Ролл «Калифорния» с крабом и суши «Нигири» с форелью
Описание рецепта
Роллы дома — не подвиг, если понять логику: правильно заправленный рис, смесь тэдзу и коврик решают почти всё. Форель с васаби на «Нигири» и хрустящая икра снаружи «Калифорнии» — контраст, ради которого стоит попробовать.Слово редактора
Два классических японских блюда в одном рецепте: ролл «Калифорния» с крабовым мясом, авокадо и икрой летучей рыбы снаружи — и суши «Нигири» с тонкой полоской слабосолёной форели. Оба готовятся на основе японского риса с уксусной заправкой. Подходит для домашнего суши-вечера: ингредиенты доступные, техника несложная при наличии бамбукового коврика.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для роллов:
- нори1лист
- Рис «Японский» ТМ «Националь»100г
- авокадо1шт.
- майонез японский50г
- крабовое мясо50г
- икра летучей рыбы150г
- Для суши:
- форель слабосоленая250г
- рисовый уксус3ст. л.
- сахар2ст. л.
- соль1ст. л.
- Рис «Японский» ТМ «Националь»100г
- васабипо вкусу
- Для тедзу:
- рисовый уксус100мл
- вода100мл
- Дополнительно:
- васабипо вкусу
- соевый соуспо вкусу
- имбирь маринованныйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки99г110.00% от дневной нормы
- Жиры91г113.75% от дневной нормы
- Углеводы268г89.33% от дневной нормы
- Калории2250кКал93.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Рис отварите до готовности. Пока рис варится, приготовьте заправку: налейте в небольшую кастрюлю 3 ст. л. рисового уксуса, добавьте сахар и соль, на медленном огне доведите до полного растворения сахара. Горячий рис заправьте смесью и хорошо перемешайте.Рис промойте до прозрачной воды перед варкой — крахмальная взвесь мешает правильной клейкости. Заправляйте рис тёплым, не горячим паром, деревянной лопаткой. - Шаг 2
Приготовьте смесь тэдзу: смешайте воду с рисовым уксусом.Смесь тэдзу не даёт рису прилипать к рукам — смачивайте ладони перед каждым касанием риса. - Шаг 3
Авокадо очистите и нарежьте полосками. Крабовое мясо нарежьте небольшими кусочками.Авокадо нарезайте непосредственно перед сборкой, чтобы не потемнел. - Шаг 4
Смочите руки в смеси тэдзу. На бамбуковый коврик выложите рис и разровняйте в прямоугольник, сверху положите лист нори. На нори распределите крабовое мясо, майонез и авокадо.Коврик оберните пищевой плёнкой — так рис не будет прилипать к бамбуку, и ролл проще формировать. - Шаг 5
С помощью коврика сформируйте ролл. Освободите от циновки, обваляйте в икре летучей рыбы и нарежьте на порции.Обваливайте ролл в икре на плоской тарелке, равномерно прокатывая его. - Шаг 6
Из оставшегося риса сформируйте продолговатые суши. На каждое положите немного васаби и полоску слабосолёной форели.Руки при лепке суши тоже смачивайте в тэдзу. Рис берите небольшими порциями и прессуйте в плотный овал. - Шаг 7
Подавайте роллы и суши с маринованным имбирём, васаби и соевым соусом.Имбирь кладите на тарелку отдельно от васаби — их не смешивают при подаче. - Шаг 8
Освободите ролл от циновки, обваляйте его в икре летучей рыбы и нарежьте на порции. - Шаг 9
Далее приготовьте суши. Для этого промойте тщательно рис «Японский» ТМ «Националь» и отварите до готовности. - Шаг 10
Приготовьте заправку для риса. Налейте в кастрюлю 3 ст. л. рисового уксуса, добавьте сахар и соль. На медленном огне доведите до полного растворения сахара. - Шаг 11
Подготовленной смесью заправить рис, хорошо перемешать. Сформировать из риса суши. - Шаг 12
На каждую суши положить немного васаби, выложить полоску форели. - Шаг 13
Роллы и суши подавайте с маринованным имбирем, васаби и соевым соусом. Приятного аппетита!