Голубцы с отрубями, гречей и горгонзолой

Голубцы с отрубями, гречей и горгонзолой

Время приготовления 30 мин
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Очень полезные и вкусные голубцы, подходят вегетарианцам. И не вегетарианцы их тоже оценят за похожесть вкуса к классическим голубцам. Мне нравится запекать все в духовке, и на этот раз, голубцы я решила приготовить вот таким образом. Честно говоря, можно было бы и варить их, если добавить яйцо в начинку для скрепления. Но я решила их сделать еще более легкими, добавив только рис, гречу и отруби. Отличный обед выходного дня! Рецепт посвящается моим друзьям гречеманам, в продолжение моей гречневой темы! Если под рукой нет горгонзолы пиканте, возьмите дольче — вкус будет мягче, но начинка всё равно получится насыщенной. Такие голубцы отлично подойдут тем, кто хочет разнообразить привычное меню без мяса.

Слово редактора

Голубцы без мяса на основе гречки, риса и ржаных отрубей — сытная вегетарианская альтернатива классическому блюду. Капустные листья бланшируют, затем начиняют крупяной смесью с пассерованными овощами и пармезаном, заворачивают и запекают под томатным соусом со сливками, чесноком и тимьяном. Финальный штрих — горгонзола и тёртый полутвердый сыр, которые расплавляются в духовке, придавая блюду пикантность и бархатистую текстуру соуса.

Пищевая ценность

  • Белки13г
    14.44% от дневной нормы
  • Жиры6г
    7.50% от дневной нормы
  • Углеводы48г
    16.00% от дневной нормы
  • Калории283кКал
    11.79% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Отварить гречку в подсоленой воде, предварительно промыв зерна под проточной водой. Так же, отварить рис (я брала уже готовый, остатки со вчерашнего ужина).
    Отварить гречку в подсоленой воде, предварительно промыв зерна под проточной водой. Так же, отварить рис (я брала уже готовый, остатки со вчерашнего ужина).
    Промывка крупы перед варкой убирает лишний крахмал — так гречка не слипается и лучше держит форму в начинке.
  • Шаг 2 Слить воду в отдельную чашу. Воду не выбрасываем, она нам еще пригодится.
    Слить воду в отдельную чашу. Воду не выбрасываем, она нам еще пригодится.
    Не выливайте отвар сразу — он ещё понадобится для соуса и для увлажнения начинки, храните его в отдельной посуде.
  • Шаг 3 В глубокую чашу всыпать отваренный рис (он у меня желтый, потому как добавляла куркуму при варке).
    В глубокую чашу всыпать отваренный рис (он у меня желтый, потому как добавляла куркуму при варке).
    Если рис пресный, можно слегка подсолить его на этом этапе, чтобы начинка была равномерно приправлена.
  • Шаг 4 В эту же чашу, всыпать вареную гречку.
    В эту же чашу, всыпать вареную гречку.
    Смешивайте крупы, пока они ещё тёплые — так они лучше свяжутся друг с другом без яйца.
  • Шаг 5 При помощи ступки или блендера измельчить отруби.
    При помощи ступки или блендера измельчить отруби.
    Измельчайте отруби небольшими порциями, чтобы получить однородную текстуру без крупных кусочков.
  • Шаг 6 Всыпать измельченные отруби в чашу, добавить несколько ст. ложек (3-4) гречневой воды, в которой варилась крупа. Все тщательно перемешать.
    Всыпать измельченные отруби в чашу, добавить несколько ст. ложек (3-4) гречневой воды, в которой варилась крупа. Все тщательно перемешать.
    Добавляйте отвар постепенно — начинка должна быть влажной, но не жидкой, иначе голубцы развалятся при скручивании.
  • Шаг 7 Натереть морковь на крупной терке, лук мелко порезать. Пассеровать на оливковом масле в разогретой сковорде, добавив лавровый лист. Лучше, лавровый лист добавить, когда варите гречу. Но я, к сожалению, это поняла уже поздно, поэтому добавила его в пассеровку.
    Натереть морковь на крупной терке, лук мелко порезать. Пассеровать на оливковом масле в разогретой сковорде, добавив лавровый лист. Лучше, лавровый лист добавить, когда варите гречу. Но я, к сожалению, это поняла уже поздно, поэтому добавила его в пассеровку.
    Лавровый лист лучше класть при варке крупы, а не в пассеровку — так аромат раскроется полнее и равномернее.
  • Шаг 8 Добавить пассерованные овощи в чашу, исключив лавровый лист.
    Добавить пассерованные овощи в чашу, исключив лавровый лист.
    Не забудьте убрать лавровый лист перед смешиванием — он отдал аромат овощам, но в начинке будет лишним.
  • Шаг 9 Добавить 2 ст. ложки тертого пармезана. Перемешать, попробовать на соль, досолить, поперчить, добавить щепотку тимьяна и хорошо перемешать. Все, начинка готова. Включить духовку, установить температуру 180°C , оставить нагреваться.
    Добавить 2 ст. ложки тертого пармезана. Перемешать, попробовать на соль, досолить, поперчить, добавить щепотку тимьяна и хорошо перемешать. Все, начинка готова. Включить духовку, установить температуру 180°C , оставить нагреваться.
    Пробуйте начинку до формовки голубцов — потом поправить вкус будет сложнее.
  • Шаг 10 Тем временем, отделить 5 крупных листьев от качена капусты, промыть, опустить в кастрюлю с кипящей водой. Варить 2-3 минуты до мягкости (время регулируйте, в зависимости от толщины листа и возраста капусты). По готовности, вынуть листья с помощью шумовки, откинуть на дуршлаг, не много остудить.
    Тем временем, отделить 5 крупных листьев от качена капусты, промыть, опустить в кастрюлю с кипящей водой. Варить 2-3 минуты до мягкости (время регулируйте, в зависимости от толщины листа и возраста капусты). По готовности, вынуть листья с помощью шумовки, откинуть на дуршлаг, не много остудить.
    Листья бланшируйте недолго — переваренная капуста рвётся при скручивании и теряет структуру.
  • Шаг 11 Скрутить голубцы. На капустные листья выкладываем начинку, утрамбовывая ложкой, и начинаем закручивать плотным валеком лист. Выложить один за другим в огнеупорную посуду.
    Скрутить голубцы. На капустные листья выкладываем начинку, утрамбовывая ложкой, и начинаем закручивать плотным валеком лист. Выложить один за другим в огнеупорную посуду.
    Заворачивайте голубцы плотно, но без нажима — рыхлые начинки без яйца легче держат форму, если не переусердствовать.
  • Шаг 12 Приступим к приготовлению соуса. В стеклянную чашу влить томатную пасту. Если у вас паста очень концентрированная, густая, возьмите менее 300 грамм и добавьте гречневой воды (воду, в которой варилась гречневая крупа). Порезать мелко чеснок, добавить в чашу, добавить щепотку тимьяна, перемешать.
    Приступим к приготовлению соуса. В стеклянную чашу влить томатную пасту. Если у вас паста очень концентрированная, густая, возьмите менее 300 грамм и добавьте гречневой воды (воду, в которой варилась гречневая крупа). Порезать мелко чеснок, добавить в чашу, добавить щепотку тимьяна, перемешать.
    Для соуса лучше взять пасту средней густоты — слишком концентрированную обязательно разбавьте отваром от крупы.
  • Шаг 13 Добавить сливки. Это маленький секрет итальянских шеф-поваров. Так помидор становится мягче на вкус и снижается кислотность томата.
    Добавить сливки. Это маленький секрет итальянских шеф-поваров. Так помидор становится мягче на вкус и снижается кислотность томата.
    Сливки — это не только смягчение кислотности, но и способ сделать соус более нежным по консистенции.
  • Шаг 14 Добавить остатки тертого пармезана. Хорошо перемешать.
    Добавить остатки тертого пармезана. Хорошо перемешать.
    Оставшийся пармезан лучше вмешать полностью — он загустит соус и добавит соленую нотку.
  • Шаг 15 Полить сверху голубцы, получившимся соусом. Он у меня получился достаточно жидким. Запекаясь в духовке часть жидкости испарится и соус приобретет нужную бархатистую косистенцию. Если же, соус густой, то получится очень приторным и с резким вкусом.
    Полить сверху голубцы, получившимся соусом. Он у меня получился достаточно жидким. Запекаясь в духовке часть жидкости испарится и соус приобретет нужную бархатистую косистенцию. Если же, соус густой, то получится очень приторным и с резким вкусом.
    Жидкий соус — это нормально: часть влаги испарится при запекании, а густой сразу может дать резкий вкус.
  • Шаг 16 Выкладываем нарезанную кубиками горгонзолу. Я использовала горгонзолу пикканте (выдержка 80-150 дней, имеет характерный насыщенный острый вкус), хотя, обычно, для себя, я предпочитаю дольче (с меньшей выдержкой, в 50-80 дней). Натереть 15 г сыра полутвердых сортов (росс./голл.), я использовала Азиаго. Можно украсить двумя веточками розмарина. Отправить в духовку, разогретую до 180°C на 25-30 минут.
    Выкладываем нарезанную кубиками горгонзолу. Я использовала горгонзолу пикканте (выдержка 80-150 дней, имеет характерный насыщенный острый вкус), хотя, обычно, для себя, я предпочитаю дольче (с меньшей выдержкой, в 50-80 дней). Натереть 15 г сыра полутвердых сортов (росс./голл.), я использовала Азиаго. Можно украсить двумя веточками розмарина. Отправить в духовку, разогретую до 180°C на 25-30 минут.
    Горгонзолу нарезайте некрупными кубиками, чтобы она равномерно расплавилась, а не собралась в один плотный ком.
  • Шаг 17 Такие румяные и красивые голубцы готовы к подаче. Приятного аппетита! Buon appetito!
    Такие румяные и красивые голубцы готовы к подаче. Приятного аппетита! Buon appetito!
    Дайте голубцам постоять пару минут после духовки — соус загустеет и лучше держится на подаче.

На заметку

Подавайте голубцы горячими, прямо в форме для запекания — соус с расплавленным сыром лучше держит вид сразу после духовки. Хранятся в холодильнике до двух дней, разогревать удобно в той же посуде. Горгонзолу можно заменить на дольче для более мягкого вкуса, а полутвердый сыр — на любой похожий по плотности.

Уже приготовили?

5.02
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

голубцы
отруби
гречка
рис
капуста с сыром
паста блюдо
лук перец
паста
паста с сыром
паста с луком

Комментарии

3
Оставить комментарий
  • julika
    julika

    Отличный обед😋 или ужин😉 вкусно👍

    • Снежинка Татьяна
      Снежинка Татьяна

      Вроде как и не голубцы, такие они оригинальные и пикантные! Пусть будут рулетиками, безумно аппетитными😍

      • ЭLENA
        ЭLENA

        Какая вкуснота!!! 👍Татьяна, прекрасный рецепт!!!👏🌸

        Оставить комментарий