+ 1000
Вход
регистрация
+ 1000
Вход
регистрация
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Реклама
Реклама

Абрикосовый тарт с франжипаном и миндальным крокантом

Абрикосовый тарт с франжипаном и миндальным крокантом
Абрикосовый тарт с франжипаном и миндальным крокантом
Абрикосовый тарт с франжипаном и миндальным крокантом
Абрикосовый тарт с франжипаном и миндальным крокантом
Абрикосовый тарт с франжипаном и миндальным крокантом
Абрикосовый тарт с франжипаном и миндальным крокантом
104176 ed4 square100
Абрикосовый тарт с франжипаном и миндальным крокантом
Абрикосовый тарт с франжипаном и миндальным крокантом
Абрикосовый тарт с франжипаном и миндальным крокантом
Абрикосовый тарт с франжипаном и миндальным крокантом
Абрикосовый тарт с франжипаном и миндальным крокантом
Приготовление
1 час и 30 минут
 
Рецепт на:
8 персон
 
ОПИСАНИЕ

Это очень нарядный тарт! Необыкновенный букет вкусов и ароматов: сладость ганаша из белого шоколада, кислинка спелого абрикоса, ароматная ваниль, нежнейший франжипан, тонкое крохкое песочное тесто. И через весь тарт тянется тонкая ниточка миндаля. Миндаль в тесте, креме, кроканте. Он соединяет, он объединяет, он кружит голову!

Приготовление тарта несложное. Хоть и состоит оно из многих процессов, каждый из них довольно прост и займет у вас не более 15 минут. Рекомендую начинающим кулинарам, если есть желание потренироваться и набить руку.

Должна признаться, что ганаш таким образом я готовила впервые и мне очень понравился такой метод, который превращает его в нежнейший крем (только надо его взбить до правильной консистенции!), и песочное тесто на мягком масле тоже впервые. 

В кулинарную книгу
  
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Ганаш
120 г
210 г
½ шт.
Крокант
100 г
60 г
20 г
Абрикосовый слой
500 г
½ шт.
1 ст. л.
2 веточки
2 ст. л.
Песочное тесто
50 г
75 г
130 г
1 шт.
1 щепотка
15 г
Франжипан
40 г
40 г
40 г
1 ст. л.
Выделить все
Добавить в шопинг лист
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию
На весь экран
шаг 1
Ганаш нужно приготовить с вечера и оставить на ночь в холодильнике. Для ганаша нужно: 1) растопить белый шоколад любым доступным для вас способом (я делала в микроволновке на 350°°С в течение 1,5 минут, можно на водяной бане или в кастрюле на минимальном огне); 2) 90 граммов сливок нагреть, выложить в сливки зернышки ванили (у меня молотая ваниль); 3) влить горячие сливки в шоколад, размешать, чтобы он полностью растаял; 4) остальные холодные сливки (190 граммов) влить в ганаш, размешать, накрыть контактно пленкой и поставить в холодильник на ночь.
Ингредиенты
ваниль в стручках0,5 стручок
сливки жирные90 г
сливки жирные190 г
шоколад белый120 г
Ганаш нужно приготовить с вечера и оставить на ночь в холодильнике. Для ганаша нужно: 1) растопить белый шоколад любым доступным для вас способом (я делала в микроволновке на 350°°С в течение 1,5 минут, можно на водяной бане или в кастрюле на минимальном огне); 2) 90 граммов сливок нагреть, выложить в сливки зернышки ванили (у меня молотая ваниль); 3) влить горячие сливки в шоколад, размешать, чтобы он полностью растаял; 4) остальные холодные сливки (190 граммов) влить в ганаш, размешать, накрыть контактно пленкой и поставить в холодильник на ночь.
На весь экран
шаг 2
Для кроканта: 1) очищенный миндаль порубить и обжарить на сухой сковороде, переложить на тарелку; 2) в ту же сковороду всыпать сахар и влить воду, варить карамель до светло-коричневого цвета (температура 120°С); 3) в карамель выложить миндаль, помешивая, довести до золотистого цвета (2-3 минуты); 4) выложить крокант на большую площадь пергамента, дать остыть. Кстати, хранить крокант можно в стеклянной сухой баночке с плотно закрывающейся крышкой.
Для кроканта: 1) очищенный миндаль порубить и обжарить на сухой сковороде, переложить на тарелку; 2) в ту же сковороду всыпать сахар и влить воду, варить карамель до светло-коричневого цвета (температура 120°С); 3) в карамель выложить миндаль, помешивая, довести до золотистого цвета (2-3 минуты); 4) выложить крокант на большую площадь пергамента, дать остыть. Кстати, хранить крокант можно в стеклянной сухой баночке с плотно закрывающейся крышкой.
На весь экран
шаг 3
Из абрикосов вынуть косточки, нарезать на кусочки, сложить в кастрюльку, добавить листики тимьяна, сок, цедру половины лимона и сахар по вкусу (зависит от сладости абрикосов). Довести до кипения. Проварить до мягкости. Пробить блендером до однородной консистенции пюре. Крахмал развести в 2 ст. л. холодной воды, влить в абрикосы и заварить крем. Охладить. * двух веточек лимонного тимьяна мы в готовом тарте не ощутили, потому можно увеличить его количество.
Из абрикосов вынуть косточки, нарезать на кусочки, сложить в кастрюльку, добавить листики тимьяна, сок, цедру половины лимона и сахар по вкусу (зависит от сладости абрикосов). Довести до кипения. Проварить до мягкости. Пробить блендером до однородной консистенции пюре. Крахмал развести в 2 ст. л. холодной воды, влить в абрикосы и заварить крем. Охладить. * двух веточек лимонного тимьяна мы в готовом тарте не ощутили, потому можно увеличить его количество.
На весь экран
шаг 4
Для теста взбить размягченное сливочное масло с сахарной пудрой. Яйцо слегка взболтать и половину добавить в тесто, так же, как молотый миндаль, муку и щепотку соли. Замесить мягкое тесто, завернуть в пленку и поместить в холодильник на 30 минут. * муки может понадобиться чуть больше, это зависит от величины яйца. Остальное яйцо понадобится для приготовления франжипана.
Ингредиенты
яйца куриные0,5 шт.
Для теста взбить размягченное сливочное масло с сахарной пудрой. Яйцо слегка взболтать и половину добавить в тесто, так же, как молотый миндаль, муку и щепотку соли. Замесить мягкое тесто, завернуть в пленку и поместить в холодильник на 30 минут. * муки может понадобиться чуть больше, это зависит от величины яйца. Остальное яйцо понадобится для приготовления франжипана.
На весь экран
шаг 5
Для франжипана понадобится размягченное сливочное масло и вторая половина яйца, которое у нас осталось от приготовления теста. Все ингредиенты взбить миксером до кремовой консистенции. * количество франжипана можно увеличить в 1,5-2 раза.
Ингредиенты
яйца куриные0,5 шт.
Для франжипана понадобится размягченное сливочное масло и вторая половина яйца, которое у нас осталось от приготовления теста. Все ингредиенты взбить миксером до кремовой консистенции. * количество франжипана можно увеличить в 1,5-2 раза.
На весь экран
шаг 6
Тесто раскатать и выложить им форму для тарта (у меня 26 см в диаметре), образуя высокие бортики. Вилкой сделать дырочки. Форму предварительно смазать маслом и посыпать мукой. Поставить форму с тестом опять в холодильник.
Тесто раскатать и выложить им форму для тарта (у меня 26 см в диаметре), образуя высокие бортики. Вилкой сделать дырочки. Форму предварительно смазать маслом и посыпать мукой. Поставить форму с тестом опять в холодильник.
На весь экран
шаг 7
Выложить франжипан в форму с тестом, разровнять и выпекать в заранее разогретой до 175°С духовке 20 минут до золотистого цвета. Вынуть корж из духовки, извлечь из формы и полностью остудить на решетке. Теперь его нужно переложить на блюдо.
Выложить франжипан в форму с тестом, разровнять и выпекать в заранее разогретой до 175°С духовке 20 минут до золотистого цвета. Вынуть корж из духовки, извлечь из формы и полностью остудить на решетке. Теперь его нужно переложить на блюдо.
На весь экран
шаг 8
Пока печется корж, достать ганаш из холодильника. Взбить блендером до консистенции крема. Ганаш взбивается, как обычные сливки, но дольше. Но начинать взбивать необходимо на более слабых оборотах. Не перевзбейте! Поместить ганаш в кулинарный мешок и отправить в холодильник до востребования.
Пока печется корж, достать ганаш из холодильника. Взбить блендером до консистенции крема. Ганаш взбивается, как обычные сливки, но дольше. Но начинать взбивать необходимо на более слабых оборотах. Не перевзбейте! Поместить ганаш в кулинарный мешок и отправить в холодильник до востребования.
На весь экран
шаг 9
На полностью остывшую основу распределить абрикосовый крем.
На полностью остывшую основу распределить абрикосовый крем.
На весь экран
шаг 10
Отсадить горки-розочки ганаша. Если вы хотите украсьте тарт по своему вкусу. На фото видно, что я ганаш недовзбила, поэтому он немного осел. А должен был стоять.
Отсадить горки-розочки ганаша. Если вы хотите украсьте тарт по своему вкусу. На фото видно, что я ганаш недовзбила, поэтому он немного осел. А должен был стоять.
На весь экран
шаг 11
Но только непосредственно перед подачей посыпьте тарт миндальным крокантом. Обильно!
Но только непосредственно перед подачей посыпьте тарт миндальным крокантом. Обильно!
На весь экран
шаг 12
Приятного!
Приятного!
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 28
Ed4 square50
Отправить
Sенечка
Sенечка
07.09.2017 23:34:02

Классный тарт👍🏻

vicky
vicky
08.09.2017 00:43:22
Sенечка,

Ксюша, спасибо большое за комплимент 😉😍

ТатьянаS
ТатьянаS
07.09.2017 23:23:27

Хрустящая основа и такая нежность сверху!))) 🍰🍫

vicky
vicky
08.09.2017 00:42:47
ТатьянаS,

Танюша! Ты как будто бы попробовала его)) он именно такой 😊спасибо 😘😘😉

Ирина  B&C
Ирина B&C
07.09.2017 19:24:30

А как красиво звучит название.... кинь в меня кусочек😋

vicky
vicky
07.09.2017 21:14:47
Ирина B&C,

Ирусь, да зачем же пирогами кидаться 🤕я тебе на блюдечке с голубой каемочкой 😇с
кофейком ☕

ЭLENA
ЭLENA
07.09.2017 23:08:24

Вика, отличное сочетание кислинки абрикос и сладости белого шоколада, не говоря о прочих вкусных составляющих 😋👍🌼

vicky
vicky
07.09.2017 23:14:18
ЭLENA,

Елена, все точно! Без кислинки никуда 😉спасибо за комплимент 💞💞💞

*Elenissima*
*Elenissima*
07.09.2017 20:58:57

Викуль, люблю фруктовые пироги с франжипаном и крокант всегда радует, а у тебя всё сошлось!😍😋👍Мне тоже кусочек, плиз!😉

vicky
vicky
07.09.2017 21:57:54
*Elenissima*,

С удовольствием 😊😇Ленуся! Для меня в этом тарте тоже всё любимое собралось😉

Показать еще комментарии