Припущенная рыба в молоке по-старорусски
Описание рецепта
Рыба в молоке — один из старинных рецептов русской кухни (так гласит книга «Рецепты православной кухни»). От себя хочу сказать, что рыба получается очень сочная и нежная, да и готовится совсем просто! Если под рукой не окажется хека, можете взять любую другую белую рыбу без крупных костей — принцип от этого не изменится. А ещё этот рецепт отлично подойдёт, если хочется накормить семью рыбой без лишней возни у плиты.Слово редактора
Припущенная в молоке рыба — старинный способ приготовления, при котором рыба не жарится, а томится в духовке под слоем молока, лука и сливочного масла. Такая техника делает мясо рыбы особенно мягким и сочным, а молочный соус пропитывает кусочки специями и лавровым листом. Блюдо готовится без лишних сложных манипуляций и хорошо сочетается с отварным или запечённым картофелем. Вариативность рецепта позволяет заменить хек на другую белую рыбу, а количество молока и специй скорректировать по вкусу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- филе хека ТМ «Магуро»800г
- молоко1стакан
- лук красный2шт.
- перец горошком4шт.
- лавровый лист1шт.
- соль1щепотка
- сливочное масло50г
Пищевая ценность
- Белки36г40.00% от дневной нормы
- Жиры16г20.00% от дневной нормы
- Углеводы7г2.33% от дневной нормы
- Калории308кКал12.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Рыбу нарежьте на средние куски. Можно использовать как филе рыбы, так и тушки. У меня тушки хека ТМ «Магуро». Мне очень нравится продукция этой марки: рыба обладает высокими вкусовыми качествами, соблюдены все правила заморозки и хранения рыбы.Для этого блюда лучше подходит рыба без мелких костей — филе удобнее в подаче, а тушки дают более насыщенный соус. - Шаг 2
Лук нарезать полукольцами, переложить рыбу луком и уложить в форму.Нарезайте лук не слишком тонко, чтобы он не разварился полностью за время запекания и сохранил структуру. - Шаг 3
Посолить, добавить перец и лавровый лист.Лавровый лист можно убрать перед подачей — за время в духовке он уже отдаст аромат молочному соусу. - Шаг 4
Разложить сверху кусочки сливочного масла.Масло распределяйте равномерно по всей поверхности, тогда рыба пропитается им целиком, а не только сверху. - Шаг 5
Залить на 1/3 формы молоком.Не заливайте молоко выше трети формы — иначе рыба будет вариться, а не припускаться, и потеряет плотность. - Шаг 6
Поставить в разогретую до 180°С духовку на 30 минут.Проверяйте готовность по цвету и структуре рыбы: она должна легко отходить от костей, а молоко слегка загустеть. - Шаг 7
Подавать с картофелем, полив его соусом, в котором припускалась рыба.Соус из формы не выливайте — именно он делает картофель по-настоящему сочным и ароматным. - Шаг 8
Подать к столу. Приятного аппетита!Подавайте рыбу сразу горячей: остывший молочный соус теряет большую часть аромата специй.
Комментарии
3Спасибо за рецепт. Получилось вкусно.
Наташенька😘😘😘, спасибо за чудесный рецепт!!! Рыбка получилась нежная, сочная, а соус нет слов.... 😋😋😋 Думаю, что готовить буду очень часто!!! Фотоотчет добавила.
Очень нежно и сочно!