Трёхцветный пирог с яблоками, какао и вишнёвым безе
Описание рецепта
Пирог получается нарядным в разрезе: белый корж, яблоки, тёмная какао-стружка и розовое безе — каждый слой читается чётко. Вкус мягкий, не приторный, с лёгкой кислинкой от яблок и ягодной ноткой от киселя.Слово редактора
Трёхцветный пирог — выпечка на песочной основе с тремя контрастными слоями. Нижний корж из двух частей белого теста, яблочная начинка под слоем тёртого какао-теста и розовое безе на вишнёвом киселе сверху. Хорошо подходит к чаю и выглядит эффектно в разрезе. Форма — круглая разъёмная, время в духовке около 40–45 минут.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- ДЛЯ ТЕСТА:
- сливочное масло100г
- мука200г
- разрыхлитель теста ТМ Haas1ч. л.
- яйца куриные2шт.
- какао3ст. л.
- сахар1ч. л.
- Для начинки:
- яблоки4шт.
- сахарная пудра ТМ Haas2ч. л.
- Для верхнего слоя:
- кисель ТМ Haas30г
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры18г22.50% от дневной нормы
- Углеводы45г15.00% от дневной нормы
- Калории373кКал15.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Яйца разделить на белки и желтки. Желтки растереть с размягчённым сливочным маслом, добавить сахар и перемешать. Всыпать просеянную муку с разрыхлителем и замесить однородное тесто.Масло должно быть мягким, комнатной температуры — тогда тесто замесится быстро и без комков. - Шаг 2
Тесто разделить на три части. В одну часть подмешать какао и вымесить до однородного цвета. Из каждой части сформировать небольшую колбаску, завернуть в пищевую плёнку и убрать в морозильную камеру на 30 минут.Морозилка нужна, чтобы тесто держало форму при натирании. Не пропускайте этот шаг. - Шаг 3
Яблоки очистить и натереть на крупной тёрке — начинка готова.Яблоки лучше отжать от лишнего сока через дуршлаг или рукой, иначе начинка даст влагу и корж размокнет. - Шаг 4
Тесто достать из морозилки. Две белые части соединить и раскатать в круг, выложить в форму для выпечки, сформировав бортики. Сверху распределить яблочную начинку и посыпать сахарной пудрой.Раскатывайте тесто сразу на пергаменте — так его проще перенести в форму. - Шаг 5
На слой яблок натереть на тёрке тёмную часть теста с какао, равномерно распределив по всей поверхности.Натирайте какао-тесто на крупной тёрке прямо из морозилки — так стружка получится ровной. - Шаг 6
Белки взбить в пышную пену. Не переставая взбивать, постепенно всыпать сухой вишнёвый кисель. Получится нежно-розовый воздушный крем. Вылить крем поверх пирога.Белки взбиваются лучше, если посуда и венчик абсолютно сухие и обезжиренные. - Шаг 7
Выпекать в духовке, разогретой до 180 °C, около 40–45 минут.Готовность проверяйте по безе: оно должно подрумяниться и не трястись при покачивании формы. - Шаг 8
Сверху на слой яблок натереть темную часть теста. - Шаг 9
Белки взбить в пышную пену, постепенно добавить моментальный вишневый кисель, не переставая взбивать. Получится нежно-розовый воздушный крем. Вылить крем на поверхность пирога. - Шаг 10
Выпекать в разогретой до 180°С в духовке в течение 40-45 минут. - Шаг 11
Приятного аппетита!
На заметку
Пирог подавайте остывшим — так слои держат форму в разрезе и безе не оседает. Хранить в холодильнике до двух суток, накрыв плёнкой. Этот рецепт с фото удобно повторять: какао-тесто можно заготовить заранее и держать в морозилке. Вместо вишнёвого киселя подойдёт смородиновый или клубничный — цвет и вкус безе изменятся.Оценить51
0