Особенности рецепта: Немецкий брецель с содовой обваркой и кунжутом

Name: Немецкий брецель с содовой обваркой и кунжутом
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 4 порции
Cuisine: немецкая кухня
Ingredients: мука - 600 г; дрожжи сухие - 1 пакет; сахар - 1 ч. л.; соль - 2 ч. л.; молоко - 450 мл; вода - 1 л; сода - 1 ч. л.; соль морская - 1 ст. л.; кунжут - 2 ст. л.

🟢 Быстро 🔥 660 ккал 🟡 2 ч мин 🧡 Количество порций 4. Автор AlenaZaytseva.

Немецкий брецель с содовой обваркой и кунжутом

02 октября 2026

Время приготовления 2 ч

AlenaZaytsevaАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Вкусные булочки с хрустящей корочкой и упругим мякишем. Поздравляю замечательную компанию Lesaffre c 25-летием на российском рынке! Желаю не останавливаться на достигнутом. Покорять новые вершины! Успешного завоевания рынка и сердец потребителей вашей прекрасной продукции! Такие брецели у меня улетают со стола ещё горячими — очень хороши к пиву или просто с чашкой чая. Если морской соли нет, обычная крупная тоже отлично сработает.

Слово редактора

Брецель — традиционная немецкая булочка из дрожжевого теста, узнаваемая по форме кренделя и характерной тёмной хрустящей корочке. Особая техника — короткое обваривание заготовок в содовом растворе перед выпечкой — придаёт мякишу упругость, а поверхности глянец и плотность. Посыпка кунжутом и морской солью добавляет текстуры и вкуса. Подавать брецели можно к пиву, супу или просто с маслом, а тесто легко адаптировать под другие формы выпечки.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Тесто :
мука600г
дрожжи сухие1пакет
сахар1ч. л.
соль2ч. л.
молоко450мл

Дополнительно :
вода1л
сода1ч. л.
соль морская1ст. л.
кунжут2ст. л.

Пищевая ценность

Белки24г
26.67% от дневной нормы
Жиры13г
16.25% от дневной нормы
Углеводы115г
38.33% от дневной нормы
Калории660кКал
27.50% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Муку смешать с дрожжами, солью и сахаром.
Просейте муку перед смешиванием — так дрожжи и соль распределятся равномернее по всему объёму.
Шаг 2
Влить теплое молоко.
Молоко должно быть тёплым, а не горячим — иначе дрожжи потеряют активность и тесто не поднимется.
Шаг 3
Замесить тесто. Смазать руки растительным маслом и собрать тесто в шар. Поставить в теплое место на 1,5 часа.
Масло на руках облегчает формовку и не даёт тесту прилипать, а тёплое место без сквозняков ускоряет подъём.
Шаг 4
Тесто увеличится в объеме в 2 раза.
Проверить готовность теста просто — надавите пальцем: ямка должна медленно расправляться.
Шаг 5
Разделить тесто на 12 частей.
Делите тесто на равные части по весу, а не на глаз — так все крендели пропекутся одинаково.
Шаг 6
Каждую часть скатать в колбаску и сложить в виде кренделя.
Плотнее скручивайте концы колбаски в крендель, чтобы форма не разошлась при обваривании и выпечке.
Шаг 7
Вскипятить воду и всыпать соду. Опускать каждую заготовку в воду на 30 секунд, положив ее на шумовку.
Именно сода в кипящей воде даёт брецелям характерный тёмный цвет и плотную корочку — не пропускайте этот шаг.
Шаг 8
Выложить заготовки на противень смазанный маслом и посыпанный мукой. Посыпать сверху морской солью и кунжутом. Поставить в разогретую до 190°С духовку на 20-25 минут.
Мука на противне не даст заготовкам прилипнуть после липкой содовой ванны — не жалейте её.
Шаг 9
Выпекать до золотистого цвета.
Ориентируйтесь на насыщенный коричневый цвет корочки, а не только на время — духовки прогревают по-разному.
Шаг 10
Приятного аппетита!
Дайте брецелям пару минут остыть на решётке — так корочка останется хрустящей, а не размякнет от пара.

На заметку

Свежие брецели вкуснее всего в первые часы после выпечки, пока корочка хрустит. Хранить лучше в бумажном пакете при комнатной температуре, в пластике мякиш быстро отмякнет. Для хранения дольше — заморозьте готовые крендели и разогрейте в духовке перед подачей. Морскую соль можно заменить обычной крупной, а кунжут — маком или без посыпки вовсе.