Эскабече из судака с хрустящей корочкой из отрубей

25 августа 2012

Время приготовления 30 мин

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты

Описание рецепта

Острый соус эскабече гармонично оттенит и подчеркнет сладкого судака и пряный вкус хрустящих бородинских отрубей «Лито».

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
судак650г
отруби ржаные хрустящие «Лито» с кальцием (Бородинские)0.5стакан
перец болгарский красный1шт.
морковь1шт.
лук-порей1стебель
лук репчатый1шт.
чеснок4зубчик
растительное маслопо вкусу
уксус 9%1ст. л.
сахар2ст. л.
сольпо вкусу
лимонная цедра2ст. л.
молотая паприка1ст. л.
перец чили1стручок
перец черный молотый1ч. л.
лавровый лист1шт.
перец горошком1ч. л.
лук сушеный10г
багет0.5шт.
петрушка зелень0.5пучок

Пищевая ценность

Белки51г
56.67% от дневной нормы
Жиры6г
7.50% от дневной нормы
Углеводы60г
20.00% от дневной нормы
Калории490кКал
20.42% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Филе судака бережно разморозить за ночь на нижней полке холодильника, разделать небольшими брусочками.
Шаг 2
Хрустящие бородинские отруби «Лито» размять в грубую крошку.
Шаг 3
Запанировать брусочки судака в отрубных крошках. В горячем растительном масле слегка обжарить неочищенный зубок чеснока до появления аромата и тут же обжарить рыбное филе. Лучше это сделать партиями, чтобы не повредить брусочки.
Шаг 4
Оба вида лука порубить, морковь натереть на терке, болгарский перец освободить от мембран и семян, с внутренней стороны натереть на терке, шкурки удалить. Припустить овощи до состояния al dente в небольшом количестве растительного масла.
Шаг 5
В пассерованные овощи влить уксус и полстакана воды, добавить соль, сахар, все пряности и лимонную цедру. Тушить на медленном огне, пока соусные овощи не станут мягкими. В конце приправить рубленым чили и чесноком.
Шаг 6
Уложить эскабече из судака в стеклянную герметичную посуду, чередуя слой рыбы и соуса. До подачи выдержать в холодильнике не менее 8 часов.
Шаг 7
Готовое эскабече из судака украсить свежей петрушкой и подавать на кусочках багета.