Террин из баклажанов, перцев и моцареллы

Террин из баклажанов, перцев и моцареллы

Время приготовления
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Рецепт этого блюда взят из книги «Школа гастронома — Изысканные блюда». Там заранее известно, что с приготовлением будут некоторые заморочки. Однако, не все оказалось так уж сложно. Единственное изменение, которое я внесла бы в это блюдо — взяла бы другой сыр. В оригинальном рецепте предписан адыгейский сыр. У меня его немного не хватило и я добавила рикотту. Но во вкус готового блюда явно просилась свежая моцарелла в рассоле. Поэтому конечный рецепт я все-таки изменила.

Слово редактора

Рецепт взят из книги «Школа гастронома — Изысканные блюда». Это холодная закуска: запечённые баклажаны служат оболочкой, внутри — слои разноцветного перца и моцареллы. Блюдо требует времени — минимум 12 часов в холодильнике под грузом, зато на столе выглядит эффектно. Подойдёт для праздничного стола или когда хочется приготовить что-то нетривиальное из простых овощей.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки83г
    92.22% от дневной нормы
  • Жиры197г
    246.25% от дневной нормы
  • Углеводы45г
    15.00% от дневной нормы
  • Калории2075кКал
    86.46% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1
    Овощи вымыть. Баклажаны нарезать вдоль тонкими пластинами толщиной 0,5 см. Перцы очистить от семян, каждый разрезать вдоль на четыре части. Чеснок разобрать на дольки, не очищая.Шаг 1
    Овощи вымыть. Баклажаны нарезать вдоль тонкими пластинами толщиной 0,5 см. Перцы очистить от семян, каждый разрезать вдоль на четыре части. Чеснок разобрать на дольки, не очищая.
    Чеснок намеренно оставляют в кожице — так он не подгорает при запекании и отдаёт аромат мягче.
  • Шаг 2
    Кусочки перцев разложить на смазанном маслом противне кожицей вверх. Добавить половину долек чеснока и один лавровый лист. Накрыть фольгой и запекать при 190 °C около 45 минут.Шаг 2
    Кусочки перцев разложить на смазанном маслом противне кожицей вверх. Добавить половину долек чеснока и один лавровый лист. Накрыть фольгой и запекать при 190 °C около 45 минут.
    Следите, чтобы перцы не пересохли — фольга удерживает пар и делает кожицу легче отделяемой.
  • Шаг 3
    Баклажаны посолить, выложить на смазанный маслом противень, сбрызнуть оливковым маслом и лимонным соком. Добавить оставшийся чеснок и лавровый лист, запекать без фольги около 20 минут до мягкости.Шаг 3
    Баклажаны посолить, выложить на смазанный маслом противень, сбрызнуть оливковым маслом и лимонным соком. Добавить оставшийся чеснок и лавровый лист, запекать без фольги около 20 минут до мягкости.
    Баклажаны должны стать мягкими, но не разваливаться — иначе их будет сложно уложить по стенкам миски.
  • Шаг 4
    Запечённый перец переложить в кастрюлю, плотно закрыть и оставить на 10 минут. После этого снять с него кожицу.Шаг 4
    Запечённый перец переложить в кастрюлю, плотно закрыть и оставить на 10 минут. После этого снять с него кожицу.
    Чем плотнее закрыта кастрюля с перцами, тем легче снимается кожица — можно использовать крышку или затянуть миску плёнкой.
  • Шаг 5
    Миску объёмом около 1,5 литра смазать растительным маслом и выстелить пищевой плёнкой в два слоя так, чтобы концы свисали с четырёх сторон. Ломтики баклажанов выложить вертикально по стенкам миски, без просветов.Шаг 5
    Миску объёмом около 1,5 литра смазать растительным маслом и выстелить пищевой плёнкой в два слоя так, чтобы концы свисали с четырёх сторон. Ломтики баклажанов выложить вертикально по стенкам миски, без просветов.
    Укладывайте ломтики баклажанов с нахлёстом, чтобы не оставалось щелей — террин должен держать форму после переворачивания.
  • Шаг 6
    Моцареллу нарезать ломтиками толщиной 0,5 см. Выложить в миске слоями разноцветный перец и сыр, заполнив миску примерно до половины.Шаг 6
    Моцареллу нарезать ломтиками толщиной 0,5 см. Выложить в миске слоями разноцветный перец и сыр, заполнив миску примерно до половины.
    Чередуйте красный и оранжевый перец — на разрезе будет красивый цветной рисунок.
  • Шаг 7
    Свободные концы баклажанов загнуть внутрь, плотно закрыв начинку. Накрыть плёнкой, сверху поставить груз — например, кастрюлю с водой. Убрать в холодильник не менее чем на 12 часов. Перед подачей перевернуть террин на блюдо и снять плёнку.Шаг 7
    Свободные концы баклажанов загнуть внутрь, плотно закрыв начинку. Накрыть плёнкой, сверху поставить груз — например, кастрюлю с водой. Убрать в холодильник не менее чем на 12 часов. Перед подачей перевернуть террин на блюдо и снять плёнку.
    Вместо кастрюли с водой подойдёт любой ровный предмет с весом около одного килограмма. Чем дольше стоит в холодильнике, тем лучше держит форму.

На заметку

Подавать террин холодным, нарезав поперёк на ломтики толщиной два-три сантиметра. Хранится в холодильнике до двух суток. Этот рецепт хорошо получается с моцареллой, но можно взять другой мягкий сыр без выраженного рассольного вкуса. Пошаговые фото помогут точнее уложить слои и проконтролировать консистенцию баклажанов перед сборкой.
Оценить513
0

Что готовим

Основные блюда
Террин
Блюда из баклажанов
Блюда из перца
террин
... из фуагра
сладкий ...
... из баклажанов
... из перца
перец

Из чего готовим

... из баклажанов
... из перца

Комментарии

6
Оставить комментарий
  • M
    madler

    http://www.foodclub.ru/detail/1232/ странно, зачем воровать фотографии? Можно было хотя бы самой приготовить

    • СТЕПАШКА
      СТЕПАШКА

      ОКСАНКА УМНИЧКА!

      • V
        Vredina

        Не совсем поняла, а чеснок после запекания не используется? просто отдает свои ароматы в перец и баклажаны?

        • V
          Vredina

          Не совсем поняла, а чеснок после запекания не используется? просто отдает свои ароматы в перец и баклажаны?

          • Домоуправ
            Домоуправ

            Класс!!! Обязатеьно сделаю такую красоту и вкусность!

            Оставить комментарий