Бефстроганов «ПушкинЪ» со сметанным соусом на крахмале
Описание рецепта
Один раз приготовив бефстроганов по этому рецепту, теперь всегда готовлю его только так. В этом рецепте очень интересный сметанный соус, который готовится отдельно на основе крахмала и сливок. Получается бесподобно вкусно, и мне такой вариант нравится больше, чем классический. Автор рецепта утверждал, что именно такой бефстроганов подают в московском ресторане «Пушкинъ», отсюда и название. Не знаю, попаду ли я когда-нибудь в этот ресторан и смогу ли сравнить, но этот рецепт стал любимым в нашей семье. Очень советую! За рецепт огромное спасибо Ольге Имбирь. Кстати, соус на крахмале не сворачивается и не расслаивается, поэтому блюдо спокойно разогревается на следующий день — вкус только выигрывает.Слово редактора
Бефстроганов «ПушкинЪ» отличается от классического варианта тем, что сметанный соус готовится отдельно — на основе крахмала и сливок, а уже потом вводится в тушёное мясо с томатом. Такая техника делает соус густым, бархатистым и устойчивым при повторном разогреве. Говяжья вырезка режется тонкими брусочками поперёк волокон и обжаривается на сильном огне, затем томится с луком и томатным соусом до нужной консистенции. Вариант подойдёт тем, кто хочет заменить привычный сметанный бефстроганов на более насыщенный, «ресторанный» по вкусу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говяжья вырезка700г
- сметана 20%150г
- лук репчатый1шт.
- сливки 20%65г
- кукурузный крахмал1ч. л.
- вода65мл
- томатный соус150г
- перец черный молотый1щепотка
- растительное масло для жарки2ст. л.
- сольпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки36г40.00% от дневной нормы
- Жиры51г63.75% от дневной нормы
- Углеводы7г2.33% от дневной нормы
- Калории613кКал25.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Нарезать пластинами говяжью вырезку, отбить, затем нарезать тонкими брусочками поперек волокон.Нарезка поперёк волокон и лёгкое отбивание помогают мясу остаться мягким после тушения, а не резиновым. - Шаг 2
Репчатый лук мелко нарезать.Чем мельче нарезан лук, тем быстрее он разойдётся в соусе и не будет ощущаться отдельными кусочками. - Шаг 3
В большую сковороду налить растительное масло, сковороду хорошо нагреть и на сильном огне обжарить мясо. Затем добавить нарезанный лук, огонь убавить до среднего.Сильный огонь на этом этапе важен — он даёт мясу быстро схватиться корочкой, а не пустить сок и стать жёстким. - Шаг 4
Добавляем к мясу томатный соус. Если соус густой, можно разбивать его горячей водой, соус нужен консистенции жидкой сметаны.Густоту соуса лучше проверять сразу — жидковатый томат легче тушить дальше, чем разбавлять его в уже готовом блюде. - Шаг 5
Тушим мясо с соусом под крышкой на маленьком огне. Затем солим и перчим по вкусу.На маленьком огне мясо становится мягче — не спешите увеличивать нагрев, чтобы избежать пригорания. - Шаг 6
Приступаем к приготовлению соуса. Крахмал разводим в 65 мл холодной воды и добавляем сливки. Выливаем в кастрюльку и ставим на маленький огонь, постоянно помешивая.Крахмал стоит размешивать до полного растворения, иначе в соусе останутся комочки после нагрева. - Шаг 7
Как только масса прогреется и начнет «пыхтеть», добавляем сметану, прогреваем соус в течение 2-3 минут, не забывая помешивать.Сметану добавляйте, когда масса уже начала густеть — так соус получится однородным, без риска расслоиться. - Шаг 8
Затем вливаем сметанный соус в мясо, все как следует перемешиваем и тушим под крышкой на небольшом огне 15-20 минут.Финальное тушение под крышкой позволяет соусу полностью впитаться в мясо и раскрыть вкус специй. - Шаг 9
Готовый бефстроганов подавать теплым. На гарнир отлично подойдут рис, гречка или картофель. Приятного аппетита!Рис хорошо впитывает соус, а картофель или гречка нейтрально оттеняют насыщенный сметанно-томатный вкус.
Комментарии
11Пушкиным тут конечно не пахнет. Честно говоря не в обиду автора, бефстроганов настоящий делается абсолютно не так. На этом сайте нормального рецепта, к сожалению, нет.
Хорошо, вкусно! Спасибо. Хорошо еще заменить растительное масло на топленое сливочное)))
можно ли кукурузный крахмал заменить на картофельный? не оказалось дома)
И мы вчера получили удовольствие от вкусного ужина) Поняла, что надо было сделать фото для отчета, когда фотографировать осталось только пустую, вылизанную хлебом, сковородку.😋 Очень вкусно)))) Спасибо за рецепт)))
Сколько времени тушить мясо? В классическом рецепте совсем немного