+ 1000
Вход
регистрация
+ 1000
Вход
регистрация
Реклама
Реклама
Реклама

Мандариновый хлеб

Мандариновый хлеб
Приготовление
13 часов
 
Рецепт на:
4 персоны
 
ОПИСАНИЕ

В хмурые декабрьские дни хочется немного праздника. 

Так и появился этот рецепт. Основа — итальянский хлеб стирато (stirato). Наверное, можно экспериментировать и с другими видами теста, но я очень люблю именно чиабаттовый вкус и структуру хлеба, поэтому делаю вот так. 

Хлеб делается долго из-за необходимости выдерживать тесто от 12 до 24 часов. В принципе, можно добавить дрожжей и поставить его в тепло для ускорения процесса, по желанию. Я опишу и этот вариант, но они будут отличаться по вкусу. 

Хлеб абсолютно постный. 

Вкус почти несладкий, сахар добавляется для того, чтобы компенсировать возможную кислинку мандаринов. 

Начинку (орехи и цедру) можно не добавлять или заменить своей. В рецепте используется свежая цедра из шкурки мандарина, который пошел в хлеб. Сушеную, видимо, лучше размягчить. 

Если не съесть весь хлеб теплым, через 12 часов его вкус станет только лучше. 

В кулинарную книгу
  
% от дневной нормы
3 %
2 %
6 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
Пищевая ценность порции
456
кКалл
19%
Белки13 г
Жиры8 г
Углеводы84 г
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИИ
Для теста
400 г
1 г
7 г
6 г
6 г
4 шт.
Для начинки
1 горсть
20 г
Выделить все
Добавить в шопинг-лист
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию

На весь экран
шаг 1
Сначала готовим жидкую часть теста. Мандарины очищаем, в том числе и от косточек. Если вам нужна цедра, то шкурку одного мандарина не выкидываем. После приготовления пюре проверяем его объем. Должно выйти 300 миллилитров. Если меньше, добавляем воды или мандаринов. Если больше, берем чуть больше муки. Если объем 320 мл, можно дополнительной муки не класть. Мандариновое пюре отправляем охлаждаться в морозилку. Если хочется быстрый вариант хлеба, оставляем как есть. Время выдерживания в морозилке при 18°С — примерно 10 минут в режиме замораживания и 20 минут, если его не включать.
Ингредиенты
мандарины4 шт.
Сначала готовим жидкую часть теста. Мандарины очищаем, в том числе и от косточек. Если вам нужна цедра, то шкурку одного мандарина не выкидываем. После приготовления пюре проверяем его объем. Должно выйти 300 миллилитров. Если меньше, добавляем воды или мандаринов. Если больше, берем чуть больше муки. Если объем 320 мл, можно дополнительной муки не класть. Мандариновое пюре отправляем охлаждаться в морозилку. Если хочется быстрый вариант хлеба, оставляем как есть. Время выдерживания в морозилке при 18°С — примерно 10 минут в режиме замораживания и 20 минут, если его не включать.
На весь экран
шаг 2
Здесь я расскажу, как делать цедру из шкурки. Снимаем белую оболочку. Или счищаем оранжевую часть кусочком сахара или овощечисткой. Я просто под струей горячей воды снимаю белую шкурку. Получившиеся кусочки мелко нарезаем и засыпаем сахаром. Из расчета 1:1, сколько цедры, столько и сахара. И в холодильник ее, если не планируем добавлять в тесто сразу. Кстати, такую цедру можно минуту-две прокипятить с соком мандарина, по желанию, добавив сахара. Но горячее в тесто класть не надо :)
Ингредиенты
апельсиновая цедра20 г
Здесь я расскажу, как делать цедру из шкурки. Снимаем белую оболочку. Или счищаем оранжевую часть кусочком сахара или овощечисткой. Я просто под струей горячей воды снимаю белую шкурку. Получившиеся кусочки мелко нарезаем и засыпаем сахаром. Из расчета 1:1, сколько цедры, столько и сахара. И в холодильник ее, если не планируем добавлять в тесто сразу. Кстати, такую цедру можно минуту-две прокипятить с соком мандарина, по желанию, добавив сахара. Но горячее в тесто класть не надо :)
На весь экран
шаг 3
Муку смешиваем с сухими дрожжами, солью, сахаром. И просеиваем. Желательно просеять для пышности. Если вы хотите быстрый вариант хлеба, увеличьте количество дрожжей до 6 граммов.
Ингредиенты
дрожжи сухие1 г
пшеничная мука400 г
сахар6 г
сахар ванильный6 г
соль7 г
Муку смешиваем с сухими дрожжами, солью, сахаром. И просеиваем. Желательно просеять для пышности. Если вы хотите быстрый вариант хлеба, увеличьте количество дрожжей до 6 граммов.
На весь экран
шаг 4
Смешиваем ингредиенты в большой кастрюле, высыпая смесь из муки, дрожжей и прочего в мандариновое пюре. Цедру и орехи, по желанию. Я кладу на этапе формирования хлеба, поэтому не знаю, как поведет себя тесто. Тесто руками не мешается, просто смешивается лопаткой. Если слишком сухо, можно добавить пару столовых ложек воды. Кастрюлю можно затянуть пленкой или накрыть полотенцем. Если вы хотите долгий хлеб, отправляете тесто стоять на 12–24 часа при комнатной (до 25°С) температуре. Если вы делаете быстрый хлеб, поставьте его на батарею или рядом на 2 часа.
На весь экран
шаг 5
Тесто подошло. Вот это стояло 20 часов. Теперь осторожно вынимаем его на лист пергамента, присыпанный мукой. Тесто получается не липкое, но эластичное и мягкое. Делим на 2 части ножом.
Тесто подошло. Вот это стояло 20 часов. Теперь осторожно вынимаем его на лист пергамента, присыпанный мукой. Тесто получается не липкое, но эластичное и мягкое. Делим на 2 части ножом.
На весь экран
шаг 6
Из каждой части, растягивая, делаем прямоугольник.
Из каждой части, растягивая, делаем прямоугольник.
На весь экран
шаг 7
Выкладываем орехи и цедру. Здесь добавлены дольки мандарина.
Выкладываем орехи и цедру. Здесь добавлены дольки мандарина.
На весь экран
шаг 8
Складываем прямоугольник по короткой стороне.
Складываем прямоугольник по короткой стороне.
На весь экран
шаг 9
А теперь осторожно растягиваем в багет и посыпаем мукой.
А теперь осторожно растягиваем в багет и посыпаем мукой.
На весь экран
шаг 10
Накроем и оставим на полчаса.
Накроем и оставим на полчаса.
На весь экран
шаг 11
Готовим духовку. Разогреваем до 240°С, поставив внутрь емкость с водой.
Готовим духовку. Разогреваем до 240°С, поставив внутрь емкость с водой.
На весь экран
шаг 12
Ставим хлеб в духовку, не вынимая воду. Выпекаем 20–25 минут. Корочка выходит темная. Через 20 минут проверяем постукиванием по хлебу. Если звук глухой и сильный — готово.
Ставим хлеб в духовку, не вынимая воду. Выпекаем 20–25 минут. Корочка выходит темная. Через 20 минут проверяем постукиванием по хлебу. Если звук глухой и сильный — готово.
На весь экран
шаг 13
Остужаем на решетке, ничем не накрывая. Можно хоть всю ночь студить, вкус только улучшится.
Остужаем на решетке, ничем не накрывая. Можно хоть всю ночь студить, вкус только улучшится.
Реклама
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 4
Ed4 square50
Отправить
ТатьянаS
ТатьянаS
12.12.2017 23:58:32

Поздравляю с первым рецептом на сайте! 💐

Tasula
Tasula
13.12.2017 01:14:55
ТатьянаS,

Спасибо)

Nora
Nora
11.12.2017 14:01:15

Интересный рецепт!!

Tasula
Tasula
12.12.2017 09:09:28
Nora,

Да, вот как-то сложился из прочитанных форумов и фантазии :)