Сугудай из нерки и тилапии

06 сентября 2017

Время приготовления 40 мин

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Сугудай (сагудай), или малосол — рыбное блюдо народов Севера. Изначально сугудай готовился только из рыбы и соли. Естественно, что со временем сугудай преобразился. К блюду добавился и перец, лук, кто-то использует уксус, кто-то лимон. При желании можно добавить чеснок и тмин. Все на усмотрение повара.

Готовится сугудай из северной свежевыловленной рыбы. Но, если таковой нет под рукой, свежемороженая рыба прекрасно подойдет. И не обязательно северная. В ресторанах сугудай подают из семги или лосося.

Блюдо готовится очень быстро и легко. Мариноваться может от 30 минут и больше. Кто-то подает к столу сразу. Чем больше блюдо маринуется, тем больше меняет свой вкус.

Если в рыбу добавить немного горчицы и оставить на 8 часов, то это будет уже совсем иное блюдо и совершенно другая история.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
филе тилапии ТМ «Магуро»200г
нерка ТМ «Магуро»2шт.
лук репчатый1шт.
лимоны0.5шт.
перец черный молотыйпо вкусу
соль1ч. л.
растительное масло1ст. л.
тминпо вкусу
чеснок1зубчик

Пищевая ценность

Белки284г
315.56% от дневной нормы
Жиры141г
176.25% от дневной нормы
Углеводы85г
28.33% от дневной нормы
Калории2642кКал
110.08% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Стейки нерки ТМ «Магуро» и филе тилапии ТМ «Магуро» разморозить. Не надо доводить до полной разморозки, пусть немного рыба останется мороженой, тогда ее легко будет разделывать. Я взяла два стейка нерки ТМ «Магуро» и несколько кусочков тилапии ТМ «Магуро». Отделив мякоть нерки от костей и кожи, на выходе получилось 150 г нерки и 200 г тилапии. Очень удачное соединение. Нерка жирная, тилапия более нежная, и получился прекрасный баланс.
Шаг 2
Рыбу промыть, обсушить бумажными полотенцами. Тилапию режем небольшими кусочками.
Шаг 3
Отделяем мясо нерки от кости и шкуры.
Шаг 4
Соединяем нерку и тилапию в миске.
Шаг 5
Режем мелко лук и добавляем к рыбе.
Шаг 6
Чеснок нарезаем лепестками и добавляем к рыбе. Добавляем перец, соль, растительное масло, сок лимона, тмин.
Шаг 7
Аккуратно перемешиваем, закрываем миску пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 30 минут или 1 час. При желании можно и больше.
Шаг 8
Достаем готовый сугудай.
Шаг 9
Приятного аппетита!

Оценить510

Автор рецепта

Svetlana Gorelova,автор рецепта

Перейти в профиль

Что готовим

Lyubov
У нас в Норильске это блюдо называется сАгудай. Самое любимое блюдо, это верно. Попробуйте добавлять в сагудай мелко-мелко порезанный свежий огурец, это будет не блюдо, а песня. :) И, да, настоящий сагудай делается из чира, муксуна или сига. На материке можно делать из мороженной скумбрии.
Т
И мне быстрая засолка нравится! 🎣
Снежинка Татьяна
Ух ты!)))
Nora
Света,очень интересно читать твои рецепты с историей!👏Спасибо!💕
Elena1639
для меня рецептик😋 Я при разделке красной рыбки все плавники и голову объедаю, присолив рыбу. Еще скумбрию и кильку люблю сырую)