Куриное рагу с ракушками в томатном соусе
Описание рецепта
Густой, тёмный, чуть кисловатый от вина соус — вот ради чего я возвращаюсь к этому рагу снова и снова. Курица за время тушения становится такой нежной, что буквально тает, а ракушки собирают весь этот насыщенный томатный вкус внутрь. Блюдо требует терпения, но результат того определённо стоит.Слово редактора
Сытное итальянское рагу из куриных окорочков, тушенных в томатном соусе с красным вином, морковью и травами. Мясо томится больше часа, становится мягким и легко отделяется от костей. Подается с пастой-ракушками, которые впитывают густой ароматный соус. Блюдо для семейного обеда или ужина, когда есть время на неспешное приготовление.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- оливковое масло60мл
- куриные ножки без кожи5шт.
- морковь0.3г
- лук репчатый0.3шт.
- лавровый лист2шт.
- томатная паста2ст. л.
- вино красное180мл
- бульон1л
- тимьян сушеный0.1ч. л.
- орегано1пучок
- пармезанпо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки59г65.56% от дневной нормы
- Жиры49г61.25% от дневной нормы
- Углеводы5г1.67% от дневной нормы
- Калории720кКал30.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1В сковороде с тяжёлым дном разогреть оливковое масло на среднем огне и добавить куриные ножки. Обжарить со всех сторон в течение нескольких минут до золотистого цвета. Удалить и отложить в сторону.Обжарить окорочка до румяной корочки — это создаст основу вкуса рагу. Не торопиться переворачивать мясо. - Шаг 2Шаг 2Добавить в кастрюлю морковь, сельдерей и лук и посолить большой щепоткой соли. Перемешать и готовить 5 минут. Не дать слишком зажариться, уменьшить огонь, если надо.Овощи должны размягчиться, но не подгореть. Соль помогает выделиться соку из овощей.
- Шаг 3Шаг 3Добавить чеснок и готовить ещё 1 минуту. Добавить томатную пасту и готовить ещё пару минут. Затем влить вино и готовить ещё 2 минуты.Томатная паста раскрывает вкус при обжаривании, а вино добавляет кислинку и глубину соусу.
- Шаг 4Шаг 4Добавить куриный бульон и консервированные томаты. Разломать томаты ложкой или руками. Добавить лавровый лист, тимьян и орегано и перемешать.Если использовать свежие томаты, их нужно предварительно бланшировать и очистить от кожицы.
- Шаг 5Шаг 5Вернуть куриные ножки в кастрюлю, накрыть крышкой и готовить на малом огне около часа. Затем вынуть ножки и отделить мясо от костей с помощью двух вилок. Положить мясо обратно в кастрюлю, посолить и поперчить.Мясо должно легко отходить от костей. Если жестковато — потушить ещё 15-20 минут под крышкой.
- Шаг 6Шаг 6Готовить без крышки на небольшом огне ещё 15 минут. Попробовать и, если надо, добавить ещё соли. Продолжать готовить без крышки, пока соус не станет нужной густоты.Чем дольше выпаривается соус без крышки, тем насыщеннее будет вкус. Оптимальная густота — как у жидкой сметаны.
- Шаг 7Шаг 7Приготовить ракушки в большом количестве солёной воды до состояния al dente (чуть твердоватые на зуб). Ложкой с отверстиями переложить ракушки в кастрюлю с соусом и перемешать. Сразу после этого подать на стол, посыпав тёртым пармезаном.Не сливать всю воду с пасты — немного крахмальной жидкости поможет соусу лучше обволакивать ракушки.
На заметку
Подавать рагу горячим, щедро посыпав свежетёртым пармезаном. Можно дополнить свежей зеленью базилика или петрушки. Рагу хорошо хранится в холодильнике 3-4 дня, вкус становится даже насыщеннее. Разогревать на плите с добавлением пары ложек воды. Вместо ракушек подойдут пенне, ригатони или любая короткая паста. Рецепт с фото поможет приготовить это блюдо с первого раза.Оценить511
0
Комментарии
2А оливковое масло у Вас основной ингридиент что ли?
Неплохо, только мяса мало чёто.