+ 1000
+ 1000
Реклама
Реклама
Видеорецепты по теме
Лимонная шарлотка с голубикой
Рецепт от юлии высоцкой
Юлия Высоцкая
50
74165
6
Реклама

Абрикосовый тарт с франжипаном и миндальным крокантом

Абрикосовый тарт с франжипаном и миндальным крокантом
Абрикосовый тарт с франжипаном и миндальным крокантом
Абрикосовый тарт с франжипаном и миндальным крокантом
Абрикосовый тарт с франжипаном и миндальным крокантом
Абрикосовый тарт с франжипаном и миндальным крокантом
Абрикосовый тарт с франжипаном и миндальным крокантом
Абрикосовый тарт с франжипаном и миндальным крокантом
Абрикосовый тарт с франжипаном и миндальным крокантом
Абрикосовый тарт с франжипаном и миндальным крокантом
Абрикосовый тарт с франжипаном и миндальным крокантом
Абрикосовый тарт с франжипаном и миндальным крокантом
Абрикосовый тарт с франжипаном и миндальным крокантом
Абрикосовый тарт с франжипаном и миндальным крокантом
Приготовление
1 час и 30 минут
Рецепт на:
8 персон
 

ОПИСАНИЕ

Это очень нарядный тарт! Необыкновенный букет вкусов и ароматов: сладость ганаша из белого шоколада, кислинка спелого абрикоса, ароматная ваниль, нежнейший франжипан, тонкое крохкое песочное тесто. И через весь тарт тянется тонкая ниточка миндаля. Миндаль в тесте, креме, кроканте. Он соединяет, он объединяет, он кружит голову!

Приготовление тарта несложное. Хоть и состоит оно из многих процессов, каждый из них довольно прост и займет у вас не более 15 минут. Рекомендую начинающим кулинарам, если есть желание потренироваться и набить руку.

Должна признаться, что ганаш таким образом я готовила впервые и мне очень понравился такой метод, который превращает его в нежнейший крем (только надо его взбить до правильной консистенции!), и песочное тесто на мягком масле тоже впервые. 

Пищевая ценность порции

560
кКал
23%
Белки9 г
Жиры33 г
Углеводы51 г
% от дневной нормы
2 %
6 %
4 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Ганаш
120 г
210 г
½ шт.
Крокант
100 г
60 г
20 г
Абрикосовый слой
500 г
½ шт.
1 ст. л.
2 веточки
2 ст. л.
Песочное тесто
50 г
75 г
130 г
1 шт.
1 щепотка
15 г
Франжипан
40 г
40 г
40 г
1 ст. л.
Выделить все
В шопинг-лист

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран
Ганаш нужно приготовить с вечера и оставить на ночь в холодильнике. Для ганаша нужно: 1) растопить белый шоколад любым доступным для вас способом (я делала в микроволновке на 350°°С в течение 1,5 минут, можно на водяной бане или в кастрюле на минимальном огне); 2) 90 граммов сливок нагреть, выложить в сливки зернышки ванили (у меня молотая ваниль); 3) влить горячие сливки в шоколад, размешать, чтобы он полностью растаял; 4) остальные холодные сливки (190 граммов) влить в ганаш, размешать, накрыть контактно пленкой и поставить в холодильник на ночь.
Ингредиенты
ваниль в стручках0,5 шт.
сливки жирные90 г
сливки жирные190 г
шоколад белый120 г
Ганаш нужно приготовить с вечера и оставить на ночь в холодильнике. Для ганаша нужно: 1) растопить белый шоколад любым доступным для вас способом (я делала в микроволновке на 350°°С в течение 1,5 минут, можно на водяной бане или в кастрюле на минимальном огне); 2) 90 граммов сливок нагреть, выложить в сливки зернышки ванили (у меня молотая ваниль); 3) влить горячие сливки в шоколад, размешать, чтобы он полностью растаял; 4) остальные холодные сливки (190 граммов) влить в ганаш, размешать, накрыть контактно пленкой и поставить в холодильник на ночь.
На весь экран
Для кроканта: 1) очищенный миндаль порубить и обжарить на сухой сковороде, переложить на тарелку; 2) в ту же сковороду всыпать сахар и влить воду, варить карамель до светло-коричневого цвета (температура 120°С); 3) в карамель выложить миндаль, помешивая, довести до золотистого цвета (2-3 минуты); 4) выложить крокант на большую площадь пергамента, дать остыть. Кстати, хранить крокант можно в стеклянной сухой баночке с плотно закрывающейся крышкой.
Для кроканта: 1) очищенный миндаль порубить и обжарить на сухой сковороде, переложить на тарелку; 2) в ту же сковороду всыпать сахар и влить воду, варить карамель до светло-коричневого цвета (температура 120°С); 3) в карамель выложить миндаль, помешивая, довести до золотистого цвета (2-3 минуты); 4) выложить крокант на большую площадь пергамента, дать остыть. Кстати, хранить крокант можно в стеклянной сухой баночке с плотно закрывающейся крышкой.
На весь экран
Из абрикосов вынуть косточки, нарезать на кусочки, сложить в кастрюльку, добавить листики тимьяна, сок, цедру половины лимона и сахар по вкусу (зависит от сладости абрикосов). Довести до кипения. Проварить до мягкости. Пробить блендером до однородной консистенции пюре. Крахмал развести в 2 ст. л. холодной воды, влить в абрикосы и заварить крем. Охладить. * двух веточек лимонного тимьяна мы в готовом тарте не ощутили, потому можно увеличить его количество.
Из абрикосов вынуть косточки, нарезать на кусочки, сложить в кастрюльку, добавить листики тимьяна, сок, цедру половины лимона и сахар по вкусу (зависит от сладости абрикосов). Довести до кипения. Проварить до мягкости. Пробить блендером до однородной консистенции пюре. Крахмал развести в 2 ст. л. холодной воды, влить в абрикосы и заварить крем. Охладить. * двух веточек лимонного тимьяна мы в готовом тарте не ощутили, потому можно увеличить его количество.
На весь экран
Для теста взбить размягченное сливочное масло с сахарной пудрой. Яйцо слегка взболтать и половину добавить в тесто, так же, как молотый миндаль, муку и щепотку соли. Замесить мягкое тесто, завернуть в пленку и поместить в холодильник на 30 минут. * муки может понадобиться чуть больше, это зависит от величины яйца. Остальное яйцо понадобится для приготовления франжипана.
Ингредиенты
яйца куриные0,5 шт.
Для теста взбить размягченное сливочное масло с сахарной пудрой. Яйцо слегка взболтать и половину добавить в тесто, так же, как молотый миндаль, муку и щепотку соли. Замесить мягкое тесто, завернуть в пленку и поместить в холодильник на 30 минут. * муки может понадобиться чуть больше, это зависит от величины яйца. Остальное яйцо понадобится для приготовления франжипана.
На весь экран
Для франжипана понадобится размягченное сливочное масло и вторая половина яйца, которое у нас осталось от приготовления теста. Все ингредиенты взбить миксером до кремовой консистенции. * количество франжипана можно увеличить в 1,5-2 раза.
Ингредиенты
яйца куриные0,5 шт.
Для франжипана понадобится размягченное сливочное масло и вторая половина яйца, которое у нас осталось от приготовления теста. Все ингредиенты взбить миксером до кремовой консистенции. * количество франжипана можно увеличить в 1,5-2 раза.
На весь экран
Тесто раскатать и выложить им форму для тарта (у меня 26 см в диаметре), образуя высокие бортики. Вилкой сделать дырочки. Форму предварительно смазать маслом и посыпать мукой. Поставить форму с тестом опять в холодильник.
Тесто раскатать и выложить им форму для тарта (у меня 26 см в диаметре), образуя высокие бортики. Вилкой сделать дырочки. Форму предварительно смазать маслом и посыпать мукой. Поставить форму с тестом опять в холодильник.
На весь экран
Выложить франжипан в форму с тестом, разровнять и выпекать в заранее разогретой до 175°С духовке 20 минут до золотистого цвета. Вынуть корж из духовки, извлечь из формы и полностью остудить на решетке. Теперь его нужно переложить на блюдо.
Выложить франжипан в форму с тестом, разровнять и выпекать в заранее разогретой до 175°С духовке 20 минут до золотистого цвета. Вынуть корж из духовки, извлечь из формы и полностью остудить на решетке. Теперь его нужно переложить на блюдо.
На весь экран
Пока печется корж, достать ганаш из холодильника. Взбить блендером до консистенции крема. Ганаш взбивается, как обычные сливки, но дольше. Но начинать взбивать необходимо на более слабых оборотах. Не перевзбейте! Поместить ганаш в кулинарный мешок и отправить в холодильник до востребования.
Пока печется корж, достать ганаш из холодильника. Взбить блендером до консистенции крема. Ганаш взбивается, как обычные сливки, но дольше. Но начинать взбивать необходимо на более слабых оборотах. Не перевзбейте! Поместить ганаш в кулинарный мешок и отправить в холодильник до востребования.
На весь экран
На полностью остывшую основу распределить абрикосовый крем.
На полностью остывшую основу распределить абрикосовый крем.
На весь экран
Отсадить горки-розочки ганаша. Если вы хотите украсьте тарт по своему вкусу. На фото видно, что я ганаш недовзбила, поэтому он немного осел. А должен был стоять.
Отсадить горки-розочки ганаша. Если вы хотите украсьте тарт по своему вкусу. На фото видно, что я ганаш недовзбила, поэтому он немного осел. А должен был стоять.
На весь экран
Но только непосредственно перед подачей посыпьте тарт миндальным крокантом. Обильно!
Но только непосредственно перед подачей посыпьте тарт миндальным крокантом. Обильно!
На весь экран
Приятного!
Приятного!
поделиться фото
5.0
согласны?
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(10)
Реклама
Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
По категории блюд
Подборки
Быстрые рецепты
По типу ингредиента
Способ приготовления
По кухне
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 34
Отправить
Яся
Яся
1 год назад

Викуль, не пойму по фото, какой размер формы? Гости у меня в субботу, с тортом не хочу заморачиваться, а вот твоя фруктовая идея - прям те, що треба.😉

vicky
vicky
1 год назад
Яся,

Ясечка, форма 26 в диаметре, у меня такая рифленая для тарта. Буду рада))

Яся
Яся
1 год назад
vicky,

Угу, поняла, спасибочки!😘

vicky
vicky
1 год назад
Яся,

Ясь, я там фото оригинала добавила, чтобы ты посмотрела, как должен выглядеть ганаш)), если что, пиши😉

Яся
Яся
1 год назад
vicky,

Да, да! Я обратила внимание в твоем описании на этот момент. Спасибо тебе большое, Викуль! 😘 Фотоотчет обещать не стану, ты меня знаешь.😉 Но вот одно из твоих блюд на днях все же успела сфоткать, его скину точно! (но тоже попозже).😊

vicky
vicky
1 год назад
Яся,

Заинтриговала))❣️

Sенечка
Sенечка
3 года назад

Классный тарт👍🏻

vicky
vicky
3 года назад
Sенечка,

Ксюша, спасибо большое за комплимент 😉😍

ТатьянаS
ТатьянаS
3 года назад

Хрустящая основа и такая нежность сверху!))) 🍰🍫

vicky
vicky
3 года назад
ТатьянаS,

Танюша! Ты как будто бы попробовала его)) он именно такой 😊спасибо 😘😘😉

Ирина  B&C
Ирина B&C
3 года назад

А как красиво звучит название.... кинь в меня кусочек😋

vicky
vicky
3 года назад
Ирина B&C,

Ирусь, да зачем же пирогами кидаться 🤕я тебе на блюдечке с голубой каемочкой 😇с
кофейком ☕

ЭLENA
ЭLENA
3 года назад

Вика, отличное сочетание кислинки абрикос и сладости белого шоколада, не говоря о прочих вкусных составляющих 😋👍🌼

vicky
vicky
3 года назад
ЭLENA,

Елена, все точно! Без кислинки никуда 😉спасибо за комплимент 💞💞💞

Показать еще комментарии