Особенности рецепта: Итальянский пирог с персиками и творогом

Name: Итальянский пирог с персиками и творогом
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 6 порций
Cuisine: итальянская кухня
Ingredients: мука - 350 г; сливочное масло - 130 г; сахар - 130 г; разрыхлитель - 0.5 ч. л.; соль - 1 щепотка; яйца куриные - 1 шт.; творог - 400 г; сахар - 75 г; молоко - 2 ст. л.; ваниль в стручках - 1 шт.; персики - 500 г

🟢 Быстро 🔥 656 ккал 🟡 30 мин мин 🧡 Количество порций 6. Автор Оксана Чуб.

Итальянский пирог с персиками и творогом

13 октября 2026

Время приготовления 30 мин

Оксана ЧубАвтор рецепта

Описание рецепта

Классические варианты начинки для этого итальянского пирога из крошки очень просты — это либо орехи, либо рикотта-шоколад. Но сегодня я предлагаю праздничный вариант — творог с ванилью и спелыми персиками! Ведь этим пирогом я бы хотела поздравить компанию Lesaffre с юбилеем! 25 лет на рынке — срок, который выдержит только надежная, уверенная в себе компания, которой вы и являетесь. Успехов вам и процветания! А если персиков под рукой не оказалось, смело берите консервированные — вкус получится не менее ярким, только чуть слаще.

Слово редактора

Сбризолона — традиционный итальянский пирог из рассыпчатой песочной крошки, который обычно готовят с орехами или рикоттой и шоколадом. В этой версии начинка состоит из творога, ванили и свежих персиков — получается более лёгкий, летний вариант десерта. Тесто не раскатывают, а распределяют крошкой по форме, повторяя тем же слоем сверху начинки. Пирог подходит и для будничного чаепития, и для праздничного стола, а вместо свежих персиков можно использовать консервированные.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки20г
22.22% от дневной нормы
Жиры26г
32.50% от дневной нормы
Углеводы87г
29.00% от дневной нормы
Калории656кКал
27.33% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Соединить сахар, муку, соль, разрыхлитель. Перемешать.
Разрыхлитель стоит просеять вместе с мукой, чтобы он равномерно распределился по всей смеси.
Шаг 2
Холодное сливочное масло нарезать кубиками и соединить с мучной смесью, я порубила ножом, можно воспользоваться специальным резаком.
Масло должно оставаться холодным до последнего момента — так крошка получится более рассыпчатой и не слипнется в тесто.
Шаг 3
Вбить яйцо и пальцами растереть все в среднюю крошку.
Не перетирайте крошку слишком долго — она должна оставаться неоднородной, с кусочками разного размера.
Шаг 4
Половину крошки распределить по форме 26 см, слегка прижимая пальцами ко дну.
Прижимайте крошку не слишком плотно: рыхлый слой пропечётся лучше и сохранит характерную текстуру сбризолоны.
Шаг 5
Приготовим начинку. Творог вместе с молоком и сахаром пробить блендером. Если у вас пастообразный творог, молоко не добавляйте. Из стручка ванили выскрести ножом семена и добавить к творогу. Размешать.
Если творог зернистый, добавьте молоко для однородности, но следите, чтобы масса не стала слишком жидкой.
Шаг 6
Персики очистить от косточек и нарезать кусочками.
Нарезайте персики некрупно, чтобы кусочки равномерно пропеклись и не остались сырыми внутри.
Шаг 7
В форму, куда мы насыпали часть теста-крошки, выложить творожную начинку, сверху распределить персики. Когда закончится сезон, можно попробовать этот пирог с консервированными персиками.
Распределяйте персики равномерно по всей поверхности начинки, иначе в разрезе получатся пустоты.
Шаг 8
Сверху засыпать вторую часть теста-крошки.
Второй слой крошки насыпайте свободно, без утрамбовки — именно из-за неё пирог получает рельефную корочку.
Шаг 9
Выпекать в разогретой до 180°С духовке 30 минут. Должна получиться золотистая корочка, а по кухне поплыть персиково-ванильный аромат! Пирог следует остудить в форме около 2 часов, тогда он без труда выйдет из формы и его легко будет нарезать.
Ориентируйтесь на золотистый цвет корочки, а не только на время — духовки могут выпекать по-разному.
Шаг 10
Кусочек для вас!
Не пропускайте время остывания в форме — тёплый пирог легко рассыпается при попытке нарезать.

На заметку

Подавайте пирог остывшим, слегка тёплым или полностью холодным — вкус от этого не проигрывает. Храните в закрытой посуде в холодильнике до трёх дней. Свежие персики можно заменить консервированными, а ваниль — ванильным сахаром. Главная ошибка — нарезать пирог сразу после духовки: крошка держится только после полного остывания.