Особенности рецепта: Острый гаспачо с кабачком — холодный суп без варки

🟢 Быстро 🔥 162 ккал 🟡 50 мин мин 🧡 Количество порций 6. Автор Ольга Шпак.

Острый гаспачо с кабачком — холодный суп без варки

12 июля 2026

Время приготовления 10 мин

Ольга ШпакАвтор рецепта

Описание рецепта

Национальное блюдо солнечной Испании — холодный овощной суп гаспачо. Прекрасный полезный летний вариант холодного супа-пюре, для него используются только свежие овощи без тепловой обработки, поэтому приготовление не занимает много времени. Подается гаспачо охлажденным. Очень кстати придется в жаркую погоду. Легкий, но сытный. Отличное первое блюдо для тех, кто на диете, а также для приверженцев вегетарианского питания. Довольно острый, поэтому может использоваться как соус. По вкусу отдаленно напоминает хреновину из-за остроты.

Слово редактора

Гаспачо — холодный испанский суп из сырых овощей, который не требует тепловой обработки. В этом варианте к классическим помидорам и огурцам добавлен молодой кабачок, а остроту даёт кайенский перец. Бальзамический уксус и оливковое масло связывают вкус. Подходит как лёгкий обед в жару или освежающая закуска перед основным блюдом.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки3г
3.33% от дневной нормы
Жиры12г
15.00% от дневной нормы
Углеводы13г
4.33% от дневной нормы
Калории162кКал
6.75% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Овощи тщательно моем и чистим. С помидоров снимаем кожицу: делаем сверху крестообразные надрезы, опускаем на несколько секунд в кипящую воду, затем сразу перекладываем в холодную — кожица легко отходит.
Если помидоры спелые и сочные, кожица снимается легче — выбирайте крупные, с тонкой кожей.
Шаг 2
Нарезаем помидоры дольками, кабачок — кубиками. Огурцы, болгарский перец, лук и чеснок нарезаем произвольно.
Кабачок берите молодой: у него нежная мякоть и нет крупных семян, суп получится однороднее.
Шаг 3
Перекладываем все овощи в глубокую посуду и измельчаем блендером до однородной массы.
Для более гладкой текстуры пробейте массу блендером дважды или протрите через сито.
Шаг 4
Солим, добавляем бальзамический уксус, кайенский перец, сушёный базилик и оливковое масло. Тщательно перемешиваем.
Кайенский перец добавляйте понемногу и пробуйте — он даёт сильный жар, легко переборщить.
Шаг 5
Убираем суп в холодильник и охлаждаем до подачи.
Охлаждайте не менее 30 минут: холодный суп раскрывает вкус лучше, чем свежевзбитый.
Шаг 6
Разливаем по тарелкам или бокалам, поливаем оливковым маслом и бальзамическим уксусом по вкусу. Подаём с сухариками.
Сухарики можно подать отдельно, чтобы они не размокли до подачи на стол.
Шаг 7
Измельчаем овощи блендером до однородной массы.
Шаг 8
Солим, добавляем немного бальзамического уксуса, немного кайенского перца, базилик и оливковое масло. Тщательно перемешиваем. Охлаждаем в холодильнике.
Шаг 9
Подаем суп с сухариками, поливая немного оливковым маслом и бальзамическим уксусом по вкусу.

На заметку

Готовый гаспачо хранится в холодильнике до двух суток — вкус только улучшается. Этот рецепт легко адаптировать: уберите кайенский перец для мягкого варианта или добавьте стебель сельдерея для дополнительной свежести. Фото готового супа выигрывает при подаче в прозрачном бокале — видны цвет и текстура.

Оценить52

Ольга Шпак