Рассыпчатые трубочки с изюмом на дрожжевом тесте
Описание рецепта
Хочу поделиться своим рецептом с читателями сайта, которые любят домашнюю выпечку. Получаются рассыпчатые и очень вкусные трубочки. Если Вы не любите сахар, то можно в конце не использовать сахарную пудру. Надеюсь, что рецепт придется по вкусу и украсит ваш стол.Слово редактора
Трубочки с изюмом — дрожжевая выпечка из теста на пшеничных отрубях и сливочном масле. Тесто замешивается руками, охлаждается в холодильнике, затем раскатывается в круги, делится на секторы — каждый заворачивается с изюмом внутри. После выпечки трубочки обваливают в сахарной пудре. Подходит для домашнего чаепития; вместо изюма можно взять орехи, пудру пропустить при желании.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- ОСнов
- пшеничные отруби ТМ «Лито»60г
- пшеничная мука450г
- молоко150мл
- яйца куриные2шт.
- дрожжи сухие25г
- сливочное масло400г
- соль1щепотка
- Для начинки
- изюм100г
- Для украшения
- сахарная пудра100г
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры60г75.00% от дневной нормы
- Углеводы92г30.67% от дневной нормы
- Калории947кКал39.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Молоко подогреть до 35–40 °C, добавить сухие дрожжи, перемешать и оставить на 10–15 минут для предварительного заквашивания.Свежих дрожжей понадобится вдвое больше, чем сухих. - Шаг 2
Изюм промыть и выложить на полотенце просушить. Пшеничные отруби перемолоть в муку и соединить с пшеничной мукой.Изюм должен быть хорошо просушен — лишняя влага сделает начинку водянистой. - Шаг 3
Охлаждённое сливочное масло натереть на крупной тёрке, добавить в мучную смесь и тщательно перетереть руками до равномерной крошки.Масло должно быть именно охлаждённым: тёртое холодное масло даёт рассыпчатую текстуру теста. - Шаг 4
Добавить соль, влить дрожжевую жидкость, вбить два яйца и вымесить тесто руками. Накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 40 минут.Чтобы тесто не липло к рукам при замесе, смажьте ладони растительным маслом. - Шаг 5
Достать тесто из холодильника — оно должно увеличиться в объёме. Взять около одной пятой теста, раскатать пласт толщиной 0,5 см и вырезать круг диаметром 26 см.Если не планируете использовать всё тесто сразу, оставшуюся часть можно завернуть в плёнку и заморозить. - Шаг 6
Разделить круг на восемь частей. По краю каждого сектора выложить изюм и завернуть к середине, формируя трубочки. Разложить на противень, посыпанный мукой, и дать расстояться около 10–15 минут.Следите за тем, чтобы при раскатке стол был обильно посыпан мукой — иначе пласт будет рваться. - Шаг 7
Выпекать при 200 °C в течение 40–50 минут. Горячие трубочки обвалять в сахарной пудре.Обваливайте трубочки в пудре сразу из духовки, пока горячие: так пудра лучше держится. - Шаг 8
Все тщательно перемешать. - Шаг 9
Затем тщательно перетереть руками. - Шаг 10
Добавить соль. - Шаг 11
Затем ввести дрожжевую жидкость. - Шаг 12
Далее добавить два яйца. - Шаг 13
Все перемешиваем. - Шаг 14
Далее тесто необходимо вымесить руками (руки можно смазать подсолнечным маслом, для удобства работы с тестом). - Шаг 15
Приготовленное тесто необходимо заклеить пищевой пленкой и поставить в холодильник на 40 минут. - Шаг 16
Через 40 минут достаем тесто их холодильника. Оно должно увеличиться в объеме. - Шаг 17
Берем часть теста (примерно 1/5) выкладываем на обильно посыпанный мукой стол. - Шаг 18
Раскатываем пласт толщиной 0,5 см. Вырезать круг (диаметр 26 см). Края необходимо ровно обрезать (можно использовать тарелку или крышку). - Шаг 19
Разделить вырезанный круг на 8 частей. По краю выложить изюм (по желанию можно заменить орехами). Завернуть к середине (см. фото). - Шаг 20
Разложите на противень, посыпанный мукой. - Шаг 21
Дайте время на расстойку (около 10-15 минут). - Шаг 22
После этого пеките при температуре 200°С в течении 40-50 минут. - Шаг 23
Вынув из духовки, трубочки в горячем виде обвалять в сахарной пудре. - Шаг 24
Приятного аппетита! - Шаг 25
По желанию можно использовать не все тесно сразу. Можно завернуть остаток теста в пищевую пленку, заморозить в морозильной камере и использовать позже.
На заметку
Готовые трубочки подают тёплыми или остывшими — в обоих случаях они хороши к чаю. Сахарную пудру можно не использовать или заменить на корицу с сахаром. Вместо изюма подойдут рубленые орехи. Оставшееся тесто хранится в морозильнике: разморозьте его в холодильнике перед следующим использованием. Пошаговые фото к этому рецепту помогут сориентироваться на каждом этапе.Оценить51
0