Тарталетки с лимонно-лаймовым кремом и меренгой
Описание рецепта
Эти пирожные, однозначно, для любителей сладостей. Несмотря на выраженный и очень яркий цитрусовый вкус (цитрусы у нас и в курде, и в меренге), все же сладость в них преобладает. Тем не менее, эти тарталетки очень вкусны. Ну, а про красоту я даже и не говорю. Ими я хочу поздравить компанию Lessafree с юбилеем, желаю успехов и процветания! Кстати, если под рукой нет газовой горелки, меренгу можно подрумянить в духовке под грилем — следите внимательно, чтобы не подгорела. А карамелизованные ломтики лайма отлично держатся отдельно в холодильнике, если захотите украсить не всё сразу.Слово редактора
Тарталетки на песочной основе с начинкой из лимонно-лаймового курда и швейцарской меренгой на медовом сиропе. Основа выпекается с грузом, курд варится на плите с добавлением сливочного масла и пробивается блендером до глянцевой текстуры, а меренга поджаривается горелкой или грилем. Завершает композицию декор из тонких карамелизованных ломтиков лайма и лимонной цедры. Рецепт подойдёт тем, кто любит выраженный цитрусовый вкус в паре со сладкой хрустящей меренгой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для песочного теста
- сливочное масло225г
- сахар100г
- яйца куриные1шт.
- мука330г
- кукурузный крахмал20г
- ванильный сироп10г
- Для лимонно-лаймового курда
- лимонный сок95г
- яйца куриные160г
- сахар115г
- сливочное масло150г
- лаймовая цедра6г
- Для меренги
- яичные белки40г
- сахар60г
- лаймовый сок13мл
- мед22г
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры34г42.50% от дневной нормы
- Углеводы64г21.33% от дневной нормы
- Калории587кКал24.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовим песочное тесто для основы тарталеток. В чашу миксера поместить сливочное масло комнатной температуры и сахар, взбить минут 5, масса должна увеличиться в объеме и посветлеть. Я делаю в стационарном миксере, насадка «лопатка».Масло должно быть именно комнатной температуры — из холодильника оно не даст нужного объёма и светлого оттенка. - Шаг 2
Добавить яйцо.Яйцо лучше заранее достать из холодильника, чтобы масса не расслоилась от разницы температур. - Шаг 3
И снова взбить массу.Взбивайте на средней скорости — цель не пышность, а однородность без пузырьков воздуха. - Шаг 4
Просеять в масляную смесь крахмал и муку, добавить ванильный сахар.Крахмал и муку просеивайте вместе, так тесто получится более нежным и без комочков. - Шаг 5
Снова перемешать насадкой «лопатка», можно вручную, но работать надо быстро, чтобы масло не таяло. Как только тесто собралось в «ком», перестаем месить.Работайте быстро руками или лопаткой — от перегрева тесто станет тугим и потеряет рассыпчатость. - Шаг 6
Получается однородная мягкая масса. Сформировать из теста подобие прямоугольника, обернуть пищевой пленкой и поместить в холодильник минимум на час.Час охлаждения не сокращайте — без отдыха тесто плохо раскатывается и садится при выпечке. - Шаг 7
Через указанное время отрезать половину теста.Оставшуюся половину теста храните в холодильнике, чтобы она не подсохла до раскатки. - Шаг 8
Раскатать тесто (сверху положить пергамент, так тесто не будет прилипать к скалке) до толщины 2-3 мм и круглыми вырубками вырезать круги, диаметром на 2-3 см больше, чем внутренний диаметр формочек для тарталеток.Пергамент сверху экономит муку для подпыла и не даёт тесту трескаться при раскатке. - Шаг 9
Далее уложить круги в формочки для тарталеток, аккуратно прижимая ко дну и краям формы. Излишки теста обрезать. Поместить формы с тестом в холодильник еще на час. За это время хорошо разогреть духовку до 180°С.Обрезайте излишки коротким острым ножом, чтобы края тарталеток остались ровными. - Шаг 10
Через час той же круглой вырубкой из пергамента вырезать круги, которые уложить сверху на тесто, прижать.Духовку разогревайте заранее — тесто должно попасть сразу в стабильную температуру. - Шаг 11
Сверху насыпать до краев формы груз — это может быть крупа, горох, фасоль и т.д. У меня — бурый рис. Отправить формы в духовку на 25-30 минут. Тесто должно зарумяниться. Готовые формочки остудить, убрать бумагу с грузом, вынуть тарталетки из формы и оставить до наполнения начинкой. Готовые заготовки нужно хранить в холодильнике.Груз распределяйте равномерно по всей форме, иначе бортики тарталеток могут деформироваться. - Шаг 12
Приготовим лимонно-лаймовый крем (или его еще называют курд). Для этого свежевыжатый сок лимона и цедру лайма и лимона соединить вместе и довести до кипения.Ориентируйтесь на цвет теста, а не только на время — духовки прогревают по-разному. - Шаг 13
Яйца соединить с сахаром и слегка взбить.Цедру снимайте только с верхнего слоя кожуры, без белой части — она даёт горечь. - Шаг 14
Не переставая взбивать, влить горячий лимонный сок. Перелить смесь обратно в сотейник и варить крем на медленном огне, постоянно помешивая венчиком. Он должен стать густым и однородным.Взбивайте яйца с сахаром до лёгкой пены, но не до пышной массы, иначе крем не заварится равномерно. - Шаг 15
В горячий крем добавить кусочками сливочное масло.Вливайте горячий сок постепенно, чтобы яйца не свернулись от резкого нагрева. - Шаг 16
Сначала перемешать венчиком до растворения масла, затем хорошо пробить крем блендером. Крем готов.Готовность крема проверяйте по следу от венчика — он должен держать форму несколько секунд. - Шаг 17
Накрыть пищевой пленкой «в контакт», остудить, хранить в холодильнике.Масло добавляйте в ещё горячий крем, так оно быстрее и равномернее разойдётся. - Шаг 18
Шаг 18Приготовим меренгу. Для этого соединить в сотейнике сахар (50 г), мед, лаймовый сок и лимонное пюре, довести до кипения и сварить сироп до температуры 118-120°С. В это время взбить белки с оставшимися 10 г сахара в плотную пену.Пробивание блендером убирает крупинки и делает текстуру курда шелковистой. - Шаг 19
Не прекращая взбивать, влить горячий сироп по стенке чаши. Взбивать до получения густой плотной меренги.Пленку прижимайте прямо к поверхности крема, чтобы не образовалась плотная корочка. - Шаг 20
Заполнение тарталеток. Заполнить кулинарный мешок с круглой насадкой лимонным кремомТемпературу сиропа проверяйте кулинарным термометром — без него легко перегреть или недоварить массу. - Шаг 21
Заполнить им тарталетки.Белки взбивайте в чистой сухой посуде, иначе плотная пена не получится. - Шаг 22
Второй кулинарный мешок с круглой насадкой заполнить меренгой.Сироп вливайте тонкой струйкой по стенке, а не в центр, чтобы белки не заварились комками. - Шаг 23
Отсадить сверху меренгу.Крем должен быть охлаждённым перед заполнением мешка, иначе он потечёт из тарталеток. - Шаг 24Шаг 24Далее поставить тарталетки на 5-7 минут под гриль до легкого зарумянивания. Я воспользовалась газовой горелкойЗаполняйте тарталетки почти до края, оставляя место для слоя меренги сверху.
- Шаг 25Шаг 25Декор. Для декора я сделала карамелизованные ломтики лаймовМеренгу лучше отсаживать сразу после взбивания, пока она не потеряла плотность.
- Шаг 26
Нарезать лайм на очень тонкие ломтики. Соединить вместе сахар и воду, довести до кипения, поместить в кипящий сироп ломтики лаймов и варить до карамелизации.Отсаживайте меренгу разными узорами насадки — это влияет на то, как она подрумянится. - Шаг 27
Готовые лаймы должны быть вот с такой «стеклянной» структурой.Держите горелку на расстоянии, чтобы подрумянить меренгу равномерно и без горелых пятен. - Шаг 28
Украсить готовые тарталетки ломтиками лаймов, посыпать цедрой лимона и подавать.Ломтики лайма нарезайте максимально тонко — так они быстрее и равномернее карамелизуются.
Комментарии
19Очень аппетитный рецепт! Обажаю лимонные тарталетки !!!😋 очень хочется приготовить, подскажите пожалуйста не опытному кулинару сколько в штуках 160 гр яиц и 40гр белков?
Женя, добрый день! Какие у вас невозможные рецепты и блюда, это же настоящее творчество! Как можно так здорово видеть еду, я не представляю! Просмотрела ваши рецепты, вы большая молодец, успехов вам!!! И вы очень вдохновляете)
Евгения,поздравляю с вкусненьким РД! 🌞🍰🌞
Поздравляю всех едимдомовцев с красивым рецептом дня🍮
😍