Особенности рецепта: Салат с мангольдом, перловкой и грушей

🟢 Быстро 🔥 238 ккал 🟡 20 мин мин 🧡 Количество порций 2. Автор Ксения.

Салат с мангольдом, перловкой и грушей

24 июня 2026

Время приготовления 20 мин

Описание рецепта

Данный салат — мое открытие! Он очень прост в приготовлении, очень вкусный, а пользу здоровью приносит колоссальную, так как основным компонентом является мангольд! По содержанию витаминов хрустящие мясистые листья мангольда на порядок богаче привычной столовой свеклы. Они включают в себя витамины С, В 1, В 2, РР, каротин, драгоценные кислоты, белки и микроэлементы — железо, калий, кальций, натрий. Еще в античные времена Гиппократ считал, что «это растение в силах одержать победу почти над всеми болезнями». Еще одной важной составляющей является перловка. Она получила свое название от слова «перл» — жемчужина, и на самом деле обработанные зерна ячменя внешне напоминают речной жемчуг. Польза перловки для здоровья огромна, это необычайно богатый нужными веществами, питательный продукт.

Слово редактора

Салат из мангольда, перловки и груши — простое и сытное блюдо, которое подойдёт как лёгкий обед или гарнир. Мясистые листья мангольда богаты витаминами и по питательной ценности превосходят привычную столовую свёклу. Перловка добавляет объём и сытость, груша — сладость и сочность. Заправка из лимонного сока, бальзамического крема, дижонской горчицы и оливкового масла связывает все компоненты воедино.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки5г
5.56% от дневной нормы
Жиры9г
11.25% от дневной нормы
Углеводы36г
12.00% от дневной нормы
Калории238кКал
9.92% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Перловку отварить до готовности, откинуть на дуршлаг и дать остыть.
Перловку лучше замочить на несколько часов перед варкой — так она сварится быстрее и будет мягче.
Шаг 2
Листья мангольда хорошо промыть под проточной водой и просушить. Выложить в плоское блюдо.
Перед выкладкой листья важно полностью обсушить, иначе заправка не ляжет равномерно.
Шаг 3
Грушу нарезать тонкими ломтиками и разложить поверх листьев мангольда.
Берите грушу плотную, слегка недозрелую — она лучше держит форму и не расползается в салате.
Шаг 4
Из половины лимона выжать сок, добавить бальзамический крем, горчицу, оливковое масло и соль. Хорошо взбить до однородности.
Пропорции заправки можно регулировать по вкусу: больше горчицы — острее, больше бальзамического крема — слаще.
Шаг 5
Добавить к мангольду и груше остывшую перловку, перемешать. Заправить салат получившимся соусом.
Перловку добавляйте только остывшей, чтобы мангольд не обмяк от тепла.

На заметку

Подавайте салат сразу после заправки — мангольд быстро теряет упругость. Хранить в холодильнике можно до суток, но лучше заправлять перед подачей, держа компоненты раздельно. Этот рецепт легко варьировать: мангольд можно заменить молодым шпинатом, а грушу — яблоком. Если делаете по фото — красиво смотрится подача в широкой тарелке с грушей поверх зелени.

Оценить53

Ксения