Ризотто с креветками и мидиями на панцирном бульоне
Описание рецепта
Ризотто с морепродуктами — одно из тех блюд, где бульон решает всё.Слово редактора
Классическое итальянское ризотто с морепродуктами — рис, обжаренный с луком-шалотом, деглазированный белым вином и доведённый до готовности на бульоне из панцирей креветок. Мидии и очищенные креветки добавляются в процессе — получается насыщенное, кремовое блюдо. Подходит для ужина на двоих или небольшого застолья.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные:
- рис «Гигант» ТМ «Националь»200г
- креветки200г
- бульон200мл
- вино белое60мл
- сливочное масло20г
- лук-шалот1шт.
- оливковое масло Extra Virgin3ст. л.
- сольпо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
- мидии150г
Пищевая ценность
- Белки26г28.89% от дневной нормы
- Жиры23г28.75% от дневной нормы
- Углеводы58г19.33% от дневной нормы
- Калории555кКал23.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Панцири от креветок залить водой и отварить — бульон сохранить для приготовления ризотто.Бульон должен быть горячим — холодный тормозит процесс и ухудшает текстуру риса. - Шаг 2
В сковороде растопить сливочное масло, добавить промытые мидии и специи. Обжарить две минуты.Следите, чтобы морепродукты не переготовились: двух минут достаточно, иначе они станут резиновыми. - Шаг 3
Лук-шалот нарезать мелко и пассеровать на оливковом масле до мягкости.Огонь должен быть средним — лук не должен румяниться, только стать прозрачным. - Шаг 4
Добавить к луку рис, обжарить, пока рис не впитает масло.Рис для ризотто нужен крахмалистый: арборио, карнароли или аналогичный — это основа кремовой текстуры. - Шаг 5
Отправить к рису очищенные креветки, перемешать и жарить ещё минуту.Можно добавить креветки чуть позже, если хотите сохранить их сочнее. - Шаг 6
Влить белое вино и дать ему полностью выпариться.Используйте сухое белое вино — полусладкое даст лишнюю сладость. - Шаг 7
Добавлять панцирный бульон порциями, каждый раз дожидаясь впитывания, пока рис не дойдёт до готовности. В конце ввести обжаренные мидии, посолить и поперчить по вкусу.Готовое ризотто не должно быть сухим: консистенция — текучая, «волна» при встряхивании сковороды. - Шаг 8
Готовое ризотто подавайте порционно с креветками и мидиями. Приятного аппетита!
На заметку
Подавайте ризотто сразу после приготовления — оно не ждёт. При стоянии рис продолжает впитывать жидкость и теряет нужную текстуру. Хранить остатки можно в холодильнике до суток, разогревая с добавлением бульона или воды. Этот рецепт с фото легко масштабируется: на четырёх гостей увеличьте все компоненты вдвое.Оценить0.00
0