Пирог с ягодами и маскарпоне на песочном тесте
Описание рецепта
Давно известно, что кисловатые ягоды дружат с кремовой начинкой и отлично дополняют нежный вкус сливочного крема. В этот раз мой выбор пал на смородину, а для крема использовался нежный маскарпоне. Просто отличное завершение семейного обеда на выходных! Хочу поздравить компанию Lesaffre с 25-летием на российском рынке и поблагодарить за продукцию отличного качества, которая позволяет нам воплощать в жизнь самые смелые кулинарные фантазии! С вами можно быть уверенным, что выпечка всегда получится на «отлично»! Если под рукой не оказалось смородины, попробуйте другие кислые ягоды — вишню или красную смородину, крем маскарпоне отлично дружит с ними обеими. А тем, кто печет с детьми, понравится этап с песочной крошкой — руки сами тянутся все перемешать.Слово редактора
Пирог с ягодами и маскарпоне — это песочная основа с рассыпчатой текстурой, кремовая начинка из маскарпоне и яиц, а сверху свежая черная смородина, которая слегка проваливается в крем во время выпечки. Тесто рубленое, готовится без долгого вымешивания и охлаждается перед раскаткой. Маскарпоне можно заменить творогом со сметаной — вкус останется мягким и сливочным. Пирог одинаково хорош теплым и охлажденным: холодная начинка напоминает по консистенции пломбир.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные ингредиенты для теста
- пшеничная мука200г
- сахарный песок50г
- лимонная цедра2ст. л.
- соль1щепотка
- сливочное масло100г
- яйца куриные1шт.
- Основные ингредиенты для начинки
- маскарпоне500г
- сахарный песок70г
- яйца куриные3шт.
- черная смородина300г
Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры53г66.25% от дневной нормы
- Углеводы56г18.67% от дневной нормы
- Калории735кКал30.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сначала сделаем песочное тесто. Возьмите холодное сливочное масло, просейте муку, добавьте сахар и лимонную цедру и разотрите все ингредиенты в крупную крошку. Можно также порубить их ножом.Масло должно оставаться холодным до самого замеса — если крошка начнет таять, тесто станет плотным после выпечки. - Шаг 2
Добавьте в масляную крошку яйцо и быстро, в несколько заходов замесите тесто. До конца вымешивать тесто нет необходимости — это песочное рубленное тесто, оно может начать таять от тепла ваших рук. Как только вы смогли сформировать из теста шар — уже достаточно. Оберните его пищевой пленкой и уберите в холодильник на полчаса.Не бойтесь недомешать тесто: чем меньше вы его греете руками, тем рассыпчатее получится корж после выпечки. - Шаг 3
Пока тесто охлаждается, можно заняться начинкой: взбейте маскарпоне вместе с сахаром и яйцами в однородную массу. Вместо маскарпоне можно смело взять творог жирностью 15-20%, только добавьте в него 2-3 столовых ложки жирной сметаны (20%).Взбивайте маскарпоне на средней скорости, чтобы начинка не расслоилась — творожная замена должна быть такой же густой консистенции. - Шаг 4
Достаньте тесто из холодильника и раскатайте между двумя слоями бумаги для выпечки. Наколите вилкой в произвольном порядке и выложите в форму для выпекания.Раскатка между слоями бумаги избавляет от лишней муки в тесте и упрощает перекладывание пласта в форму. - Шаг 5
Аккуратно выложите поверх теста начинку и всыпьте в нее промытую и высушенную ягоду. Перемешивать не нужно — ягода и так распределяется по начинке достаточно равномерно. Выпекайте пирог в течение 15 минут при 180°С, затем уменьшите температуру до 150°С и пеките до готовности (у меня на это ушло еще 30-35 минут). В процессе приготовления смородина «опускается на дно», не пугайтесь! :)Следите за временем на втором этапе выпечки: смородина даст сок, и важно не пересушить крем при более низкой температуре. - Шаг 6
Этот пирог вкусен не только в теплом, но и в охлажденном виде. Если подавать его холодным, то верхний слой получается похожим на пломбир — очень вкусно!Перед подачей охлажденного пирога дайте ему полностью остыть в холодильнике — так верхний слой лучше держит форму.
Комментарии
7А можно ягоды сразу на тесто выкладывать, а маскарпоне с яйцами сверху просто и все?
спасибо за рецепт!!! готовила, вкусняшка. Совместила смородину и ежевику. 👍👏👏👏
Здравствуйте🙂Подскажите,пожалуйста,можно ли заменить ягоды на варенье смородиновое,густое,спасибо ща рецепт💐
Очень нарядно смотрится!!!🍰👍
Какой чудесный пирог, даже, я бы сказала, настоящий тортик!!😋😍😄