+ 1000
Вход
регистрация
+ 1000
Вход
регистрация
Реклама
Видеорецепты по теме
Овсяное печенье с кешью и белым шоколадом
Рецепт от юлии высоцкой
1 ed4 square50
Юлия Высоцкая
Пирог из кабачков с мятой
Рецепт от юлии высоцкой
1 ed4 square50
Юлия Высоцкая
18
31910
7
Реклама
Реклама

Pastiera (пасхальный итальянский пирог)

Pastiera (пасхальный итальянский пирог)
Подготовка
1 день
 
Приготовление
2 дня
 
Рецепт на:
10 персон
 
ОПИСАНИЕ

Очень много можно говорить и рассуждать о pastiere, но стоит один раз ее попробовать в Италии, и вы будете ходить по магазинам и спрашивать Fior dArancio, чтобы купить этот пищевой ароматизатор, без которого pаstiera невозможна. Когда пирог выпекается в духовке, стоит божественный аромат, и все соседи в доме знают, что готовится pastiera — так говорят сами итальянцы. Весь дом благоухает ароматами цветов апельсина, ванили и цитруса. Так поступила и я, попробовав этот знаменитый пирог на Амальфитанском побережье, я обошла не один итальянский магазинчик, чтобы купить пищевой ароматизатор — цветы апельсина. Хранится pastiera много дней, пропитываясь ароматом специй на второй-третий день, она стонавится еще вкуснее.

В кулинарную книгу
  
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Тесто
360 г
160 г
120 г
1 шт.
12 г
1 ч. л.
3 г
Начинка
150 г
150 г
500 г
300 г
3 шт.
100 г
1 шт.
3 ст. л.
1 шт.
1 шт.
1 ст. л.
Выделить все
Добавить в шопинг-лист
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию

На весь экран
шаг 1
Подготовим зерно для начинки. Для этого очень хорошо подойдет зерно голландское ТМ «Националь».
Подготовим зерно для начинки. Для этого очень хорошо подойдет зерно голландское ТМ «Националь».
На весь экран
шаг 2
Промываем и замачиваем 150 граммов зерна в холодной воде и оставляем на ночь.
Промываем и замачиваем 150 граммов зерна в холодной воде и оставляем на ночь.
На весь экран
шаг 3
Приготовим тесто.
Приготовим тесто.
На весь экран
шаг 4
Мягкое масло соединяем с сахаром, хорошо перемешиваем.
Мягкое масло соединяем с сахаром, хорошо перемешиваем.
На весь экран
шаг 5
Добавляем 1 чайную ложку ароматизатора (цветы апельсина). Это самый главный ингредиент пастьеры! Если нет этого ароматизатора, вкус будет не тот. Пищевой ароматизатор называется Fior dArancio. У меня ароматизатор разбавленный, не концентрированный, поэтому мы добавляем его в таких больших количествах.
Добавляем 1 чайную ложку ароматизатора (цветы апельсина). Это самый главный ингредиент пастьеры! Если нет этого ароматизатора, вкус будет не тот. Пищевой ароматизатор называется Fior dArancio. У меня ароматизатор разбавленный, не концентрированный, поэтому мы добавляем его в таких больших количествах.
На весь экран
шаг 6
Добавляем яйцо и цедру одного лимона.
Добавляем яйцо и цедру одного лимона.
На весь экран
шаг 7
Все перемешиваем.
Все перемешиваем.
На весь экран
шаг 8
Добавляем всю муку и замешиваем тесто.
Добавляем всю муку и замешиваем тесто.
На весь экран
шаг 9
Тесто готово.
Тесто готово.
На весь экран
шаг 10
Вечером замачиваем зерно для начинки, делаем тесто и убираем его в холодильник примерно на 20 часов. Итальянцы, когда готовят пастьеру, тесто делают накануне за сутки.
Вечером замачиваем зерно для начинки, делаем тесто и убираем его в холодильник примерно на 20 часов. Итальянцы, когда готовят пастьеру, тесто делают накануне за сутки.
На весь экран
шаг 11
На следующее утро замоченное зерно поставим варить. Варить будем в течение 1 часа, потом укутаем кастрюлю с зерном и оставим настаиваться до вечера. Зерно голландское ТМ «Националь» отлично подойдет для начинки, оно очень хорошо разваривается.
На следующее утро замоченное зерно поставим варить. Варить будем в течение 1 часа, потом укутаем кастрюлю с зерном и оставим настаиваться до вечера. Зерно голландское ТМ «Националь» отлично подойдет для начинки, оно очень хорошо разваривается.
На весь экран
шаг 12
Прошло 12 часов, наше зерно настоялось. Приступим к приготовлению начинки для пастьеры.
Прошло 12 часов, наше зерно настоялось. Приступим к приготовлению начинки для пастьеры.
На весь экран
шаг 13
В кастрюлю добавим корки 1 апельсина и 1 лимона. Мелко резать их не надо, чтобы было удобно их доставать. Можно их нанизать на зубочистку, так тоже будет их удобно достать.
В кастрюлю добавим корки 1 апельсина и 1 лимона. Мелко резать их не надо, чтобы было удобно их доставать. Можно их нанизать на зубочистку, так тоже будет их удобно достать.
На весь экран
шаг 14
Добавим молоко и будем томить в течение 15-20 минут. Молоко пропитается ароматом цитрусовых и впитается в крупу. Все корки от апельсина и лимона уберем, крупа должна полностью остыть.
Добавим молоко и будем томить в течение 15-20 минут. Молоко пропитается ароматом цитрусовых и впитается в крупу. Все корки от апельсина и лимона уберем, крупа должна полностью остыть.
На весь экран
шаг 15
Основа для начинки остыла.
Основа для начинки остыла.
На весь экран
шаг 16
Подготовим продукты для начинки. Цукаты мелко порежем.
Подготовим продукты для начинки. Цукаты мелко порежем.
На весь экран
шаг 17
Рикотту соединяем с сахаром. Перемешиваем, чтобы весь сахар растворился.
Рикотту соединяем с сахаром. Перемешиваем, чтобы весь сахар растворился.
На весь экран
шаг 18
Добавляем ароматизатор (цветы апельсина) — 3 ст. ложки. Добавляем по одному яйцу, все перемешиваем.
Добавляем ароматизатор (цветы апельсина) — 3 ст. ложки. Добавляем по одному яйцу, все перемешиваем.
На весь экран
шаг 19
Добавляем семена ванили и 1 столовую ложку рома. Все перемешиваем. Можно в начинку добавить 0,5 чайной ложки корицы, я не стала добавлять.
Добавляем семена ванили и 1 столовую ложку рома. Все перемешиваем. Можно в начинку добавить 0,5 чайной ложки корицы, я не стала добавлять.
На весь экран
шаг 20
И соединяем с остывшим зерном.
И соединяем с остывшим зерном.
На весь экран
шаг 21
Добавляем цукаты и перемешиваем. Начинка для пирога готова, убираем ее в холодильник, пока будем раскатывать тесто. Тесто надо достать за 15 минут, чтобы легче с ним было работать.
Добавляем цукаты и перемешиваем. Начинка для пирога готова, убираем ее в холодильник, пока будем раскатывать тесто. Тесто надо достать за 15 минут, чтобы легче с ним было работать.
На весь экран
шаг 22
Раскатываем тесто и кладем в форму. Размер формы — 28 см.
Раскатываем тесто и кладем в форму. Размер формы — 28 см.
На весь экран
шаг 23
Обрезаем края теста по форме, дно теста протыкаем вилкой.
Обрезаем края теста по форме, дно теста протыкаем вилкой.
На весь экран
шаг 24
Выливаем в тесто начинку.
Выливаем в тесто начинку.
На весь экран
шаг 25
До краев теста начинка не должна доходить. Из этого количества продуктов на форму 28 см начинка не доходит до краев примерно на 1 см.
До краев теста начинка не должна доходить. Из этого количества продуктов на форму 28 см начинка не доходит до краев примерно на 1 см.
На весь экран
шаг 26
Из оставшегося теста вырезаем полоски.
Из оставшегося теста вырезаем полоски.
На весь экран
шаг 27
Украшаем пирог и ставим в духовку. Выпекаем при 150°С примерно 2 часа. Высокую температуру не ставим, чтобы пирог выпекся ровно и не было трещин на пироге. Пирог выпекаем долго, чтобы вся начинка равномерно пропеклась.
Украшаем пирог и ставим в духовку. Выпекаем при 150°С примерно 2 часа. Высокую температуру не ставим, чтобы пирог выпекся ровно и не было трещин на пироге. Пирог выпекаем долго, чтобы вся начинка равномерно пропеклась.
На весь экран
шаг 28
Пирог испекся, мы оставляем его в духовке до полного остывания.
Пирог испекся, мы оставляем его в духовке до полного остывания.
На весь экран
шаг 29
Пастьера готова. Надо оставить пирог для настаивания хотя бы на сутки, чтобы все ароматы в нем распределились и полностью раскрылись.
Пастьера готова. Надо оставить пирог для настаивания хотя бы на сутки, чтобы все ароматы в нем распределились и полностью раскрылись.
На весь экран
шаг 30
Посыпаем сверху сахарной пудрой.Сытная и очень вкусная пастьера готова.
Посыпаем сверху сахарной пудрой.Сытная и очень вкусная пастьера готова.
На весь экран
шаг 31
Приятного аппетита!
Приятного аппетита!
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(1)
Реклама
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 5
Ed4 square50
Отправить
Оксана Чуб
Оксана Чуб
29.10.2017 05:32:40

Ароматнейший пирог, Оля! Удачи в конкурсе!

Ольга
Ольга
31.10.2017 12:53:47
Оксана Чуб,

Спасибо Оксана и Вам удачи!)

Снежинка Татьяна
Снежинка Татьяна
28.10.2017 19:06:01

Даже не могу представить как он пахнет... Но как бы хотелось попробовать...😊

ЭLENA
ЭLENA
27.10.2017 16:19:55

Интересная начинка, замечательный пирог и представляю, какой это прекрасный аромат!!!🍊🌿👍

Ольга
Ольга
27.10.2017 16:38:12
ЭLENA,

Да,он очень ароматный,пахнет им во всей квартире,спасибо большое.🌻