Pastiera (пасхальный итальянский пирог)

Подготовим зерно для начинки. Для этого очень хорошо подойдет зерно голландское ТМ «Националь».

Промываем и замачиваем 150 граммов зерна в холодной воде и оставляем на ночь.

Приготовим тесто.

Мягкое масло соединяем с сахаром, хорошо перемешиваем.

Добавляем 1 чайную ложку ароматизатора (цветы апельсина). Это самый главный ингредиент пастьеры! Если нет этого ароматизатора, вкус будет не тот. Пищевой ароматизатор называется Fior dArancio. У меня ароматизатор разбавленный, не концентрированный, поэтому мы добавляем его в таких больших количествах.

Добавляем яйцо и цедру одного лимона.

Все перемешиваем.

Добавляем всю муку и замешиваем тесто.

Тесто готово.

Вечером замачиваем зерно для начинки, делаем тесто и убираем его в холодильник примерно на 20 часов. Итальянцы, когда готовят пастьеру, тесто делают накануне за сутки.

На следующее утро замоченное зерно поставим варить. Варить будем в течение 1 часа, потом укутаем кастрюлю с зерном и оставим настаиваться до вечера. Зерно голландское ТМ «Националь» отлично подойдет для начинки, оно очень хорошо разваривается.

Прошло 12 часов, наше зерно настоялось. Приступим к приготовлению начинки для пастьеры.

В кастрюлю добавим корки 1 апельсина и 1 лимона. Мелко резать их не надо, чтобы было удобно их доставать. Можно их нанизать на зубочистку, так тоже будет их удобно достать.

Добавим молоко и будем томить в течение 15-20 минут. Молоко пропитается ароматом цитрусовых и впитается в крупу. Все корки от апельсина и лимона уберем, крупа должна полностью остыть.

Основа для начинки остыла.

Подготовим продукты для начинки. Цукаты мелко порежем.

Рикотту соединяем с сахаром. Перемешиваем, чтобы весь сахар растворился.

Добавляем ароматизатор (цветы апельсина) — 3 ст. ложки. Добавляем по одному яйцу, все перемешиваем.

Добавляем семена ванили и 1 столовую ложку рома. Все перемешиваем. Можно в начинку добавить 0,5 чайной ложки корицы, я не стала добавлять.

И соединяем с остывшим зерном.

Добавляем цукаты и перемешиваем. Начинка для пирога готова, убираем ее в холодильник, пока будем раскатывать тесто. Тесто надо достать за 15 минут, чтобы легче с ним было работать.

Раскатываем тесто и кладем в форму. Размер формы — 28 см.

Обрезаем края теста по форме, дно теста протыкаем вилкой.

Выливаем в тесто начинку.

До краев теста начинка не должна доходить. Из этого количества продуктов на форму 28 см начинка не доходит до краев примерно на 1 см.

Из оставшегося теста вырезаем полоски.

Украшаем пирог и ставим в духовку. Выпекаем при 150°С примерно 2 часа. Высокую температуру не ставим, чтобы пирог выпекся ровно и не было трещин на пироге. Пирог выпекаем долго, чтобы вся начинка равномерно пропеклась.

Пирог испекся, мы оставляем его в духовке до полного остывания.

Пастьера готова. Надо оставить пирог для настаивания хотя бы на сутки, чтобы все ароматы в нем распределились и полностью раскрылись.

Посыпаем сверху сахарной пудрой.Сытная и очень вкусная пастьера готова.

Приятного аппетита!