Pastiera (пасхальный итальянский пирог)
Подготовка
1 день
Приготовление
2 дня
Рецепт на:
10 персон
ОПИСАНИЕ
Очень много можно говорить и рассуждать о pastiere, но стоит один раз ее попробовать в Италии, и вы будете ходить по магазинам и спрашивать Fior dArancio, чтобы купить этот пищевой ароматизатор, без которого pаstiera невозможна. Когда пирог выпекается в духовке, стоит божественный аромат, и все соседи в доме знают, что готовится pastiera — так говорят сами итальянцы. Весь дом благоухает ароматами цветов апельсина, ванили и цитруса. Так поступила и я, попробовав этот знаменитый пирог на Амальфитанском побережье, я обошла не один итальянский магазинчик, чтобы купить пищевой ароматизатор — цветы апельсина. Хранится pastiera много дней, пропитываясь ароматом специй на второй-третий день, она стонавится еще вкуснее.
Участник конкурса
Конкурс рецептов от ТМ «Националь» «Что делать? Готовить!»Пищевая ценность порции
643
кКалл
27%
| Белки | 14 г |
| Жиры | 23 г |
| Углеводы | 89 г |
% от дневной нормы
4 %
4 %
6 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Тесто
| 360 г |
| 160 г |
| 120 г |
| 1 шт. |
| 12 г |
| 1 ч. л. |
| 3 г |
Начинка
| 150 г |
| 150 г |
| 500 г |
| 300 г |
| 3 шт. |
| 100 г |
| 1 шт. |
| 3 ст. л. |
| 1 шт. |
| 1 шт. |
| 1 ст. л. |
фотоотчеты к рецепту0
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
На весь экран
шаг 1
Подготовим зерно для начинки. Для этого очень хорошо подойдет зерно голландское ТМ «Националь».
На весь экран
шаг 2
Промываем и замачиваем 150 граммов зерна в холодной воде и оставляем на ночь.
На весь экран
шаг 3
Приготовим тесто.
На весь экран
шаг 4
Мягкое масло соединяем с сахаром, хорошо перемешиваем.
На весь экран
шаг 5
Добавляем 1 чайную ложку ароматизатора (цветы апельсина). Это самый главный ингредиент пастьеры! Если нет этого ароматизатора, вкус будет не тот. Пищевой ароматизатор называется Fior dArancio. У меня ароматизатор разбавленный, не концентрированный, поэтому мы добавляем его в таких больших количествах.
На весь экран
шаг 6
Добавляем яйцо и цедру одного лимона.
На весь экран
шаг 7
Все перемешиваем.
На весь экран
шаг 8
Добавляем всю муку и замешиваем тесто.
На весь экран
шаг 9
Тесто готово.
На весь экран
шаг 10
Вечером замачиваем зерно для начинки, делаем тесто и убираем его в холодильник примерно на 20 часов. Итальянцы, когда готовят пастьеру, тесто делают накануне за сутки.
На весь экран
шаг 11
На следующее утро замоченное зерно поставим варить. Варить будем в течение 1 часа, потом укутаем кастрюлю с зерном и оставим настаиваться до вечера. Зерно голландское ТМ «Националь» отлично подойдет для начинки, оно очень хорошо разваривается.
На весь экран
шаг 12
Прошло 12 часов, наше зерно настоялось. Приступим к приготовлению начинки для пастьеры.
На весь экран
шаг 13
В кастрюлю добавим корки 1 апельсина и 1 лимона. Мелко резать их не надо, чтобы было удобно их доставать. Можно их нанизать на зубочистку, так тоже будет их удобно достать.
На весь экран
шаг 14
Добавим молоко и будем томить в течение 15-20 минут. Молоко пропитается ароматом цитрусовых и впитается в крупу. Все корки от апельсина и лимона уберем, крупа должна полностью остыть.
На весь экран
шаг 15
Основа для начинки остыла.
На весь экран
шаг 16
Подготовим продукты для начинки. Цукаты мелко порежем.
На весь экран
шаг 17
Рикотту соединяем с сахаром. Перемешиваем, чтобы весь сахар растворился.
На весь экран
шаг 18
Добавляем ароматизатор (цветы апельсина) — 3 ст. ложки. Добавляем по одному яйцу, все перемешиваем.
На весь экран
шаг 19
Добавляем семена ванили и 1 столовую ложку рома. Все перемешиваем. Можно в начинку добавить 0,5 чайной ложки корицы, я не стала добавлять.
На весь экран
шаг 20
И соединяем с остывшим зерном.
На весь экран
шаг 21
Добавляем цукаты и перемешиваем. Начинка для пирога готова, убираем ее в холодильник, пока будем раскатывать тесто.
Тесто надо достать за 15 минут, чтобы легче с ним было работать.
На весь экран
шаг 22
Раскатываем тесто и кладем в форму. Размер формы — 28 см.
На весь экран
шаг 23
Обрезаем края теста по форме, дно теста протыкаем вилкой.
На весь экран
шаг 24
Выливаем в тесто начинку.
На весь экран
шаг 25
До краев теста начинка не должна доходить. Из этого количества продуктов на форму 28 см начинка не доходит до краев примерно на 1 см.
На весь экран
шаг 26
Из оставшегося теста вырезаем полоски.
На весь экран
шаг 27
Украшаем пирог и ставим в духовку. Выпекаем при 150°С примерно 2 часа. Высокую температуру не ставим, чтобы пирог выпекся ровно и не было трещин на пироге. Пирог выпекаем долго, чтобы вся начинка равномерно пропеклась.
На весь экран
шаг 28
Пирог испекся, мы оставляем его в духовке до полного остывания.
На весь экран
шаг 29
Пастьера готова. Надо оставить пирог для настаивания хотя бы на сутки, чтобы все ароматы в нем распределились и полностью раскрылись.
На весь экран
шаг 30
Посыпаем сверху сахарной пудрой.Сытная и очень вкусная пастьера готова.
На весь экран
шаг 31
Приятного аппетита!
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(1)
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Похожие рецепты
Ароматнейший пирог, Оля! Удачи в конкурсе!
Спасибо Оксана и Вам удачи!)
Даже не могу представить как он пахнет... Но как бы хотелось попробовать...😊
Интересная начинка, замечательный пирог и представляю, какой это прекрасный аромат!!!🍊🌿👍
Да,он очень ароматный,пахнет им во всей квартире,спасибо большое.🌻