Мангольд
Мангольд — листовая свёкла с мягкими черешками и крупными листьями — универсальный овощ для горячих блюд, салатов и зимних заготовок. Вкус нейтральный, чуть землистый, напоминает шпинат. Хорошо сочетается с чесноком, лимоном и оливковым маслом.
Салат с форелью под зеленым соусом
Я не против салатов с майонезом, но на каждый день предпочитаю легкие, с обилием зелени и интересной заправкой. Для питательности в салат можно добавить любую белковую составляющую (курицу, рыбу, мясо или морепродукты). Для при
gapapolya
Свекольник с вяленым мясом
Этот рецепт завоевал места в сердцах всех моих знакомых и близких, кто его попробовал. Конечно, сыровяленое мясо может быть любым — по вашему вкусу, главное, чтобы было нарезано очень тонко! Бульон должен быть чуть пересо
Алексей Дыма
Гигантские равиоли
В итальянском городке Имола в маленьком ресторане можно встретить такие гигантские равиоли. Они могут быть с любой начинкой, а готовить их быстро и просто.
Ольга 
Долма из мангольда
Недавно впервые приготовила долму из листьев свеклы (они очень похожи на мангольд, можно заменить). Получилась нежнейшая долма! Если кто не пробовал, советую!
MERI
Оладьи из свекольной ботвы
В наше время на прилавках супермаркетов огромный ассортимент гастрономической зелени: кресс-салат, салат, маш, айсберг, фризе, ромен, корн, латук, рукола, баттерхед, мангольд… Сегодня у меня шнитт-мангольд — это ли
Голубцы в листьях мангольда
Мне нравится готовить голубцы в листьях мангольда. Они очень гибкие, начинка в них заворачивается легко. А в готовом виде листья очень тонкие и нежные, почти прозрачные, голубцы получаются вкусными и сочными.
Ольга 
Осетинский пирог со свекольными листьями и адыгейским сыром
Осетинские пироги давно покорили любителей выпечки) Начинка может быть какой угодно, но это всегда вкусно) Мой вариант — простой, летний и безупречно вкусный)
Скумбрия, фаршированная мангольдом, в беконе
Очень вкусная рыба в необычном исполнении. Люблю скумбрию за ее доступность, вкусовые качества, полезные свойства и безграничное число вариантов приготовления. Запеченная, маринованная и жаренная на гриле — она одинакого
Летний суп с запеченными овощами и мангольдом
На оригинальность не претендую, но получилось неожиданно вкусно, а неуловимый запах гриля дает ощущение лета...
Дорада с фенхелем и мангольд
Дорада, золотистый спар или аурата станет украшением вашего праздничного стола. Приготовление блюда требует навыков разделки рыбы. Но раз попробовав, освоив приемы, этот рецепт станет не таким сложным, как кажется. Подготовить
golkka
Мангольд — листовая свёкла, которая становится основой для самых разных блюд: от лёгких салатов до сытных тушений и зимних консервов. В отличие от столовой свёклы, у мангольда используют именно листья и черешки, а не корнеплод.
Для свежих блюд листья лучше использовать молодыми: они нежнее и не дают горечи. Молодой мангольд достаточно промыть и нарезать — он готов для салата без термической обработки. Более зрелые листья рекомендуется бланшировать 1–2 минуты, чтобы смягчить текстуру.
Черешки мангольда готовят отдельно — они плотнее листьев и требуют больше времени при жарке или тушении. Нарежьте их кружочками и обжарьте с луком и чесноком — получится самостоятельный гарнир. В заготовках черешки засаливают так же, как стебли сельдерея.
Для заготовок на зиму мангольд бланшируют, обсушивают и замораживают порциями. Это сохраняет питательные вещества и позволяет использовать зелень в супах и рагу всю зиму. Маринованный мангольд также хранится хорошо, если добавить уксус и специи.
В блюдах мангольд сочетается с лимонным соком, оливковым маслом, чесноком, твёрдым сыром и орехами. Эти ингредиенты подчёркивают его нейтральный землистый вкус. Из мангольда также готовят начинки для пирогов — по аналогии со шпинатом.