Луковый суп с сырно-чесночными гренками
Описание рецепта
Пикантно, ароматно, необычно... Вот что сейчас надо, чтобы согреться во время непрекращающихся дождей! А главное — быстро, возможно подать и на ужин, если сварен бульон. Главное условие — надо любить лук! У меня этот суп разлетается по чашкам за пару минут — особенно хорош, когда за окном сыро и хочется чего-то горячего и простого. Если бульона под рукой нет, возьмите обычный овощной — вкус всё равно получится насыщенным за счёт томлёного лука.Слово редактора
Луковый суп — классика французской кухни, которая держится на медленно обжаренном и карамелизованном луке. В этом варианте лук томят со сливочным маслом, коричневым сахаром, мускатным орехом и бальзамическим уксусом, затем заливают мясным бульоном. Отдельно готовят гренки: белый хлеб с оливковым маслом и чесноком запекают до румяности. Суп разливают по порционным чашкам, кладут гренку, густо посыпают сыром и запекают в духовке до расплавленной корочки. Подают горячим, прямо в чашках.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- лук репчатый500г
- сливочное масло2ст. л.
- бальзамический уксус2ст. л.
- сахар коричневый2ч. л.
- сольпо вкусу
- мускатный орех молотый2щепотка
- вода800мл
- При подаче
- хлеб белый2шт.
- чеснок2зубчик
- оливковое масло2ст. л.
- сыр2горсть
Пищевая ценность
- Белки50г55.56% от дневной нормы
- Жиры58г72.50% от дневной нормы
- Углеводы208г69.33% от дневной нормы
- Калории1554кКал64.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Измельчить лук и обжарить на сливочном масле в сковороде с высокими бортами или сразу в кастрюле с толстым дном.Лук режьте не слишком мелко — при долгом томлении он всё равно разойдётся, а крупная нарезка даст текстуру. - Шаг 2
Огонь убавить. Добавить сахар и мускатный орех.На этом этапе важно не увеличивать огонь: сахар быстро карамелизуется и может подгореть. - Шаг 3
Бальзамический уксус. Теперь потомить лук на маленьком огне минут 5-10.Уксус добавляет кислинку, которая балансирует сладость лука — не пропускайте этот шаг даже при небольшом количестве. - Шаг 4
Заранее сварить бульон на мясе, у меня опять с добавлением луковицы, соли, а картофель для другого, менее изысканного супчика.Чем насыщеннее бульон, тем ярче вкус готового супа — не жалейте времени на его варку заранее. - Шаг 5
Воду для бульона используем, пропуская через фильтр BRITA.Фильтрованная вода убирает лишний привкус хлора, который может испортить деликатный вкус бульона. - Шаг 6
Влить порциями бульон в сковороду с луком. Густоту и соль регулируем под свой вкус, начать с 600 до 800 мл. Томить суп минут 20.Вливайте бульон постепенно, чтобы контролировать густоту — суп должен получиться наваристым, а не жидким. - Шаг 7
Хлеб смазать оливковым маслом и покрошить сверху нарубленный чеснок.Чеснок лучше рубить, а не давить прессом — так он равномернее распределится по поверхности хлеба и не подгорит. - Шаг 8
Запечь в духовке до румяности.Следите за гренками у духовки: белый хлеб быстро подсыхает и может стать слишком жёстким. - Шаг 9
Бульон с луком распределить по суповым чашкам или по керамическим мисочкам, как у меня. Сверху положить гренку.Керамическая посуда хорошо держит тепло, поэтому суп в ней дольше остаётся горячим при подаче. - Шаг 10
Густо посыпать сыром, у меня Голландский.Сыр выбирайте плавящийся — от этого зависит, получится ли аппетитная корочка сверху. - Шаг 11
И во вторую порцию тоже.Проверьте, чтобы сыра было достаточно и на второй порции — важно соблюсти баланс между чашками. - Шаг 12
Запекаем 15 минут при 180°С до расплавления сыра, можно до корочки.Ставьте чашки на решётку по центру духовки, чтобы сыр расплавился равномерно, а гренка не сгорела. - Шаг 13
Сразу подавать, только предупредите домашних, что чашки очень горячие!Дайте супу пару минут остыть перед подачей на стол, чтобы не обжечься о раскалённую посуду. - Шаг 14
Как едим? Поддеть ложкой размягченную гренку-кусочек и подцепить вместе суп.Ешьте, поддевая гренку вместе с бульоном — так в ложке сочетаются хрустящий хлеб, сыр и наваристый суп. - Шаг 15
Запасайтесь луком и готовьте на здоровье... Впереди зима, а он очень согревает!Такой суп удобно готовить заранее и разогревать порционно, добавляя свежую гренку перед подачей.
Комментарии
11суть французского супа в долгой карамелизации этого лука, с добавлением сахара, масла и вина, помимо этого - где же пряности и травы, как то гвоздика и петрушка....
Честно говоря,немного сомневалась перед приготовлением лукового супа,но результат превзошел себя!даже не ожидала такого замечательного вкуса😍
Татьян, подскажи, а что если лук заменить на красный?😶
Танечка,с РД!!!!!😍😘
Татьян😃 как вовремя😝 я как раз хотел посмотреть рецепты и приготовить луковый суп😜 а тут Ты😘, с такой вкуснятиной😋 обязательно воспользуюсь и буду готовить😊