Бородинский хлеб
Описание рецепта
Существует не подтвержденная источниками легенда о том, что бородинский хлеб впервые был испечен монахинями женского Спасо-Бородинского монастыря, основанного на месте Бородинской битвы (отсюда и название) вдовой генерала Александра Тучкова. Якобы, возле монастыря была построена своя пекарня, где впервые был разработан рецепт поминального хлеба — черный, с кориандром (символ картечи). (Информация из Википедии).
Главный ингредиент этого хлеба, конечно, — кориандр. Я добавляю только молотый в сам хлеб, а сверху вы можете добавить кориандр в зернах по желанию.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- солод5ст. л.
- мука400г
- ржаная мука100г
- дрожжи сухие11г
- кориандр молотый2ч. л.
- соль1.5ч. л.
- мед2ст. л.
- вода420мл
- растительное масло2ст. л.
- лимонный сок2ст. л.
- Дополнительно
- растительное масло0.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки68г75.56% от дневной нормы
- Жиры48г60.00% от дневной нормы
- Углеводы452г150.67% от дневной нормы
- Калории2505кКал104.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
В большой миске смешать оба вида муки, соль, кориандр молотый, дрожжи. Я использовала дрожжи, которые сразу добавляют в муку. Если ваши дрожжи нужно активировать, делаем следующее. Отмерить 100 мл воды из общего количества, подогреть до теплой и влить в дрожжи. Оставить на 10–15 минут до появления пенной шапочки. - Шаг 2
Добавить сухой солод. - Шаг 3
Воду подогреть до теплой, смешать с медом и соком лимона. Иногда я заменяю на 9% уксус. Влить к сухим ингредиентам, добавить масло. - Шаг 4
Замесить тесто. Так как тесто прилипает к рукам, смазать руки дополнительно маслом и месить 5 минут. Оставить в теплом месте на расстойку на 1 час. - Шаг 5
Вот так выросло тесто. Обмять. - Шаг 6
Перенести тесто в форму, смазанную маслом (сколько же я пеку уже в этой форме, лет 15). Оставить на 25 минут. В это время разогреть духовку до 190°С. - Шаг 7
Вот так выглядит буханка на этом этапе, перед тем как будет выпекаться. Если вы хотите настоящий бородинский хлеб, сейчас самое время смазать водой и посыпать зернами кориандра. Выпекать хлеб 30 минут при 190°С, потом убавить до 160°С и печь еще 25 минут. - Шаг 8
Готовый хлеб полностью остудить на решетке. - Шаг 9
Хрустящая тонкая корочка и ароматнейший нежный мякиш. - Шаг 10
Попробуйте тыквенную икорку от Танечки Снежинки: ссылка на рецепт они с хлебом очень дополнили друг друга! - Шаг 11
Ну и шпроты, конечно, сюда подходят, в компании с соленым огурцом!
Автор рецепта
Что готовим
Похожие рецепты
Последние новости
Квашеная капуста без соли? Эксперты программы "О самом главном" научили делать любимое блюдо без лишнего натрия
Когда ничего нет, делаю этот "вау"-салат из одной морковки — закуска от "Едим Дома" подойдет ко всему
Сахар — это не только конфеты: список неожиданных продуктов с высоким гликемическим индексом
Комментарии
42Забила в поиске Бородинский хлеб и вышел этот рецепт первым. Почитала отзывы и решила испечь. Сомневалась на счёт лимонного сока, но решила испечь по рецепту. Сказать, что хлеб получился, ничего не сказать. Хлеб очень вкусный, с тонкой хрустящей корочкой, ароматный. Огромное спасибо за рецепт. А на счёт того, что у кого-то не пропекся, так подстраивайтесь под свою духовку. Я под фольгой допекала. Никогда не смотрю на время, смотрю по хлебу. Единственное, я люблю хлеб холодного долгого брожения, поэтому дрожжей положила всего 1,5 гр живых прессованных и тесто выбраживало в холодильнике полтора суток.
хотелось бы,чтобы ржаной муки было больше чем белой.Рецепт не понравился!
Получается неплохо. Откорректировал под себя: мёд на сахар (не люблю запах), кислоты в два раза меньше, вместо кориандра тмин, выпекал при 185 °С 55 мин. Вкусно. Надеюсь, все понимают, что это никакой не бородинский хлеб. Если есть вопросы, почему так, то смотрите ГОСТы, рецептуры, технологические справочники. Однако, факт остаётся фактом - рецепт рабочий.
Искала рецепт бородинского и нашла ваш. Решила попробовать и у меня получилось. В целом я батоны пекла, но вот тёмный хлеб не разу. Забыла лимонный сок положить, сложно сказать повлияло ли это как-то. Хлеб говорят получился вкусный, я к сожалению из-за болезни не чувствую вкус и запах. Однозначно буду печь ещё по вашему рецепту.
В поиске набрала бородинский хлеб, рецепт открылся ваш,прочитала,ничего вроде сложного,прочитала комментарии ,ну думаю сейчас как приготовлю хлеб вкусняшечный,но не тут то было! Все смешала,замесила,поднялось,в форму и в печь,жду не дождусь, хлеб на вид просто суперский,время пришло значит вытаскиваю ,постоял остыл,разрезаю а он внутри вообще сырой ! Корочку что сверху приготовилась пробую кислая,не вкусная вообще,второй раз завела вдруг думаю что пропустила или не так сделала,добавила больше муки и меньше в 2 раза лимонного сока,все тоже самое, сырой не вкусный кирпич которым убить можно ! Вообще не рекомендую этот рецепт никому,трата продуктов,нервов,времени.