шаг 8
Шаг 8Украсить свежей петрушкой и подавать на кусочках багета.Багет лучше слегка подсушить или поджарить — так он не размокнет под соусом.
На заметку
Готовое эскабече хранится в холодильнике в герметичной посуде до трёх суток — со временем маринад пропитывает рыбу глубже. Этот рецепт удобно готовить накануне праздника. Пошаговые фото помогут точно выдержать последовательность закладки слоёв. Вместо судака подойдёт любая плотная белая рыба: треска, щука или сом.Оценить0.00
0