Особенности рецепта: Овощной айнтопф с пшеницей и шампиньонами

🟢 Быстро 🔥 284 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 4. Автор Галина.

Овощной айнтопф с пшеницей и шампиньонами

08 июля 2026

Время приготовления 1 ч

Описание рецепта

Густой, пряный, без мяса — и при этом по-настоящему сытный. Мускатный орех и зелень в конце полностью меняют суп: он из простого овощного превращается во что-то цельное и тёплое.

Слово редактора

Айнтопф — немецкий густой суп, который варят в одном котле: крупа, овощи и грибы томятся вместе, обмениваясь вкусами. Этот вариант постный: пшеница, морковь, сельдерей, зелёный горошек и шампиньоны на смеси сливочного и растительного масла. Мускатный орех в конце даёт тёплую пряную ноту. Подойдёт как основное блюдо в постные дни или как сытный обед без мяса.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки7г
7.78% от дневной нормы
Жиры17г
21.25% от дневной нормы
Углеводы29г
9.67% от дневной нормы
Калории284кКал
11.83% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Пшеницу замочить на ночь в холодной воде.
Замачивайте пшеницу минимум восемь часов — так она сварится быстрее и будет мягче.
Шаг 2
Лук нарезать кубиками. В глубоком сотейнике или кастрюле разогреть сливочное масло вместе с растительным, обжарить лук до светло-золотистого цвета.
Следите, чтобы лук не пережарился: нужен светло-золотистый цвет, не коричневый.
Шаг 3
Сельдерей и морковь нарезать тонкими полосками, добавить к луку и потушить пять минут.
Полоски сельдерея и моркови режьте одинаковой толщины — так они дойдут до готовности одновременно.
Шаг 4
Добавить пшеницу вместе с водой, в которой она замачивалась, и овощной бульон. Посолить, поперчить и варить 25 минут на медленном огне под закрытой крышкой.
Воду от замачивания пшеницы не сливайте — в ней крахмал, который делает суп гуще.
Шаг 5
Шампиньоны нарезать пластинками. Добавить грибы и зелёный горошек к супу, варить около трёх минут.
Шампиньоны можно добавить позже, чтобы они остались плотными и не разварились.
Шаг 6
В конце добавить молотый мускатный орех. Перед подачей посыпать зеленью.
Мускатный орех кладите в самом конце — при долгой варке его аромат теряется.
Шаг 7
Перед подачей на стол овощной айнтопф посыпать зеленью.

На заметку

Айнтопф подают горячим сразу после приготовления, посыпав свежей петрушкой или укропом. На следующий день суп загустевает — при разогреве добавьте немного бульона или воды. Хранить в холодильнике до двух суток. Этот рецепт с фото легко адаптировать: пшеницу можно заменить перловкой, а шампиньоны — любыми лесными грибами.

Оценить47

Галина