+ 1000
Вход
регистрация
+ 1000
Вход
регистрация
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Реклама

Торт «Павлова»

Торт «Павлова»
Приготовление
20 часов и 30 минут
 
Рецепт на:
6 персон
 
ОПИСАНИЕ

Торт «Павлова» — десерт новозеландской, как это ни удивительно, кухни. Балерина Анна Матвеевна Павлова гастролировала по Австралии и Новой Зеландии в 20-х годах прошлого столетия. Тогда именами танцовщиц было принято называть многие популярные десерты, а еще духи и одежду. Биографы Павловой смогли установить две версии: по одной из них рецепт придумал шеф-повар гостиничного ресторана в Веллингтоне в 1926 году, чтобы угостить им балерину. По иной версии, его изобрел шеф Берт Саше в 1935 в Австралии, доработав популярные сладкое блюдо из меренг для балерины.

В кулинарную книгу
  
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Меренга
4 шт.
180 г
1 щепотка
3 ч. л.
1 ч. л.
½ ч. л.
Крем
250 г
1 ½ ст. л.
1 щепотка
Украшение
150 г
Выделить все
Добавить в шопинг-лист
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию

На весь экран
шаг 1
Важно! 1. Взбивать белки с не покупной сахарной пудрой, а перемолоть свой сахар в блендере и взбивать белки с сахарной пудрой приготовленной самой, даже если она будет более крупного помола чем покупная. У меня на покупной сахарной пудре два раза меренга шлепнулась, в смысле не держала форму. На своей сахарной пудре она отлично держит форму. Неизвестно что мешают в сахарную пудру производители. 2. Обязательно не открывать духовку во время выпечки меренги и не открывать 1 час после выпечки!
На весь экран
шаг 2
Итак, меренга. Отделяемся белки от желтков, добавляем 0,5 ч. ложки лимонного сока и начинаем взбивать, сначала на маленьких оборотах в пену, затем постепенно порциями всыпаем туда сахарную пудру, откладываем на тарелку 3 ч. ложки крахмала и 3 ч. ложки сахарной пудры, смешиваем их, увеличиваем обороты на максимум и взбиваем до хорошо устойчивых пиков. теперь добавляем перемешанный крахмал с пудрой и винный уксус, лопаткой снизу-вверх все это вмешиваем в белковую массу. На проверку переворачиваем миску со взбитыми белками вверх дном, белки не должны выпадать.
На весь экран
шаг 3
Выкладываем взбитые белки на пергаментный лист, можно предварительно нарисовать на листе круг и выложить в него белки.
На весь экран
шаг 4
Свою духовку я предварительно нагреваю на 110°С. Ставлю противень в уже нагретую духовку, не вниз, не вверх, а по середине духовки, закрываю духовку и больше ее не открываю. Пеку 1 час. Наблюдаю за ней через стекло дверцы духовки. По внешнему виду корочки я уже научилась понимать, меренга правильно спеклась или у нее какие-то проблемы.
На весь экран
шаг 5
Меренга спеклась, я духовку выключила и не открываю дверцу ровно 1 час еще. Иначе она упадет и шлепнется, превратится в белковый блин. Она боится перепадов температуры.
На весь экран
шаг 6
Пока делаем крем, сюда подошел бы и масляный крем, но этот десерт легкий, воздушный, значит и крем должен быть такой. Взбиваем сливки с сахарной пудрой и щепоткой ванили.
На весь экран
шаг 7
Ягоды или фрукты подойдут сюда многие. Берите любые по вашему вкусу, по вашим возможностям. Я перепекла много меренг, сын ее очень любит, поэтому перепробовала с разными ягодами и фруктами — малина, клубника, смородина, киви, банан... Могу сказать, что лучше она кушается с ягодами, которые имеют кислинку, эта кислинка балансирует сладкий вкус меренги.
Ягоды или фрукты подойдут сюда многие. Берите любые по вашему вкусу, по вашим возможностям. Я перепекла много меренг, сын ее очень любит, поэтому перепробовала с разными ягодами и фруктами — малина, клубника, смородина, киви, банан... Могу сказать, что лучше она кушается с ягодами, которые имеют кислинку, эта кислинка балансирует сладкий вкус меренги.
На весь экран
шаг 8
Итак, наша меренга после выпечки остыла в духовке ровно 1 час. Теперь мы вынимаем противень и очень аккуратно, подсовываем под нее лопатку и переносим ее на большое плоское блюдо, которое поставили рядом с противнем.
На весь экран
шаг 9
Очень часто при переносе может что лопнуть в ней, или крыша или бок, не расстраивайтесь, это нормально. Внутри под крышей образуется воздушная подушка и если что-то треснет не беда, сверху будет крем который прикроет трещину.
На весь экран
шаг 10
Покрываем меренгу кремом и присыпаем ягодами, можно поверх крема еще присыпать или тертым шоколадом или какао, все по желанию.
Реклама
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 2
Ed4 square50
Отправить
Натали*Лали
Натали*Лали
07.11.2017 21:33:25

Невесомый десерт!💭💨💗

Любитель
Любитель
07.11.2017 22:00:41
Натали*Лали,

Именно )... жевать не надо, он сам тает во рту )