Маковый торт с малиной и сливочным кремом
Описание рецепта
В Санкт-Петербурге есть старый ресторан «Тройка». А при этом ресторане есть чудесная кондитерская, в которой продается любимый с детства торт «Муравейник». Но это не классический муравейник, а фирменный рецепт ресторана — медовый бисквит с маком, взбитые деревенские сливки, красивое оформление. Очень хотелось испечь что-то подобное.Слово редактора
Маковый бисквит на желтках и белках, прослоённый взбитыми сливками, малиновым джемом и свежими ягодами. Торт собирают из трёх коржей, пропитанных коньячным сиропом, и украшают меренгами. Подходит для праздничного стола — готовится накануне, чтобы бисквит успел выстояться. Меренги можно не делать, торт хорош и без них.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Мука
- яйца куриные4шт.
- сахар120г
- мука120г
- сливки 33–35%500г
- сахарная пудра4ст. л.
- мак3ст. л.
- малина200г
- малиновый джем4ст. л.
- Меренга
- яичные белки1шт.
- сахар50г
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры19г23.75% от дневной нормы
- Углеводы42г14.00% от дневной нормы
- Калории352кКал14.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовить сироп заранее: сахар залить кипятком и подогреть на маленьком огне до полного растворения. В остывший сироп добавить 1 ст. л. коньяка.Сироп готовьте за несколько часов до сборки — он должен полностью остыть, иначе размягчит бисквит неравномерно. - Шаг 2
Духовку разогреть до 200 °C. Форму диаметром 20 см смазать маслом и присыпать мукой. Мак смолоть в кофемолке или блендере.Мак, смолотый в кофемолке, даёт более насыщенный вкус и аромат, чем целые зёрна. - Шаг 3
Отделить желтки от белков. Желтки взбить с двумя третями сахара до светлого крема. Белки взбить до крепких пик, добавить оставшийся сахар и взбить ещё немного.Следите, чтобы в белки не попал желток — иначе пена не взобьётся до крепких пик. - Шаг 4
Аккуратно соединить белки с желтками. Добавить просеянную муку и мак, размешать движениями сверху вниз от края к центру. Выложить тесто в форму, выровнять поверхность. Выпекать 25–30 минут, проверить готовность зубочисткой — она должна выходить сухой. Оставить бисквит остывать и выстаиваться восемь-десять часов.Не перемешивайте тесто долго: это бисквит, а не хлебное тесто — достаточно объединить ингредиенты без комков. - Шаг 5
Взбить сливки с сахарной пудрой. Бисквит разрезать на три коржа и пропитать каждый сиропом. Мысленно разделить крем на четыре части.Вместо джема можно взять свежую малину, протёртую с сахаром. - Шаг 6
Выложить первый корж на блюдо, смазать одной частью крема. Положить второй корж, немного придавить, намазать малиновым джемом, затем второй частью крема, вдавить в крем половину ягод малины. Положить третий корж, смазать третьей частью крема. Четвёртой частью обмазать бока торта. Украсить малиной и поставить в холодильник до подачи.Торт лучше начинать готовить накануне: бисквит должен выстояться восемь-десять часов, тогда он легко режется и не крошится. - Шаг 7
Для меренг взбить один белок две минуты до крепкой пены, всыпать сахар и взбивать ещё пару минут. Отсадить меренги на противень с пергаментом чайной ложкой или из кондитерского пакета. Выпекать один час двадцать минут при 100 °C.Меренги готовы, когда легко снимаются с бумаги и звучат глухо при постукивании — не открывайте духовку в первый час.
На заметку
Торт подают охлаждённым — после сборки ему нужно постоять в холодильнике хотя бы два-три часа, чтобы крем стабилизировался. Меренги кладут сверху перед самой подачей, иначе они отсыреют. Готовый торт хранится в холодильнике до двух суток. Больше деталей — в пошаговых фото к рецепту. Вместо малины можно взять клубнику или вишню без косточек.Оценить54
0
Комментарии
3Как я пропустила такой интересный рецепт! 😍😍😍 Обязательно опробую ! 🙌🙌🙌
Я правильно поняла, что 20 см - это сторона квадратной формы?
Вкусный торт, Юлия!