Миндально-тыквенный пирог

Миндально-тыквенный пирог

Время приготовления 1 ч 30 мин
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Пирог Bolo de abóbora ou bolo mimoso относится к португальской кухне. Этот чудо-пирог я хотела приготовить очень давно, но никак не решалась. Действительно, чтобы его приготовить, нужно терпение и время. Это того стоит! Воздушное миндальное тесто, пропитанное апельсиновым сиропом, аромат ванили, сочные кусочки тыквы — и все это на хрустящем песочном корже, смазанном джемом. Ингредиентов в пироге много, и готовится он не так быстро, но уверяю вас, попробовав кусочек, вам будет ни чуть не жаль потраченного времени. Этот прекрасный рецепт включен в книгу «100 лучших рецептов. Шедевры кулинаров мира».

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки14г
    15.56% от дневной нормы
  • Жиры28г
    35.00% от дневной нормы
  • Углеводы45г
    15.00% от дневной нормы
  • Калории464кКал
    19.33% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Для песочного коржа муку смешать с сахарной пудрой HAAS. Добавить нарезанное кусочками холодное сливочное масло и ванилин.
    Для песочного коржа муку смешать с сахарной пудрой HAAS. Добавить нарезанное кусочками холодное сливочное масло и ванилин.
  • Шаг 2 Растереть тесто руками до состояния крошки.
    Растереть тесто руками до состояния крошки.
  • Шаг 3 Добавить ледяную воду и быстро замесить тесто. Скатать в шар, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на полчаса.
    Добавить ледяную воду и быстро замесить тесто. Скатать в шар, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на полчаса.
  • Шаг 4 Тем временем приготовить миндально-тыквенный корж. Белки отделить от желтков.
    Тем временем приготовить миндально-тыквенный корж. Белки отделить от желтков.
  • Шаг 5 С апельсинов снять цедру.
    С апельсинов снять цедру.
  • Шаг 6 Желтки растереть с сахаром и добавить молотую корицу HAAS с цедрой.
    Желтки растереть с сахаром и добавить молотую корицу HAAS с цедрой.
  • Шаг 7 Белки взбить с сахаром и осторожно выложить на желтковую массу, аккуратно перемешать лопаткой.
    Белки взбить с сахаром и осторожно выложить на желтковую массу, аккуратно перемешать лопаткой.
  • Шаг 8 Добавить кусочки отваренной тыквы и снова перемешать.
    Добавить кусочки отваренной тыквы и снова перемешать.
  • Шаг 9 Очищенный миндаль смолоть в блендере и перемешать с пшеничной мукой.
    Очищенный миндаль смолоть в блендере и перемешать с пшеничной мукой.
  • Шаг 10 Всыпать сухую смесь и снова все аккуратно перемешать.
    Всыпать сухую смесь и снова все аккуратно перемешать.
  • Шаг 11 Форму смазать растительным маслом и посыпать мукой.
    Форму смазать растительным маслом и посыпать мукой.
  • Шаг 12 Выложит в форму тесто. Распределить его как можно ровнее по всей поверхности формы. Выпекать в заранее разогретой до 200°С духовке в течение 30-40 минут до светло-коричневого цвета.
    Выложит в форму тесто. Распределить его как можно ровнее по всей поверхности формы. Выпекать в заранее разогретой до 200°С духовке в течение 30-40 минут до светло-коричневого цвета.
  • Шаг 13 Готовность проверить деревянной шпажкой либо зубочисткой.
    Готовность проверить деревянной шпажкой либо зубочисткой.
  • Шаг 14 Пока миндальный корж остывает, займемся песочным. На пекарской бумаге нарисовать окружность, используя донышко от формы. Бумагу хорошо смазать маслом и слегка присыпать мукой. Песочное тесто достать из холодильника, прямо на бумаге раскатать в лепешку размером с нарисованную вами окружность.
    Пока миндальный корж остывает, займемся песочным. На пекарской бумаге нарисовать окружность, используя донышко от формы. Бумагу хорошо смазать маслом и слегка присыпать мукой. Песочное тесто достать из холодильника, прямо на бумаге раскатать в лепешку размером с нарисованную вами окружность.
  • Шаг 15 Многократно наколоть вилкой и поставить корж в разогретую заранее до 180°С духовку. Выпекать около 15 минут до золотистого цвета.
    Многократно наколоть вилкой и поставить корж в разогретую заранее до 180°С духовку. Выпекать около 15 минут до золотистого цвета.
  • Шаг 16 Сверху аккуратно уложить миндально-тыквенный корж. Сделать в пироге несколько проколов зубочисткой и, не спеша, в несколько приемов смазать кисточкой всю поверхность пирога получившимся сиропом, каждый раз дожидаясь, чтобы сироп полностью впитался. Джем разогреть и кисточкой нанести тонким слоем на всю поверхность пирога.
    Сверху аккуратно уложить миндально-тыквенный корж. Сделать в пироге несколько проколов зубочисткой и, не спеша, в несколько приемов смазать кисточкой всю поверхность пирога получившимся сиропом, каждый раз дожидаясь, чтобы сироп полностью впитался. Джем разогреть и кисточкой нанести тонким слоем на всю поверхность пирога.
  • Шаг 17 Обсыпать пирог миндальными лепестками. Украсить дольками апельсина. Пирогу надо обязательно дать настояться. Хотя бы 2-3 часа, а лучше ночь. На следующий день пирог будет просто волшебным!
    Обсыпать пирог миндальными лепестками. Украсить дольками апельсина. Пирогу надо обязательно дать настояться. Хотя бы 2-3 часа, а лучше ночь. На следующий день пирог будет просто волшебным!
  • Шаг 18 Приятного осеннего чаепития!
    Приятного осеннего чаепития!
  • Шаг 19 Радуйте домочадцев вкусной осенней выпечкой!
    Радуйте домочадцев вкусной осенней выпечкой!
Оценить55
0

Автор рецепта

Ляйля ГафароваЛяйля Гафарова,автор рецепта
Перейти в профиль

Что готовим

Из чего готовим

Последние новости

Показать больше

Комментарии

3
Оставить комментарий
  • Т
    Т

     Вот это пирог! 🙋 Как тортик! 🎂

    • vicky
      vicky

       Замечательный осенний пирог😋с почином Вас😊

      • ЭLENA
        ЭLENA

         Шикарный пирог!!! 💐И хорошо, что Вы Ляйля, все-таки решились его приготовить и познакомить нас с пирогом, так мастерски выполненным!!!👍👏 P.S.вопрос по тыкве - как и сколько времени отваривать?😊

        Оставить комментарий