Особенности рецепта: Аранчини с крабом и зеленым горошком

🟢 Быстро 🔥 356 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 6. Автор Елена Шашкина.

Аранчини с крабом и зеленым горошком

23 сентября 2026

Время приготовления 1 ч

Елена ШашкинаАвтор рецепта

Описание рецепта

Аранчини — это обжаренные до золотистого цвета рисовые шарики. Сначала делаем необыкновенно вкусное ризотто, остужаем, а потом лепим шарики и обжариваем. Вкусно невероятно! Если крабового мяса под рукой не оказалось, можно взять крабовые палочки — вкус будет чуть проще, но шарики всё равно получатся хрустящими снаружи и нежными внутри. Отлично подойдут как горячая закуска для гостей.

Слово редактора

Аранчини — итальянская закуска из обжаренных рисовых шариков, которая родом с Сицилии. Основа рецепта — ризотто на белом вине и бульоне, обогащённое пармезаном и сливочным маслом. В этой версии в начинку добавлены крабовое мясо и зелёный горошек, а свежесть блюду придаёт лимонная цедра. После остывания риса из него формируют шарики, панируют в яйце и сухарях и обжаривают на сковороде до румяной корочки. Блюдо подают горячим, часто как закуску перед основным приёмом пищи.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки13г
14.44% от дневной нормы
Жиры10г
12.50% от дневной нормы
Углеводы53г
17.67% от дневной нормы
Калории356кКал
14.83% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
В большом сотейнике разогреть оливковое масло, выложить половину нарезанного зеленого лука, тушить до мягкости. Добавить нарезанный чеснок.
Лук тушите на среднем огне, не давая ему подрумяниться — цель мягкость, а не цвет.
Шаг 2
Всыпать рис, перемешать.
Прогревайте рис пару минут перед добавлением жидкости — так зёрна лучше впитают вкус бульона.
Шаг 3
Влить вино, дать ему выпариться. Убавить огонь и понемногу вливать горячий бульон. Готовить, помешивая.
Бульон вливайте порционно и ждите, пока рис впитает жидкость, прежде чем добавить следующую порцию.
Шаг 4
За пару минут до готовности всыпать горошек и нарезанное крабовое мясо Vici.
Крабовое мясо кладите ближе к концу варки, чтобы оно не расползлось и сохранило текстуру.
Шаг 5
Ризотто снять с огня, вмешать сливочное масло, тертый пармезан, оставшийся лук, цедру лимона, приправить по вкусу. Остудить.
Ризотто должно полностью остыть перед лепкой шариков, иначе масса будет липнуть к рукам.
Шаг 6
В миске взбить яйца. В другую миску насыпать сухари.
Сухари и яйцо держите в отдельных ёмкостях под рукой — так панировка идёт быстрее и аккуратнее.
Шаг 7
Из риса слепить шарики, обмакнуть в яйцо, обвалять в сухарях и обжарить на сковороде с двух сторон.
Обжаривайте шарики на среднем огне, переворачивая по мере появления золотистой корочки со всех сторон.
Шаг 8
Приятного аппетита!
Подавайте аранчини сразу после обжарки, пока корочка хрустящая, а начинка внутри горячая.

На заметку

Аранчини подают горячими, сразу после обжарки — хрустящая корочка быстро теряет свои свойства при остывании. Хранить готовые шарики можно в холодильнике не дольше суток, а перед подачей разогреть в духовке для восстановления хруста. Крабовое мясо легко заменить на креветки или курицу, а горошек — на кукурузу.