Особенности рецепта: Мандариновый хлеб на основе чиабатты — с цедрой и кешью

🟢 Быстро 🔥 458 ккал 🟡 13 ч мин 🧡 Количество порций 4. Автор Tasula.

Мандариновый хлеб на основе чиабатты — с цедрой и кешью

06 июля 2026

Время приготовления 13 ч

Описание рецепта

В хмурые декабрьские дни хочется немного праздника. Так и появился этот рецепт. Основа — итальянский хлеб стирато (stirato). Наверное, можно экспериментировать и с другими видами теста, но я очень люблю именно чиабаттовый вкус и структуру хлеба, поэтому делаю вот так. Хлеб делается долго из-за необходимости выдерживать тесто от 12 до 24 часов. В принципе, можно добавить дрожжей и поставить его в тепло для ускорения процесса, по желанию. Я опишу и этот вариант, но они будут отличаться по вкусу. Хлеб абсолютно постный. Вкус почти несладкий, сахар добавляется для того, чтобы компенсировать возможную кислинку мандаринов. Начинку (орехи и цедру) можно не добавлять или заменить своей. В рецепте используется свежая цедра из шкурки мандарина, который пошел в хлеб. Сушеную, видимо, лучше размягчить. Если не съесть весь хлеб теплым, через 12 часов его вкус станет только лучше.

Слово редактора

Мандариновый хлеб по мотивам итальянского стирато — чиабаттовое тесто на мандариновом пюре с добавлением цедры и орехов. Выпекается двумя батонами с хрустящей тёмной корочкой. Есть два варианта: долгий — тесто настаивается 12–24 часа при комнатной температуре, и быстрый — подходит около двух часов у батареи. Подходит всем, кто любит домашний хлеб с ярким цитрусовым ароматом.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Для начинки
кешью1горсть
апельсиновая цедра20г

Пищевая ценность

Белки14г
15.56% от дневной нормы
Жиры9г
11.25% от дневной нормы
Углеводы85г
28.33% от дневной нормы
Калории458кКал
19.08% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Мандарины очищаем, удаляем косточки. Пробиваем в блендере до однородного пюре. Проверяем объём: должно выйти 300 миллилитров. Если меньше — добавляем воды или мандаринов, если больше 320 миллилитров — увеличиваем количество муки. Пюре отправляем в морозилку на 10–20 минут, чтобы оно остыло.
Если хотите пропустить этап охлаждения — используйте пюре комнатной температуры, но тогда выбирайте быстрый вариант приготовления.
Шаг 2
Если нужна цедра: с шкурки одного мандарина снимаем белую оболочку, оранжевую часть мелко нарезаем и засыпаем сахаром в соотношении один к одному. Убираем в холодильник до использования.
Цедру можно две минуты прокипятить с мандариновым соком и сахаром для более мягкого вкуса — только дождитесь, пока остынет, перед добавлением в тесто.
Шаг 3
Муку смешиваем с сухими дрожжами, солью и сахаром, просеиваем.
Просеивание муки с дрожжами желательно — тесто получится пышнее.
Шаг 4
Шаг 4
В большую кастрюлю выливаем охлаждённое мандариновое пюре, высыпаем мучную смесь. Перемешиваем лопаткой — руками тесто не месим. Если тесто слишком сухое, добавляем пару столовых ложек воды. Накрываем кастрюлю плёнкой или полотенцем.
Для быстрого варианта увеличьте количество сухих дрожжей до 6 граммов.
Шаг 5
Оставляем тесто подходить: для долгого варианта — 12–24 часа при комнатной температуре до 25 °C, для быстрого — около двух часов у батареи.
Цедру и орехи можно добавить прямо в тесто на этапе замеса или вложить позже, при формировании — оба варианта рабочие.
Шаг 6
Подошедшее тесто выкладываем на лист пергамента, присыпанный мукой. Делим ножом на две части. Каждую растягиваем в прямоугольник, выкладываем цедру, орехи и при желании дольки мандарина. Складываем по короткой стороне, затем осторожно растягиваем в форму батона, посыпаем мукой. Накрываем и оставляем на 30 минут.
Не торопитесь с разрезом: хлеб можно оставить остывать на решётке всю ночь, вкус только выиграет.
Шаг 7
Духовку разогреваем до 240 °C, ставим внутрь ёмкость с водой. Выпекаем хлеб 20–25 минут, не убирая воду. Через 20 минут проверяем готовность — стучим по хлебу: глухой и сильный звук означает, что готово. Остужаем на решётке, ничем не накрывая.
Корочка намеренно выходит тёмной — это норма для этого типа хлеба.
Шаг 8
Складываем прямоугольник по короткой стороне.
Шаг 9
А теперь осторожно растягиваем в багет и посыпаем мукой.
Шаг 10
Накроем и оставим на полчаса.
Шаг 11
Готовим духовку. Разогреваем до 240°С, поставив внутрь емкость с водой.
Шаг 12
Ставим хлеб в духовку, не вынимая воду. Выпекаем 20–25 минут. Корочка выходит темная. Через 20 минут проверяем постукиванием по хлебу. Если звук глухой и сильный — готово.
Шаг 13
Остужаем на решетке, ничем не накрывая. Можно хоть всю ночь студить, вкус только улучшится.

На заметку

Готовый хлеб остужайте на решётке без крышки — минимум час, а лучше дольше. Хранить можно в тканевом мешке или обёрнутым в льняное полотенце до двух суток. Этот рецепт с фото показывает две формовки — два небольших батона из одной порции теста. Подавайте к завтраку или как самостоятельный перекус, корочка хрустит даже на следующий день.

Оценить54

Tasula