Тарталетки с лимонно-лаймовым кремом и меренгой

Приготовим песочное тесто для основы тарталеток. В чашу миксера поместить сливочное масло комнатной температуры и сахар, взбить минут 5, масса должна увеличиться в объеме и посветлеть. Я делаю в стационарном миксере, насадка «лопатка».

Добавить яйцо.

И снова взбить массу.

Просеять в масляную смесь крахмал и муку, добавить ванильный сахар.

Снова перемешать насадкой «лопатка», можно вручную, но работать надо быстро, чтобы масло не таяло. Как только тесто собралось в «ком», перестаем месить.

Получается однородная мягкая масса. Сформировать из теста подобие прямоугольника, обернуть пищевой пленкой и поместить в холодильник минимум на час.

Через указанное время отрезать половину теста.

Раскатать тесто (сверху положить пергамент, так тесто не будет прилипать к скалке) до толщины 2-3 мм и круглыми вырубками вырезать круги, диаметром на 2-3 см больше, чем внутренний диаметр формочек для тарталеток.

Далее уложить круги в формочки для тарталеток, аккуратно прижимая ко дну и краям формы. Излишки теста обрезать. Поместить формы с тестом в холодильник еще на час. За это время хорошо разогреть духовку до 180°С.

Через час той же круглой вырубкой из пергамента вырезать круги, которые уложить сверху на тесто, прижать.

Сверху насыпать до краев формы груз — это может быть крупа, горох, фасоль и т.д. У меня — бурый рис. Отправить формы в духовку на 25-30 минут. Тесто должно зарумяниться. Готовые формочки остудить, убрать бумагу с грузом, вынуть тарталетки из формы и оставить до наполнения начинкой. Готовые заготовки нужно хранить в холодильнике.

Приготовим лимонно-лаймовый крем (или его еще называют курд). Для этого свежевыжатый сок лимона и цедру лайма и лимона соединить вместе и довести до кипения.

Яйца соединить с сахаром и слегка взбить.

Не переставая взбивать, влить горячий лимонный сок. Перелить смесь обратно в сотейник и варить крем на медленном огне, постоянно помешивая венчиком. Он должен стать густым и однородным.

В горячий крем добавить кусочками сливочное масло.

Сначала перемешать венчиком до растворения масла, затем хорошо пробить крем блендером. Крем готов.

Накрыть пищевой пленкой «в контакт», остудить, хранить в холодильнике.

Приготовим меренгу. Для этого соединить в сотейнике сахар (50 г), мед, лаймовый сок и лимонное пюре, довести до кипения и сварить сироп до температуры 118-120°С. В это время взбить белки с оставшимися 10 г сахара в плотную пену.

Не прекращая взбивать, влить горячий сироп по стенке чаши. Взбивать до получения густой плотной меренги.

Заполнение тарталеток. Заполнить кулинарный мешок с круглой насадкой лимонным кремом

Заполнить им тарталетки.

Второй кулинарный мешок с круглой насадкой заполнить меренгой.

Отсадить сверху меренгу.

Далее поставить тарталетки на 5-7 минут под гриль до легкого зарумянивания. Я воспользовалась газовой горелкой

Декор. Для декора я сделала карамелизованные ломтики лаймов

Нарезать лайм на очень тонкие ломтики. Соединить вместе сахар и воду, довести до кипения, поместить в кипящий сироп ломтики лаймов и варить до карамелизации.

Готовые лаймы должны быть вот с такой «стеклянной» структурой.

Украсить готовые тарталетки ломтиками лаймов, посыпать цедрой лимона и подавать.