Особенности рецепта: «Шарлотт» с крабовым муссом и кукурузными панкейками

🟢 Быстро 🔥 444 ккал 🟡 1 ч 20 мин мин 🧡 Количество порций 5. Автор Ирина.

«Шарлотт» с крабовым муссом и кукурузными панкейками

02 октября 2026

Время приготовления 1 ч 20 мин

Описание рецепта

«Шарлотт» или «Шарлотка» — это десерт, отличительной особенностью которого является то, что дно и стенки формы выкладываются ломтиками хлеба, бисквита или печеньем, а затем заполняются фруктовой начинкой или кремом. Я предлагаю приготовить несладкий вариант «Шарлотт» с кукурузными панкейками в качестве стенок и кружочком красного лука на верхушке. А начинкой выступает нежный мусс из крабовых палочек «VICI». Очень необычная и вкусная закуска! Такая закуска отлично подойдёт для праздничного стола — готовится порционно и заранее, а перед подачей нужно лишь достать формочки из холодильника. Если под рукой нет крабовых палочек «VICI», возьмите любые качественные — главное, чтобы мусс получился однородным.

Слово редактора

«Шарлотт» здесь — не десерт, а закуска: вместо бисквита стенки формы выкладывают кукурузными панкейками, а начинкой служит мусс из крабовых палочек со сливочным сыром и сметаной. Сверху — карамелизованное кольцо красного лука на бальзамическом уксусе. Блюдо собирается в порционных формочках или чашках и застывает в холодильнике, поэтому его удобно готовить заранее. Панкейки можно заменить бисквитными коржами, а мусс — облегчить йогуртом вместо сметаны.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Луковые кольца
лук красный200г
оливковое масло1ч. л.
бальзамический уксус1ч. л.
сольпо вкусу

Крабовый мусс
крабовые палочки ТМ VICI150г
сыр сливочный150г
сметана2ст. л.
лимонный сокпо вкусу
сольпо вкусу

Пищевая ценность

Белки17г
18.89% от дневной нормы
Жиры21г
26.25% от дневной нормы
Углеводы48г
16.00% от дневной нормы
Калории444кКал
18.50% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Духовку разогреть до 180°С. Лук нарезать кольцами толщиной 0,5 см и выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, силиконовым ковриком.
Лук нарезайте ровными кольцами одной толщины — так он карамелизуется равномерно и не подгорит по краям.
Шаг 2
Масло смешать с уксусом до однородности.
Смесь масла с уксусом наносите тонким слоем — избыток жидкости помешает луку карамелизоваться.
Шаг 3
Кисточкой нанести смесь на луковые кольца, сверху присыпать солью. Запекать 30-35 минут, пока лук не карамелизуется. Готовому луку дать полностью остыть.
Следите за луком после 25 минуты: у духовок разная реальная температура, и края могут пригореть быстрее середины.
Шаг 4
Пока лук запекается, приготовим кукурузные панкейки. С лимона снять цедру (при помощи мелкой терки). Сливочное масло растопить и дать остыть. В большой миске смешать все сухие ингредиенты: оба вида муки, разрыхлитель, сахар, соль и цедру лимона.
Цедру снимайте только с верхнего слоя кожуры, не задевая белую часть — иначе появится горечь.
Шаг 5
В другой миске смешать яйцо, молоко и масло.
Яйцо перед смешиванием доведите до комнатной температуры, чтобы тесто получилось однородным без комочков.
Шаг 6
Влить влажные ингредиенты в сухие и размешать венчиком до однородности. Тесто должно быть средней густоты и медленно растекаться по сковороде. Если тесто слишком густое, добавьте еще немного молока, если жидкое — муки.
Густоту теста лучше проверить на одном пробном панкейке, прежде чем выпекать всю партию.
Шаг 7
Сковороду смазать небольшим количеством растительного масла. Выкладывать по 1,5 ст. л. теста, распределяя до диаметра примерно 8 см, и готовить на слабом огне. Когда пузырьки на поверхности теста начнут лопаться — перевернуть панкейки и готовить еще 2 минуты.
Огонь держите чуть ниже среднего — на слишком сильном панкейки подгорят снаружи, оставшись сырыми внутри.
Шаг 8
Готовые панкейки складывать стопкой друг на друга, чтобы нижняя корочка размягчилась. Дать панкейкам полностью остыть.
Складывайте панкейки стопкой сразу после снятия со сковороды — так они станут мягче и легче будут гнуться при сборке.
Шаг 9
Тем временем, приготовим крабовый мусс. В чащу блендера поместить сливочный сыр (комнатной температуры), крабовые палочки и сметану (можно использовать также натуральный йогурт). Все измельчить до однородной гладкой массы.
Сливочный сыр обязательно доведите до комнатной температуры — так масса взбьётся без комков.
Шаг 10
Приправить по вкусу лимонным соком и солью, а затем еще раз смешать блендером.
Добавляйте лимонный сок постепенно, пробуя на вкус, чтобы мусс не получился слишком кислым.
Шаг 11
Теперь нужно подготовить 5 формочек, в которых Вы будете собирать «Шарлотт». В моем случае это формы для кексов d=7,5 см, h=4 см, но также подойдут и небольшие чайные чашки. Итак, формы выстелить пищевой пленкой, так чтобы она свисала по краям. На дно каждой формы поместить кольцо запеченного лука, выровняв так, чтобы было как можно меньше просветов.
Пищевую пленку укладывайте с запасом по краям — она понадобится, чтобы закрыть верх перед охлаждением.
Шаг 12
Чтобы сделать стенки, панкейки нужно разрезать на 8 треугольников, как показано на фото.
Резать панкейки удобнее острым ножом или ножницами, действуя по одному, чтобы края треугольников были ровными.
Шаг 13
Получившиеся треугольники выкладывать в форму более светлой стороной наружу, чередуя следующим образом: 1-ый треугольник острым углом вверх, 2-ой — основанием вверх и так далее. Продолжить чередование, пока стенки формы не будут полностью закрыты.
Плотная укладка треугольников без просветов — ключевой момент, иначе мусс потом просочится наружу.
Шаг 14
Заполнить форму крабовым муссом, оставив немного места сверху.
Заполняйте форму муссом с помощью ложки или кондитерского мешка — так масса ляжет плотнее, без пустот.
Шаг 15
Из оставшихся панкейков сделать дно «Шарлотт» — выложить кусочки панкейков сверху на мусс и слегка прижать. Накрыть сверху свободными краями пленки и убрать в холодильник до застывания мусса (время будет зависеть от размера используемых форм).
Время застывания зависит от размера формы — для маленьких порций часто достаточно пары часов в холодильнике.
Шаг 16
Перед сервировкой извлечь «Шарлотт» из форм и освободить от пленки. Лучше подавать это блюдо не сразу из холодильника, а комнатной температуры. Яркая, интересная и вкусная закуска готова! Приятного аппетита!
Перед извлечением из формы слегка подержите её в тепле пару минут — так «Шарлотт» легче выйдет, не потеряв форму.

На заметку

Подавайте закуску комнатной температуры — так вкус мусса и лука раскрывается лучше, чем сразу из холодильника. Хранить собранные порции можно в холодильнике под пленкой до подачи, но не дольше суток, иначе панкейки размокнут. Формы для кексов легко заменить небольшими чашками или силиконовыми формочками подходящего размера.