Солёные лимоны со специями — марокканская заготовка в банке
Описание рецепта
У меня в рецепте маленькие лимоны — они лучше помещаются в банку и просаливаются равномернее. Кожура через месяц становится такой мягкой и пряной, что одна щепотка меняет вкус целого блюда. Добавляю такие лимоны в маринады к курице, в заправки и тажины — они дают ту самую глубину, которую сложно передать свежим цитрусом.Слово редактора
Солёные лимоны — традиционная заготовка марокканской и ближневосточной кухни. Лимоны выдерживают в крупной соли с пряными специями — бадьяном, гвоздикой, кориандром, фенхелем, чили и тимьяном. За месяц кожура становится мягкой и насыщенной. Используют такие лимоны в тажинах, маринадах, соусах и заправках. Рецепт рассчитан на литровую банку и не требует стерилизации.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для соления лимонов
- лимоны5шт.
- соль крупного помола150г
- фенхель семена1ч. л.
- кориандр семена1ч. л.
- гвоздика4звездочка
- перец душистый7шт.
- лавровый лист3лист
- перец чили2стручок
- тимьян1ч. л.
- бадьян1звездочка
Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы8г2.67% от дневной нормы
- Калории72кКал3.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Лимоны тщательно моем.Лимоны лучше брать небольшие — они плотнее укладываются и просаливаются равномернее. - Шаг 2
Шаг 2На дно литровой банки насыпаем часть соли и часть всех специй.Соль нужна крупного помола, не йодированная — иначе рассол может помутнеть. - Шаг 3Шаг 3Укладываем пару лимонов, снова насыпаем часть соли и часть специй.Специи можно слегка раздавить в ступке, чтобы они отдали аромат быстрее.
- Шаг 4Шаг 4Кладём оставшиеся лимоны и высыпаем остатки соли и специй.Утрамбовывайте лимоны плотно, чтобы они полностью ушли под рассол после заливки.
- Шаг 5Шаг 5Заливаем содержимое банки кипятком, закрываем крышкой и убираем в тёмное место на один месяц.Через месяц проверьте готовность: кожура должна стать мягкой и легко прокалываться. Банку можно перевернуть пару раз за первую неделю.
На заметку
Готовые солёные лимоны храните в прохладном тёмном месте или холодильнике. Используйте кожуру — именно она самая ароматная — в тажинах, с курицей, в салатных заправках или маринадах. Этот рецепт с фото поможет рассчитать правильные пропорции соли и специй на литровую банку. Мякоть можно добавлять в соусы или просто выбросить.Оценить53
0
Комментарии
2Прекрасно! Планирую замариновать лимоны для рецепта от Оливера.
Миша, расскажи пожалуйста как ты лимоны используешь:). Я сейчас такие как раз поставила, поэтому мне интересно в каких блюдах ты собираешься применять 🍋